長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短？？嗅香氣可分為熱嗅、溫噢、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、健、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評**適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時感到燙鼻，低于30℃時香氣低沉，不易辨別。香氣審評時，還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會對香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。（2）湯色茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時，因為溶于熱水中的多酚類物質(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。 泡茶的水溫以100℃的沸水為標(biāo)準(zhǔn)，沸滾過度的水或水溫不足皆不宜。山東茗標(biāo)干濕評臺
為了保證評茶結(jié)果的準(zhǔn)確性和衛(wèi)生，干濕評臺的清潔與維護至關(guān)重要。每次使用后，應(yīng)及時清理臺面上的茶葉殘渣和水漬，并用干凈的布擦拭干凈。定期對評臺進行深度清潔，消毒水槽和抽屜等部位。對于木質(zhì)評臺，要注意防潮和定期保養(yǎng)，以延長使用壽命。如果發(fā)現(xiàn)評臺有損壞或故障，應(yīng)及時進行維修或更換。比如，一家茶葉企業(yè)制定了嚴格的干濕評臺清潔維護制度，要求工作人員每天下班前對評臺進行徹底清潔，并定期請專業(yè)人員進行檢查和維護，確保評臺始終處于良好的工作狀態(tài)。四川標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評臺基本要求滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。
濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強弱：強指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強，吐出茶湯時間內(nèi)味感增強；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強；和表示茶滋味平淡正常。在茶湯審評中有時會感覺不是很純的滋味，可能與加工過程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。茶滋味與香氣關(guān)系密切。評茶時能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評茶滋味時也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時可以相互輔證。葉底審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優(yōu)次的一個重要因素。審評葉底時還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。
在茶葉生產(chǎn)過程中，干濕評臺起著質(zhì)量監(jiān)控的重要作用。生產(chǎn)者可以通過對原料茶的品評，選擇合適的加工工藝。在加工過程中，定期進行品評，及時調(diào)整工藝參數(shù)，確保成品茶的品質(zhì)符合要求。此外，干濕評臺還可以用于新產(chǎn)品的研發(fā)和改進，根據(jù)評茶結(jié)果優(yōu)化配方和工藝。例如，一家茶葉加工廠利用干濕評臺對不同批次的茶葉進行對比分析，不斷改進生產(chǎn)工藝，提高在茶葉貿(mào)易中，干濕評臺是判斷茶葉品質(zhì)和價值的重要依據(jù)。買家和賣家可以通過共同在干濕評臺上對茶葉進行品評，達成交易共識。專業(yè)的評茶員出具的評茶報告，能夠為茶葉的定價提供參考。而且，干濕評臺的標(biāo)準(zhǔn)化操作有助于減少貿(mào)易糾紛，促進茶葉市場的公平、公正交易。比如，在一次國際茶葉貿(mào)易中，雙方依據(jù)干濕評臺的評茶結(jié)果，順利完成了一筆大額交易。了產(chǎn)品的市場競爭力。濕評臺干評臺有用嗎？
在外形審評中，察看茶葉的嫩度也是關(guān)鍵。嫩度好的，條索緊結(jié)、色澤調(diào)勻、凈度也**度差的，條索粗松、色澤花雜、凈度也差。評茶葉色澤色澤審評在于干看茶葉外表、濕看茶湯和葉底色澤。從辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質(zhì)的好壞、制工是否精良。干看茶葉色澤：茶葉除看色度外，還可從外表光澤來辨別。光澤均勻、明毫發(fā)光的，說明鮮葉細嫩，制工好；光澤不勻，明亮無光，說明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時“殺青”不勻所致；而無光澤又暗枯的，則說明鮮葉粗老，或者是制工不好所至。濕看茶湯色澤：茶湯的色澤以鮮、清、明、凈為上品。凡茶湯色澤濁暗、淺薄者，則為品質(zhì)差之茶葉。湯色的深度、混濁與味道有關(guān)。一般色深味則濃，色淺味則淡。鮮葉品質(zhì)的好壞、制法的精粗和貯藏是否妥當(dāng)，***影響茶湯湯色的深淺、清濁、鮮陳、明暗。茶湯沖泡后，以在短時間內(nèi)湯色不變?yōu)樯掀贰?在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度***好。四川標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評臺基本要求
紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶。山東茗標(biāo)干濕評臺
湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應(yīng)出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結(jié)合進行。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。滋味是評茶人的口感反應(yīng)。評茶時首先要區(qū)別滋味是否**，一般**的滋味可以分為濃淡、強弱、鮮爽、醇和幾種。不**滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收斂性。葉底是沖泡后剩下茶渣。茶葉審評時是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關(guān)，一般好的茶葉的葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底明亮、細嫩、厚實、稍卷，差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變?nèi)~、摻雜葉則不允許存在。 山東茗標(biāo)干濕評臺