福建茗標評茶師基本要求

普洱茶是新分出的一個茶類

  普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從六大茶類中單獨出來，自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

因滇南、滇西南所產茶葉均集散于普洱縣，所以稱為"普洱茶"。普洱茶產銷自唐代巳經開始，至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末，普洱茶生產又逐漸衰退。直到新中國成立后，才得以恢復發(fā)展，現為云南省主要茶類之一。

三、普洱茶的5個必要條件

  魯文鋒老師認為，普洱茶必須具備以下5個條件：

  1.產地：只能是云南境內的一定區(qū)域；

  2.樹種：只能是云南大葉種；

  3.原料：只能是曬青毛茶；

  4.工藝：必須經過一定程度的發(fā)酵；

  5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。

二、根據茶性確立目標

前幾泡：***氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制**初幾泡的濃度，以求保護***幾泡的表現，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當發(fā)現氣味已經開始轉“醇”，就適當激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

***幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。 四川標準評茶師考試你對“評茶師”的印象是怎樣的？

第二大項就是審評內質，鐵觀音香氣馥郁且幽長，好的帶有蘭花香，聞后讓人有種很清新的感覺；而有的色種茶香氣即便高揚，但很淺短，且聞多了會膩。

好的鐵觀音入口即化，湯水綿柔，回甘強勁，生津較快，比較耐泡。關于鐵觀音有“七泡有余香”之說。而其他色種茶到三四沖就沒什么味道了，還會有各種生澀等不同的味道夾雜在里面，不夠純，有的茶友喝多了會有反胃感。

鐵觀音有獨特的“音韻”，品后滿嘴生香，喝了還會想喝。其他的色種茶，相對就顯得沒有內涵。

辨心（超脫界）

并不否認這世上真有茶仙，能跳出三界外不在五行中。

一位非常好的辨茶高手能將心比心、知情達理，由茶及心，心心相印。

辨心者能從一口茶湯中照見制茶人的態(tài)度，試一口好茶，情趣皆得。

平日里我們給予茶的評語是“干凈”，不但指茶湯干凈自然，還指制茶人的心態(tài)干凈純潔。

與他們而言，茶湯，傳遞的是溫度，交匯的是情緒。茶湯里，融化著滿滿的感恩與慈悲！

“一泡好茶緣起于制茶人的專注于用心”

如果，您遇見了一口令你心動的茶湯，沒有任何理由，只因心有靈犀、情不由己而生感動，請不要懷疑，您有無上殊勝的“淡緣茶福”！ 一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；

評茶師的職業(yè)技能和工作內容

職業(yè)功能 感官品質評定 (一) 工作內容:干看外形 技能要求:1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因 2、能運用茶樹栽培技術、生產加工基礎理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質的形成原因相關指示:1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識 2、茶葉栽培、生產技術與品質的關系知識

(二) 工作內容:濕評內質 技能要求:1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識，分析六大茶了內質審評的異同點及原理 2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特征及品質弊病的形成原因相關指示:1、茶葉官官審評基礎理論知識 2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識

綜合判定 (一) 工作內容:品質判定的審評技能要求:1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況 2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況 3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤相關知識:審核的基本程序

(二) 工作內容:疑難問題的處理 技能要求:1、能分析疑難茶樣的品質問題，準確合理的進行判定 2、能解決質茶工藝中影響品質的技術難題 相關指示:1、國內外茶葉的品種、類別及品質特征知識 2、國內外先進的制茶工藝知識 紅茶湯色以紅為主，或橙紅、或紅亮；四川標準評茶師考試

評茶師教你如何進行品茶。上海清友堂實業(yè)有限公司培訓介紹。福建茗標評茶師基本要求

評茶師與高級評茶師

----評茶師(具備以下條件之一者):

(1) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事評茶工作不低于5年，經評茶師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得畢(結)業(yè)證書。

(2) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于8年。

(3) 高級技工學校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于2年。

(4) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年。

----高級評茶師(具備以下條件之一者):

(1) 取得評茶師資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年，經高級評茶師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得畢(結)業(yè)證書。

(2) 取得評茶師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年。

茗標牌售有評茶師與高級評茶師的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)