福建學(xué)校評茶員實訓(xùn)

評茶員常用審評用具如下：

仟樣匾（盤）：

仟樣匾，竹制，圓形，直徑1000面膜，邊高30mm，供取樣用。

扦樣盤，木質(zhì)或膠合板制，正方形，內(nèi)圍邊長500mm，邊高35mm。盤的一角開一缺口，涂以白色，無氣味。

分樣器：

木制或食品級不銹鋼制，由4個或6個邊長120mm，高250mm的正方體組成長方體分樣器的柜體，4腳、高200mm，上方敞口、具蓋，每個正方體的正面下部開一個90mm*50mm的口子，有 擋板，可開關(guān)。

稱量用具：

天平，感量0.1g。

計時器：

定時鐘或特制砂時計，精確到秒。

其他用具如下：

刻度尺：刻度精確到毫米

網(wǎng)匙：不銹鋼網(wǎng)制半圓形小勺子，撈取碗底沉淀的碎茶用

茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量約10ml

燒水壺：普通電熱水壺，食品級不銹鋼，容量不限

茶筅：竹制，攪拌粉茶用

茗標(biāo)牌售有評茶員常用的審評用具包括：標(biāo)準型雙層干評臺，標(biāo)準型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜，取樣鏟等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種。福建學(xué)校評茶員實訓(xùn)

評茶員和評茶師有什么區(qū)別嗎？

①本質(zhì)不同

評茶員可以是一個職業(yè)名稱的統(tǒng)稱，評茶師于評茶員中的一個等級，也可以指評茶員等級中的初級、中級、高級評茶員。按照《評茶員國家職業(yè)標(biāo)準》的規(guī)定，評茶員有5個等級，分別為初級評茶員，中級評茶員，高級評茶員，評茶師，高級評茶師。

②申報條件不同

評茶員：申報初級評茶員須具備以下條件之一：從事業(yè)評茶工作不低于2年，經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

評茶師：申報評茶師，須首先取得高級評茶員的職業(yè)資格證書，并且有一定的連續(xù)工作年限要求，才可以申報。

③工作要求不同

初、中、高級評茶員，工作要求包括樣品接受、評茶準備、感官品質(zhì)評定、綜合判定等。

而評茶師的工作要求在初、中、高級評茶員的基礎(chǔ)上，增加了培訓(xùn)指導(dǎo)、組織管理等方面的工作。

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評茶人員標(biāo)準的審評過程如下：

在實際工作中，標(biāo)準的審評過程如下：

一、接樣：編號登記來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量，確定適用的文字標(biāo)準及實物標(biāo)準樣。

二、分樣：做好審評室的所有準備工作后，用四分法縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評茶盤中。

三、干評 外形：搖盤至三段茶層次分明，確定形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，段比例勻稱度、色澤的鮮陳、潤枯、勻雜、凈度。

四、濕評 內(nèi)質(zhì)：勻樣、稱樣，按正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例操作，嗅香氣、嘗滋味,確定香氣的類型、高低、濃淡、純異。確定滋味的濃淡、強弱、鮮陳等，確定湯色的深淺、明暗、清濁，確定葉底葉張的老嫩、勻雜、色澤、發(fā)酵程度等。

五、品質(zhì)記錄：用審評用語記錄各項因子

六、結(jié)論：對應(yīng)的工藝問題匯總。

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評茶員感官品質(zhì)評定——干看外形

1.評比是否正常

色澤正常是指具備該茶類應(yīng)有的色澤，如綠茶應(yīng)黃綠，深綠，墨綠或者翠綠等等，紅茶應(yīng)烏潤。烏棕或棕褐等等。

如果綠茶色澤顯烏褐或暗褐，則品質(zhì)肯定不正常，同樣紅茶色澤如果乏暗綠色或呈現(xiàn)出花青色，品質(zhì)也不正常。

2.評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜紅綠茶類評比色澤時注重色澤的新鮮度，即色澤光潤有活力，同時看整盤茶是否勻齊一致，色澤調(diào)和，沒有其他顏色夾雜在一起。

如上等綠茶鮮葉原料較嫩，其色澤鮮活，翠綠光潤。均勻一致，中檔綠茶原料嫩勻度稍差，其色澤表現(xiàn)為黃綠尚潤，尚有光澤，抵檔綠茶由于原料較粗老，葉色成綠黃或枯黃，缺少光澤，因而色澤表現(xiàn)為綠黃欠勻或枯黃暗雜。陳茶由于存放條件較差或?qū)崟r間較長，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生陳變，色澤更是暗滯無光澤，缺少活力。

拼比凈度

凈度

凈度是指茶葉中的茶類雜物和非茶類雜物的含量情況。

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評茶員茶葉取樣的要求有哪些呢？上海清友堂實業(yè)有限公司。

評茶員評茶感官審評技術(shù)基本功

1.分樣

評茶員取分樣盤兩個，均勻茶樣后，用對角四分法分取130g至180g有daibiao性的茶樣供審評用。

2.搖樣盤

搖樣盤是干看外形的主要操作步驟也是評茶操作的基本功，把內(nèi)置樣茶的樣盤用雙手托平，臂與臂脘部成直角，輕輕而均勻回旋轉(zhuǎn)動，使茶葉按輕重，粗細，大小均勻的分布在樣盤中，再用收的手法將散開的茶葉收攏，觀看外形。

3.撮樣

評茶員將茶樣倒入盤后，再將茶樣徐徐倒入另一只空樣盤中，這樣反復(fù)傾倒2次至3次，使上下層茶充分混勻，用三指中心法撮取茶樣3g毛茶4g，置入評茶杯中。

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評茶員評審時注意事項。福建學(xué)校評茶員實訓(xùn)

評茶前的準備您知道嗎？

首先，我們需要知道評茶都需要準備哪些工具或者原料：審評室，審評盤，審評杯，葉底盤，定時鐘，茶匙，燒水壺。

 1.首先需要有一間評茶室，室內(nèi)要干凈整潔，要沒有噪聲。審評室面積不能小于15平方米，室內(nèi)光線柔和，無陽光直射。室內(nèi)布置干評臺和濕評臺。2.評茶盤為正方形，盤的一角有缺口，評茶盤需要求無油漆等，3.審評杯碗用來泡茶和審評茶葉香氣，一般使用白色瓷制。色澤一致。4.天平秤可以用來稱樣茶重量，審評前需要調(diào)試一下，看準不準確。5.定時鐘在茶葉評審過程中，可以起到計時的作用。用來記錄茶葉沖泡時間，有的可以精確到秒，所以準確很重要。6.茶匙是用來評審中，取湯液品滋味用的。茶匙一般選用普通純白色茶匙，沒有破損或者雜質(zhì)的。7.吐茶桶可以用來吐茶或者裝已泡過的茶葉渣汁的，一般可選用鍍鋅鐵皮的，吐茶桶有圓形或者半圓形的。8.燒水壺可以選用鋁壺或者電壺，現(xiàn)在一般是選用電的隨手泡，這樣比較方便的，燒水速度也快。

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