湖南正規(guī)評茶員資料

茶葉審評是審評員用感官鑒別茶葉的過程

茶葉的品質(zhì)審評不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司提供茶葉SC服務(wù)，以及全套茗標(biāo)審評器具，包括評標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評臺審杯評審?fù)?，葉底盤，網(wǎng)匙，搖盤，審評盤，分樣盤等評審器具。

茗標(biāo)品牌審評杯純白瓷杯，110毫升倒鐘形蓋碗。審評碗容量為 160毫升，審評杯、碗的高低、厚薄、大小、瓷色均要求一致。葉底盤正方形，黑色，邊長10厘米，高2厘米。茶秤特制的有茶秤，用于稱樣。計時器有5分鐘秒時計或定時鐘。用于核計茶葉沖泡時間。網(wǎng)匙由不銹鋼網(wǎng)編成，用于撈取落入茶湯內(nèi)的茶葉碎片。茶匙瓷質(zhì)白色湯匙，取茶湯評滋味用。湯杯放茶匙、網(wǎng)匙等用，使用時盛滿開水起保溫作用

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茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

評茶員對濕評內(nèi)質(zhì)的操作方法，上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司帶你了解

一.稱樣沖泡

1.均勻茶樣

為保證內(nèi)質(zhì)審評時茶樣的準(zhǔn)確性和daibiao性，應(yīng)將評茶盤中的茶樣同分均勻，取一空評茶盤，將茶樣在兩個評茶盤中來回傾倒，茶樣從樣盤缺口處灑落成一堆，一般傾倒2~3次，應(yīng)注意不能將排列的評茶盤次序搞亂。

2.稱樣

稱樣前先調(diào)節(jié)好稱量器具。稱取的幾克茶樣daibiao了整批茶葉的品質(zhì)水平，因體，稱樣為濕評內(nèi)質(zhì)的重要步驟。撮取茶樣時大拇指張開，食指與中指并攏，從樣堆的底部由堆面向?qū)χ虚g抓取，應(yīng)注意上中下三段都要取到。如果是扁形茶，則大拇指從堆的頂部，食指與中指并攏從堆腳，三指成馬蹄形由堆面向堆中心抓取。抓取時寧可稍稍多抓一些茶樣，稱取后多余的茶樣放回樣盤中，以避免添添減減使茶樣走形而影響其daibiao性。

稱取的茶樣按評茶盤的排放次序一次置于已編碼的審評杯中，將杯蓋放入審評碗內(nèi)。一般紅茶類按1:50的茶水比例稱樣，即刻度杯的容量為200ml，則稱樣4g，評茶杯的容量為150ml，稱樣3g。

3.按序沖泡

評茶員沖泡時右手持水壺或熱水瓶，從右至左依次以慢快慢的速度沖水入杯，沖泡用水一般以剛煮沸的水為宜，泡水量以沖至杯的半月形缺口下線或鋸齒形缺口下線處為滿杯。

湖南正規(guī)評茶員資料評茶員茶葉品評要經(jīng)過抽樣、測定水分，然后進(jìn)行外形和內(nèi)質(zhì)審評。

評茶員紅茶的審評方法和要點(diǎn)

(1)條紅茶

審評湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過淺或過暗，以及深暗混濁的湯色*差。

審評香氣包括純異、香型、鮮純、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香底而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。

審評滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。

審評葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

紅茶常見感官品質(zhì)狀況

1.外形

形態(tài)：條形、顆粒形、片形、沙粒形

色澤：烏黑、棕紅、棕褐、黑褐

2.湯色

紅艷、紅亮、深紅

香氣

花香、果香、甜香、火香、松煙香

滋味

濃烈、濃強(qiáng)、濃厚、濃醇、醇厚、鮮醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。

葉底

紅艷、紅亮、紅明、赤銅色、暗紅

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進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評方法

把進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評分為審評室條件和品質(zhì)感官審評方法兩部分。在茶類上，增加了綠茶類的蒸青茶、黃茶、黑茶、袋泡茶、調(diào)味茶（加香茶）審評用具和操作方法。

中國是世界**大茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國。據(jù)統(tǒng)計，2008年中國茶園種植面積和茶葉產(chǎn)量達(dá)到160萬公頃和124萬噸，均居世界**；茶葉出口量為２９.7萬噸，出口金額６.82億美元，次于肯尼亞和斯里蘭卡，居世界第三位。

茶葉品質(zhì)符合性評定主要靠對照等級標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易成交樣進(jìn)行感官審評的，其合理性和科學(xué)性尤為重要。之前，我國有關(guān)茶葉的品質(zhì)感官審評方法比較分散，而且出臺日期都在10年前

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評茶員感官品質(zhì)評定——干看外形。

評茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？

為何是100℃沖泡？

茶葉的沖泡水溫和茶葉的發(fā)酵程度是呈正相關(guān)的一個關(guān)系。但在日常的飲茶過程中，細(xì)心的茶友們會注意到，但凡沖泡烏龍茶，都是用的100℃的水溫。

為什么是用100℃的水溫呢？一個是坊間喝茶的人流行著“好茶不怕燙”的說法，所以為了檢驗(yàn)?zāi)晨畈枋欠駓ouxiu，會用高溫沖泡它。當(dāng)然了烏龍茶之所以用沸水沖泡，主要原因是，烏龍茶經(jīng)過做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類物質(zhì)

注水方式很關(guān)鍵

烏龍茶的沖泡，強(qiáng)調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在沖泡烏龍茶時，一定盡可能用較強(qiáng)的力度，盡可能讓茶葉在水中有個激蕩的過程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達(dá)

注水的角度指的是，沿蓋碗或紫砂壺的某一個點(diǎn)進(jìn)行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快。因而烏龍茶在沖泡過程中，特別強(qiáng)調(diào)注水的角度

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上海清友堂培訓(xùn)介紹評茶員評茶環(huán)境及設(shè)備。江蘇茶葉評茶員費(fèi)用

評茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司的介紹。湖南正規(guī)評茶員資料

如何理解評茶師？

評茶師（具備以下條件之一者）：

①取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評茶工作不低于5年，經(jīng)評茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

②取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于8年。

③高級技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于2年。

④取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年。

高級評茶師（具備以下條件之一者）：

①取得評茶師資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年，經(jīng)高級評茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

②取得評茶師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年。

茗標(biāo)牌評售有評茶師的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

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