江西正規(guī)評茶師實(shí)訓(xùn)

色澤：

1.茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，  

2.如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。  

3.但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。  

4.茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。  

5.制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。  

購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

茗標(biāo)牌售有評茶師的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

評茶人員與茶藝人員的不同

評茶師，這是一個(gè)被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè)，是一個(gè)默默無聞的職業(yè)。

做茶是個(gè)需要技術(shù)和時(shí)間的技術(shù)活，而評茶人員則是“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精，卻沒想到有朝一日自己成了這個(gè)“雞蛋里挑骨頭”的麻煩精。

相對比評茶和茶藝來說，茶藝師則更多的被人們所了解。

技術(shù)好的茶藝師通過沖泡的技巧和形式可以將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美，堪稱茶葉的第三個(gè)半師傅。

準(zhǔn)確來說茶藝師的職能便是挖掘茶葉的美好和優(yōu)點(diǎn)，弱化他的不足，讓人在品飲茶品時(shí)達(dá)到賞心悅目的效果。而評茶師則是和茶藝師恰恰相反的職業(yè)，同時(shí)各位茶友們平時(shí)對這個(gè)詞可能也比較陌生。

評茶師的存在更多的是為了將茶葉的缺陷指出，盡量的做到“雞蛋里挑骨頭”。

茶友們也可以這么理解，評茶人員所剔出來的骨頭越少則這款茶品的優(yōu)點(diǎn)和品質(zhì)越好。

這是這“錙銖必較”的精神才能更好的為茶友們把控茶葉質(zhì)量。

同時(shí)評茶師也為茶企提供技術(shù)指導(dǎo)，為企業(yè)制定一定的方向基礎(chǔ)、方針、策略、產(chǎn)品規(guī)劃和產(chǎn)品把關(guān)等等。

評茶師也是消費(fèi)者和企業(yè)之間的重要溝通橋梁之一，因?yàn)樵u茶人員首先自己是消費(fèi)者，更能明白消費(fèi)者需要什么。 山東學(xué)校評茶師視頻今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！

如何簡單辨別鐵觀音真假？國家高級評茶師教你兩招！

對于普通消費(fèi)者，現(xiàn)在市場上鐵觀音真假難辨，很多“色種茶”被當(dāng)做鐵觀音來賣。鑒別鐵觀音的真假可以通過兩個(gè)要素來判定：一是外形，二是內(nèi)質(zhì)。

在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的鐵觀音干茶的外形應(yīng)該是緊結(jié)、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的，很可能就是色種茶。

其次看泡開之后的外形。鐵觀音一般表面會油亮，葉片會比較肥厚；而色種茶有的葉片偏黃，有的偏綠，多數(shù)的葉片會比較薄。

如：茶脊背是白色的，而且茶葉是向內(nèi)包裹，脊脈外露就不是鐵觀音，而是“本山茶”；另若泡開之后，葉片邊緣鋸齒是特別尖銳，且表面多細(xì)毛，就是“毛蟹”；泡出來葉形如果比較圓黃，湯水也偏黃，叫做“黃金桂”。本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦，消費(fèi)者很容易混淆。

三種鐵觀音的區(qū)別

同時(shí)泡三款茶，可以明顯看到，特青的那一款是屬于拖酸的，中間青綠色是消青的，金黃色的那款是屬于正味的。

從茶湯可以看到，水很白的是正味的，相對濃一點(diǎn)的是消青和拖酸的。

正常泡七沖以上的湯色和葉底。從葉底可以看到，正味的葉片越來越肥厚、金黃透亮；消青開始慢慢轉(zhuǎn)黃，因?yàn)樗彩墙咏?，所以會慢慢轉(zhuǎn)黃；拖酸由于它干茶是屬于青綠色，所以也是相對偏青的色澤，沒辦法轉(zhuǎn)到金黃色。這就是三款鐵觀音在外型上和葉底上明顯的區(qū)別。

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取樣：

干看完畢，要開湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）。用拇指，食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮（可比所需要略多一點(diǎn)），稱后投入已洗凈燙過的審評杯內(nèi)（注水碗號碼按小號至大號順序擺好，杯在審評人員一邊，杯柄朝人，杯蓋放在對應(yīng)碗里，蓋上小孔靠杯柄）。

開湯審評：

用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋，同時(shí)從首杯開始記時(shí)間，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序，將杯內(nèi)茶湯濾入審評碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評綠茶應(yīng)先看湯色），再看湯色，再嘗滋味，結(jié)尾看葉底。（嗅香氣時(shí)，先按順序）。 一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，你知道嘛？浙江標(biāo)準(zhǔn)評茶師等級

印度是世界上茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口數(shù)量很多的國家。江西正規(guī)評茶師實(shí)訓(xùn)

  你對“評茶師”的印象是怎樣的？比如，認(rèn)為他們能一喝就知道喝的是什么茶；并能喝出茶葉的好壞；評茶師的嗅覺和味覺，十分靈敏……其實(shí)這些印象都是準(zhǔn)確的，因?yàn)闀炔钑u茶，是他們的基本功。

評茶，也被稱為“茶葉審評”，這一過程有一套規(guī)范而專業(yè)的“審評用具”和“審評流程”。

審評用具：樣盤、審評杯、審評碗、茶匙、定時(shí)器、燒水壺、茶樣稱、吐茶桶……

這些用具我們在日常喝茶時(shí)很少見，喝的過程也從沒有這么細(xì)致。這就要求評茶師在摸、看、聞、嘗的過程中，把每一個(gè)品質(zhì)特征都拆解開，并且準(zhǔn)確的描述，是不是很像醫(yī)生的望聞問切？

評茶師，除了能審評出茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質(zhì)量外，他們還能指出關(guān)鍵的，導(dǎo)致茶葉缺陷的制茶步驟，為茶廠改善茶葉品質(zhì)提供寶貴意見。他們信得過的評茶實(shí)力，靠的既是知識累積出的能力，也是匠心精神攢出的多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。茶友們能安心喝好茶，他們是不可或缺的。

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