江西標(biāo)準(zhǔn)評茶師等級

二、看干茶

鐵觀音：色澤鮮潤，砂綠顯，條索卷曲、緊結(jié)、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。

黃金桂：條索細(xì)長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細(xì)”之稱。

毛蟹：茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。

本山：熟黃蕉皮色，葉片細(xì)瘦整齊、尾部稍大、“竹節(jié)”明顯。

三、看葉底

鐵觀音：肥厚、軟嫩、明亮有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。

黃金桂：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。

山寨鐵觀音（毛蟹）：葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。

山寨鐵觀音（本山）：色澤黃綠，呈長圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白

普洱茶的分類和形制

  普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱；現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。

普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口回甘，生津迅速。普洱茶還具備"越陳越香"的品質(zhì)，在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來更有一番滋味。

綜上所述，普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。 廣東茶藝評茶師實訓(xùn)茶葉品質(zhì)官能鑒定是依賴評茶師的視覺，嗅覺，味覺及觸覺來審評茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。

茶葉評師在進(jìn)行感官品質(zhì)評定的時候都包含哪些內(nèi)容

隨著人們對茶道的熱愛，也出現(xiàn)了很多的茶評師，這樣人們在進(jìn)行對茶葉的了解的時候也可以根據(jù)不同的審評結(jié)果，來更多的認(rèn)識茶葉的一些自身的特點，那對于這種職業(yè)來說可以利用感官方面來進(jìn)行那些內(nèi)容的評定呢

一、對于外形的技能要求所需要包含的內(nèi)容   茶評師蘇進(jìn)賓說對于茶葉的外形的來進(jìn)行一些方面的評定，比如說可以利用茶樹的品種，還有對于制茶的形成原因等，這樣可以根據(jù)自己所學(xué)到的一些茶樹的栽培技術(shù)和加工生產(chǎn)來進(jìn)行對于茶葉的制作的一些指標(biāo)的評定，還有就是對于茶葉的制作過程中所可以起到影響的因素也可以考慮進(jìn)去，這樣對于茶葉的制作和加工生產(chǎn)也都會起到很好的作用。

茗標(biāo)牌售有評茶師感官品質(zhì)評定的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

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品評茶葉應(yīng)注意的問題

1. 反復(fù)實驗累積評茶經(jīng)驗：評茶能力是經(jīng)由不斷的實驗，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗的結(jié)果。光說不練，只有公式而不去應(yīng)用，是不可能具備評茶能力的。

2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速評茶能力的獲得。

· 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實的。 

· 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣優(yōu)美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪里。 

· 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整

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二看湯色

湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，審評湯色時，主要抓住色度、亮度、清濁度三方面。并且當(dāng)茶湯變涼之后，一般湯色會有變化。所以審茶時要秉承“快看”的原則。

色度：各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠色、紅茶的紅艷、烏龍茶的金黃、白茶的淺黃等。

亮度：一般來說湯色明亮的茶較好。

清濁度：茶葉制作工藝不佳，茶湯里雜質(zhì)較多，容易渾濁，一般以茶湯清透的為上。

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我國茶葉種類有數(shù)百種之多，而其中又分為六大茶類，各自品質(zhì)特征均不同。江西標(biāo)準(zhǔn)評茶師等級

普洱熟茶沖泡技巧，國家一級評茶師解析

泡普洱熟茶的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢而動，揚長避短;第三，考慮通過什么手段具體達(dá)到揚長避短的目的;通過實踐進(jìn)一步分析和調(diào)整注意事項。

一、分析茶性

氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。

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