河南標(biāo)準(zhǔn)評茶員實訓(xùn)

白茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

 毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。

 茸毛潔白：茸毛多、潔白而富有光澤。

芽葉連枝 ：芽葉相連成朵。

葉緣垂卷 ：葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

平展 ；葉緣不垂卷而平展。

破張：葉張破碎。

臘片：表面形成臘質(zhì)的老片。

干茶色澤術(shù)語

鐵板色：深紅而暗似鐵銹色,無光澤。

鐵青 ：似鐵色帶青。

湯色術(shù)語

 微紅 ： 色微泛紅。

黃暗： 色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。

香氣術(shù)語

嫩爽 ：活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香：白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。

 鮮純：新鮮純和,有毫香。

酵氣 ：白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。

失解：極不鮮爽,有時接近變質(zhì)。

滋味術(shù)語

清甜：入口感覺清鮮爽快,有甜味。

醇爽 ： 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。

 青味 ：茶味淡而青草味重。

葉底術(shù)語

紅張： 萎凋過度,葉張紅變。

暗張：暗黑,多為雨天制茶形成死青。

茗標(biāo)牌售有白茶的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 評茶員茶葉感官審評基本技能訓(xùn)練有哪些呢？河南標(biāo)準(zhǔn)評茶員實訓(xùn)

如何理解評茶師？

評茶師（具備以下條件之一者）：

①取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評茶工作不低于5年，經(jīng)評茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

②取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于8年。

③高級技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于2年。

④取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年。

高級評茶師（具備以下條件之一者）：

①取得評茶師資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年，經(jīng)高級評茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

②取得評茶師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年。

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評茶員的職業(yè)道德要求

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道德是一種意識形態(tài)。職業(yè)道德是指從事同一工作的人共同遵守的行為準(zhǔn)側(cè)和規(guī)范。有良好的職業(yè)道德的人，不論在什么地方，什么工作崗位上，都能做到愛業(yè)敬業(yè)，樂業(yè)勤業(yè)，盡自己的能力做好各項工作。職業(yè)道德也是一個企業(yè)。一個單位增強(qiáng)凝聚力和提高競爭力的取之不盡的力量源泉。

評茶員的職業(yè)道德是指從事評茶職業(yè)的人在工作過程遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，在所從事的業(yè)務(wù)活動中以此來約束自己，同時又對社會承擔(dān)道德責(zé)任與義務(wù)。

評茶員的茶葉審評主要程序有哪些？上海清友堂實業(yè)有限公司

1.把盤（搖樣盤）

使茶樣君越分布，并分出上段茶、中段茶、下段茶，三個層次。

2.外形的審評--條索、色澤

3.內(nèi)質(zhì)的審評

1.稱樣

紅、綠、花、白、黃、黑茶按1:50的比例沖泡.烏龍茶按1:22的比例沖泡

2.按順序沖泡

3.嗅香氣

熱嗅辨別香氣正常與否以及香氣的類型，溫嗅辨別香氣優(yōu)次，冷嗅辨別香氣長短

4.看湯色

紅、綠茶湯色氧化時間快

5.嘗滋味

茶湯在50℃左右*適合審評

6.看葉底

主要看葉底的老嫩、均整度、色澤、開展情況

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評茶員感官評定的5項方法你知道嘛?上海清友堂實業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。

評茶員茶葉感官審評基本技能訓(xùn)練

一、實驗?zāi)康?

1、初步掌握茶葉感官審評的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評中各項目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系

二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等

三、步驟及方法

1、扦樣

2、把盤

3、外形審評

（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重

（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評

（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁

（2）香氣：類型、純異 高低及持久性

（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜

（4）葉底：嫩度、勻度、色澤四、撰寫實驗報告

烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整

炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整

碧螺春: 卷曲重實 黃綠尚潤 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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首先，我們需要知道評茶都需要準(zhǔn)備哪些工具或者原料。河南專業(yè)評茶員介紹

上海清友堂培訓(xùn)介紹評茶員評茶環(huán)境及設(shè)備。河南標(biāo)準(zhǔn)評茶員實訓(xùn)

茶湯制備方法與各因子審評方法評茶員是怎么評審的呢？

紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶（柱形杯審評法）

取有daibiao性茶樣3g或5g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的評茶杯中，注滿沸水，加蓋，計時，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評。

烏龍茶（蓋碗審評法）

沸水燙熱評茶杯碗，稱取有daibiao性茶樣5g，置于110ml倒鐘形評茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至2min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至3min瀝茶湯入評茶碗中，再評湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min~3min后，評香氣，至5min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味，結(jié)尾聞嗅葉底香，并倒入葉底盤中，審評葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合diyi次、第三次，統(tǒng)籌評判

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