云南茶葉評(píng)茶師考試

普洱茶是新分出的一個(gè)茶類(lèi)

  普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來(lái)，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識(shí)，把普洱茶從六大茶類(lèi)中單獨(dú)出來(lái)，自成一個(gè)茶類(lèi)。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

因滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以稱(chēng)為"普洱茶"。普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)自唐代巳經(jīng)開(kāi)始，至今已有千年歷史。明代時(shí)普洱茶生產(chǎn)、消費(fèi)己很普遍。清代中葉達(dá)到了鼎盛時(shí)期。清末，普洱茶生產(chǎn)又逐漸衰退。直到新中國(guó)成立后，才得以恢復(fù)發(fā)展，現(xiàn)為云南省主要茶類(lèi)之一。

三、普洱茶的5個(gè)必要條件

  魯文鋒老師認(rèn)為，普洱茶必須具備以下5個(gè)條件：

  1.產(chǎn)地：只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域；

  2.樹(shù)種：只能是云南大葉種；

  3.原料：只能是曬青毛茶；

  4.工藝：必須經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵；

  5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過(guò)38%。

取樣：

干看完畢，要開(kāi)湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）。用拇指，食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮（可比所需要略多一點(diǎn)），稱(chēng)后投入已洗凈燙過(guò)的審評(píng)杯內(nèi)（注水碗號(hào)碼按小號(hào)至大號(hào)順序擺好，杯在審評(píng)人員一邊，杯柄朝人，杯蓋放在對(duì)應(yīng)碗里，蓋上小孔靠杯柄）。

開(kāi)湯審評(píng)：

用沸水從左到右盡快的沖泡至滿(mǎn)杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋，同時(shí)從首杯開(kāi)始記時(shí)間，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評(píng)綠茶應(yīng)先看湯色），再看湯色，再?lài)L滋味，結(jié)尾看葉底。（嗅香氣時(shí)，先按順序）。 上海正規(guī)評(píng)茶師教程芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。

辨藝（精道層）

辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺(jué)健康之外，還需要一些藝術(shù)天賦。

這一類(lèi)高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長(zhǎng)環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學(xué)理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想；

一面茶湯在他們眼里能照見(jiàn)鏡中花水中月。

用經(jīng)驗(yàn)閱歷來(lái)辨茶的屬于這一類(lèi)，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱(chēng)“方家”，現(xiàn)稱(chēng)“行家”。

茶葉評(píng)師在進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)定的時(shí)候都包含哪些內(nèi)容

隨著人們對(duì)茶道的熱愛(ài)，也出現(xiàn)了很多的茶評(píng)師，這樣人們?cè)谶M(jìn)行對(duì)茶葉的了解的時(shí)候也可以根據(jù)不同的審評(píng)結(jié)果，來(lái)更多的認(rèn)識(shí)茶葉的一些自身的特點(diǎn)，那對(duì)于這種職業(yè)來(lái)說(shuō)可以利用感官方面來(lái)進(jìn)行那些內(nèi)容的評(píng)定呢

一、對(duì)于外形的技能要求所需要包含的內(nèi)容   茶評(píng)師蘇進(jìn)賓說(shuō)對(duì)于茶葉的外形的來(lái)進(jìn)行一些方面的評(píng)定，比如說(shuō)可以利用茶樹(shù)的品種，還有對(duì)于制茶的形成原因等，這樣可以根據(jù)自己所學(xué)到的一些茶樹(shù)的栽培技術(shù)和加工生產(chǎn)來(lái)進(jìn)行對(duì)于茶葉的制作的一些指標(biāo)的評(píng)定，還有就是對(duì)于茶葉的制作過(guò)程中所可以起到影響的因素也可以考慮進(jìn)去，這樣對(duì)于茶葉的制作和加工生產(chǎn)也都會(huì)起到很好的作用。

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辨心（超脫界）

并不否認(rèn)這世上真有茶仙，能跳出三界外不在五行中。

一位非常好的辨茶高手能將心比心、知情達(dá)理，由茶及心，心心相印。

辨心者能從一口茶湯中照見(jiàn)制茶人的態(tài)度，試一口好茶，情趣皆得。

平日里我們給予茶的評(píng)語(yǔ)是“干凈”，不但指茶湯干凈自然，還指制茶人的心態(tài)干凈純潔。

與他們而言，茶湯，傳遞的是溫度，交匯的是情緒。茶湯里，融化著滿(mǎn)滿(mǎn)的感恩與慈悲！

“一泡好茶緣起于制茶人的專(zhuān)注于用心”

如果，您遇見(jiàn)了一口令你心動(dòng)的茶湯，沒(méi)有任何理由，只因心有靈犀、情不由己而生感動(dòng)，請(qǐng)不要懷疑，您有無(wú)上殊勝的“淡緣茶?！保?把盤(pán)（搖樣盤(pán)）審評(píng)外形的首要操作步驟，將開(kāi)湯審評(píng)的樣茶一般到入木質(zhì)審評(píng)盤(pán)中（木質(zhì)盤(pán)按順序先放好）。上海正規(guī)評(píng)茶師教程

湯色與茶湯入口的粘稠感。云南茶葉評(píng)茶師考試

評(píng)茶設(shè)備及要求

評(píng)茶對(duì)設(shè)備有較高的要求，在評(píng)茶室、評(píng)茶用水、茶葉取樣等方面都有嚴(yán)格的要求，此外沖泡方法、評(píng)審方法等都有自己的講究。

茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴(lài)評(píng)茶師的視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)及觸覺(jué)來(lái)審評(píng)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

評(píng)茶是否正確，除評(píng)茶人員應(yīng)具有敏銳的審評(píng)能力及熟練的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)外，還必須配合良好的評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備，諸如: 評(píng)茶室的要求 評(píng)茶用具 評(píng)茶用水 茶葉取樣的方法 沖泡方法 評(píng)審方法都有其一定的規(guī)范和程序。

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