貴州高級評茶師評審茶具培訓(xùn)

2.注水：將開水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，使沸水中帶入大量氧氣，得到?jīng)_泡效果。

3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。用計時器準確計量浸泡時間，茶葉在杯中慢慢舒展開來。青茶**泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。

4.出湯：將評茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評杯中倒出。把評茶杯中的結(jié)尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶湯的濃度高，對湯色、滋味能起到影響。能找到類似品質(zhì)的茶葉作比對，讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。

5.看湯色：首先看茶湯，隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。

6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅是聞茶葉中是否有異味，溫嗅是聞茶葉香氣特征，冷嗅是聞香氣是否持久。

7.嘗滋味：用湯勺舀起茶湯，連著空氣一起含進口中，讓茶湯布滿舌面，仔細體會舌面的感受。

8.評葉底：看葉底。葉底除了可以看茶葉采摘的勻整度和老嫩度外，有時從葉面上也可以發(fā)現(xiàn)加工中的不足。

這樣的泡茶方法，我們稱之為“審評泡茶法”，通過外形、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底來了解茶葉的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點。在高溫和長時間浸泡的情況下，茶葉的缺點更易顯現(xiàn)。茶葉品質(zhì)的好壞、等級的劃分、價值的高低，通過“審評泡茶法”來決定。

評審茶具時，首要考量材質(zhì)，如紫砂的透氣性，助茶湯更顯醇厚。貴州高級評茶師評審茶具培訓(xùn)

各位茶友，我們在判斷一款茶品的品質(zhì)優(yōu)劣時，首先就是要看這款茶是否是綠色無農(nóng)殘的健康茶，農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉超標的茶葉即使年份再久、數(shù)量再稀少、香氣滋味再好也不能稱為好茶。在保證健康綠色的基礎(chǔ)上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶氣感受，韻味悠長，回味無窮，品飲后身心感受舒暢。好茶一定是香、水、味、氣、韻綜合感受尚佳的茶品。綜上所述，憑聞香來辨識好茶，并不靠譜。

茗標牌售有評茶員鑒定茶葉品質(zhì)評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

透素--香氣術(shù)語。花茶的花香氣不足，透露出茶葉本身的香氣。多見于茉莉花茶中窨次不夠或下花量不足的制品。

透蘭--香氣術(shù)語。茉莉花茶的香氣中帶有明顯的玉蘭花香。多見于窨花時茉莉花用量不足而玉蘭花用量過多的低檔茉莉花茶。

南瓜香--香氣術(shù)語。似成熟的生南瓜香氣。部分上檔烘青型 綠茶經(jīng)存放后，具有似南瓜特殊香氣。甜香--香氣術(shù)語。

炒麥香--香氣術(shù)語。炒熟的小麥香。常用于加于炒麥、炒米、玉米之類食物的茶制品。如日本的"玄米茶"，是在茶葉中加入三分之一炒麥，帶有明顯的炒麥香。茶香--香氣術(shù)語。指茶葉經(jīng)制作后本身具有的香氣。常用于與其他物質(zhì)拼和的茶制品。

煙熏味--香氣、滋味術(shù)語。茶葉帶有松煙熏的味道，也稱松煙香。少數(shù)茶葉在制作時，需要有意地吸收松毛柴的煙氣，以產(chǎn)生特有煙熏味，如"安化黑茶"、"小種紅茶"等。

毛茶的審評湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。高級綠茶以嫩綠、清澈、明亮為好，中檔茶為黃綠亮；紅茶的湯色以紅艷而明亮為好；黃大茶要求深黃明亮。一般低級的紅，綠、黃毛茶混濁而昏暗，內(nèi)含質(zhì)微粒多。

嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉(zhuǎn)3～4次后吐出，根據(jù)口舌的感受，反復(fù)辨別茶湯的濃淡、強弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質(zhì)較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性??；低級紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。

茶具不僅是泡茶的工具，更是中國茶文化的載體，蘊含著豐富的歷史、藝術(shù)和人文內(nèi)涵。

茶葉白毫是什么意思

審評內(nèi)容白毫在茶葉植物生理學(xué)上屬于茶葉構(gòu)造的一部分，隨著茶葉枝條的嫩度增高而增加，多見于嫩稍的芽葉。白毫多說明茶葉原料嫩度高，原料好。白毫內(nèi)含的氨基酸也比茶葉稍高，茶葉中有白毫是安全的，并且說明茶葉可以。在茶種類中，綠茶經(jīng)過揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時間長或經(jīng)過長途運輸，白毫?xí)⑹?，不會再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過深加工，很有可能不會有白毫存在。

茗標牌售有評茶員茶葉審評的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

定期清洗茶具，避免使用洗滌劑和強堿性清潔劑，晾干后妥善保存，以防受潮和碰撞。貴州高級評茶師評審茶具培訓(xùn)

審評泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較

一般我們常見的茶葉的泡法可分兩大類，即審評泡茶法和品飲泡茶法。在一些評茶比賽的現(xiàn)場或是茶葉審評室，評茶人員們會通過“審評泡茶法”從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面對茶葉進行綜合鑒評，同時一定程度上也是為了找出茶葉的不足之處；“品飲泡茶法”則是茶友們?yōu)榱烁玫南硎芤槐?，其主要目的是為了充分發(fā)揮一款茶品的優(yōu)點，品享到一杯好茶。兩者目的不同，泡茶方法也有一定差異

一、“審評泡茶法”的目的與方法

“審評泡茶法”的目的是用以了解茶的品質(zhì)特征，其要求較系統(tǒng)，包括評茶人員的專業(yè)能力、審評的環(huán)境、茶樣的攝取等都有一定的要求。其審評過程的具體方法為：

1.稱茶樣：用電子秤或者天平準確地稱取3g重量的茶葉，放到評茶杯中。紅、綠、黃、白茶茶水比例為1：50，一般稱取茶樣3g，用水150ml。青茶茶水比例為1：22，一般采用110ml的茶甌，稱取茶樣5g。審評用具：計時器、審評杯、審評碗、樣茶秤。

茗標牌售有泡茶與品飲的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

貴州高級評茶師評審茶具培訓(xùn)