山東茗標(biāo)評茶師實訓(xùn)

茶葉評師在進(jìn)行感官品質(zhì)評定的時候都包含哪些內(nèi)容

隨著人們對茶道的熱愛，也出現(xiàn)了很多的茶評師，這樣人們在進(jìn)行對茶葉的了解的時候也可以根據(jù)不同的審評結(jié)果，來更多的認(rèn)識茶葉的一些自身的特點，那對于這種職業(yè)來說可以利用感官方面來進(jìn)行那些內(nèi)容的評定呢

一、對于外形的技能要求所需要包含的內(nèi)容   茶評師蘇進(jìn)賓說對于茶葉的外形的來進(jìn)行一些方面的評定，比如說可以利用茶樹的品種，還有對于制茶的形成原因等，這樣可以根據(jù)自己所學(xué)到的一些茶樹的栽培技術(shù)和加工生產(chǎn)來進(jìn)行對于茶葉的制作的一些指標(biāo)的評定，還有就是對于茶葉的制作過程中所可以起到影響的因素也可以考慮進(jìn)去，這樣對于茶葉的制作和加工生產(chǎn)也都會起到很好的作用。

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正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級評茶師通過實例告訴你！

一、背景知識：正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時下鍋殺青，采青后等二天的時間是10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸鐵觀音：又稱拖補(bǔ)、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸與歪酸

這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸的，但是喝起來湯水是不帶酸味和雜味的，而且還是比較好喝的，就是相對來說比較消一點點（接近消青的水平）。

與“正酸”相對的是“歪酸”，就是過去因為出現(xiàn)這種正酸鐵觀音，有一些人覺得比較好，所以就試著去制作。但是，經(jīng)常茶青會放一放，制作不及時，有各種雜味、異味全部摻雜在里面，甚至包括臭味。這樣做出來的鐵觀音就是“歪酸”。

我們不能排除有茶友會說拖酸的好，因為每個人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，所以市場上才會說出現(xiàn)拖酸。

三、向著目標(biāo)選擇手段

1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附控制，又利葉底透氣保溫。同時，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

3、適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間。另茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。

4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種

第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身

第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內(nèi)的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸

第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸

5、控制泡茶水溫。水溫降低，各種氣味都會變淡;提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。尤其，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的***法門

6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個要點一般來說：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時會失去湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會失去香氣

第二大項就是審評內(nèi)質(zhì)，鐵觀音香氣馥郁且幽長，好的帶有蘭花香，聞后讓人有種很清新的感覺；而有的色種茶香氣即便高揚，但很淺短，且聞多了會膩。

好的鐵觀音入口即化，湯水綿柔，回甘強(qiáng)勁，生津較快，比較耐泡。關(guān)于鐵觀音有“七泡有余香”之說。而其他色種茶到三四沖就沒什么味道了，還會有各種生澀等不同的味道夾雜在里面，不夠純，有的茶友喝多了會有反胃感。

鐵觀音有獨特的“音韻”，品后滿嘴生香，喝了還會想喝。其他的色種茶，相對就顯得沒有內(nèi)涵。 評茶師鑒定或說是欣賞一壺茶，應(yīng)具備三種心理準(zhǔn)備，你都知道嗎？

嘴唇干，泡杯“雙冬”茶

 寒冷干燥的秋冬，嬌嫩的嘴唇很容易“受傷”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脫皮，既難看又難受。

  一方面，天干物燥，空氣中缺少水分，人體的水分也隨之流失，使得陰血虧損、耗傷津液。另一方面，寒冷季節(jié)人們往往愛吃一些肥厚油膩、辛辣刺激的食物，導(dǎo)致體內(nèi)脾胃積熱，進(jìn)而出現(xiàn)津液不足、口唇干燥等癥狀。

  要想緩解上述不適，首先要注意多喝水，保持環(huán)境中的濕度，適當(dāng)使用潤唇膏等。此外，可以泡上一杯“雙冬茶”，日常飲用。取麥冬、天冬各１０克，可加少許白砂糖，放入杯中，用300毫升左右的開水加蓋沖泡１０～１５分鐘左右即可。

  麥冬的功效被總結(jié)成四句話：“麥門甘寒，解渴祛煩，補(bǔ)心清肺，虛熱自安”，既能滋補(bǔ)肺臟津液，緩解咽干、咳嗽等不適，又可補(bǔ)充胃中的津液，還有助于清心除煩、潤滑腸道，是一味滋清兼?zhèn)涞牧妓?。天冬的作用與麥冬相似，能清肺降火、滋陰，且同時能補(bǔ)得腎陰，適用于陰虛發(fā)熱、津液缺少、口渴等證。兩者配伍取長補(bǔ)短，稱得上秋冬養(yǎng)生的“好搭檔”。但需要注意的是，這兩味藥寒，有脾胃虛寒癥狀，如腹瀉便溏、舌苔白膩、以及風(fēng)寒感冒咳嗽者不宜飲用。

評茶人員與茶藝人員的不同。福建合格評茶師基本要求

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費和出口數(shù)量很多的國家。山東茗標(biāo)評茶師實訓(xùn)

秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺地茶因為內(nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡??；而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時的感覺。

秘訣二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，獨具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨特的茶香。

1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同：比如說昔歸的密香（土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質(zhì)元素）；

2、 需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨特的香韻只會產(chǎn)生于古樹茶中；

人工栽培的臺地茶由于內(nèi)質(zhì)不足（樹齡、施肥….）、體現(xiàn)出單一的清香，隨后期的存放1-2年就會消失。

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