廣東全套評審茶具考試

毛茶的審評方法：

1.檢樣

(1)檢樣的意義：在同一批茶中，有形狀上的大小、粗細、圓扁不同，老嫩、毫梗和品種不同，各成分有數(shù)、量、本質(zhì)的不同，說明茶葉具有相當(dāng)?shù)牟痪鶆蛐?，如果局部檢取3～5克毛茶樣，就不能一個地區(qū)或一個茶類的茶葉品質(zhì)，因此無論審評的多么認真，也是不切實際的。因此，檢取茶樣的好壞，是審評毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在，關(guān)系到產(chǎn)供銷三者的利益，關(guān)系到價格政策的執(zhí)行，茶葉的購銷。

(2)檢樣的技術(shù)：大堆茶檢樣，要在大堆茶的上、中、下四周均勻檢取茶樣，茶袋檢樣，分批從每個茶袋上、中、下取樣，如發(fā)現(xiàn)上下差異大時，應(yīng)將袋茶倒出勻推后再檢。檢取的茶樣放在竹匾茶樣盤中，在篩轉(zhuǎn)充分和勻后，用“四分法”(即按十字形狀劃成四等分，檢取對頂角的兩份)檢到500克左右進行審評。整個過程都要求動作輕。

茗標(biāo)牌售有毛茶檢樣的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

普洱茶審評過程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒有相對性，而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。廣東全套評審茶具考試

2.注水：將開水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，使沸水中帶入大量氧氣，得到?jīng)_泡效果。

3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。用計時器準(zhǔn)確計量浸泡時間，茶葉在杯中慢慢舒展開來。青茶**泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。

4.出湯：將評茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評杯中倒出。把評茶杯中的結(jié)尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶湯的濃度高，對湯色、滋味能起到影響。能找到類似品質(zhì)的茶葉作比對，讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。

5.看湯色：首先看茶湯，隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。

6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅是聞茶葉中是否有異味，溫嗅是聞茶葉香氣特征，冷嗅是聞香氣是否持久。

7.嘗滋味：用湯勺舀起茶湯，連著空氣一起含進口中，讓茶湯布滿舌面，仔細體會舌面的感受。

8.評葉底：看葉底。葉底除了可以看茶葉采摘的勻整度和老嫩度外，有時從葉面上也可以發(fā)現(xiàn)加工中的不足。

這樣的泡茶方法，我們稱之為“審評泡茶法”，通過外形、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底來了解茶葉的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點。在高溫和長時間浸泡的情況下，茶葉的缺點更易顯現(xiàn)。茶葉品質(zhì)的好壞、等級的劃分、價值的高低，通過“審評泡茶法”來決定。

廣東全套評審茶具考試如果把“五項因子審評法”砍去一半，變成“五項因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。

A、 開水熏吸法。即在茶杯中倒入開水，鼻子對準(zhǔn)茶杯吸杯內(nèi)蒸發(fā)出來的熱水氣，使鼻腔受熱，微血管擴張，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時間3-5分鐘，感到鼻路暢通即可。

B、 藥物法。滴入"滴鼻凈"1-2滴，當(dāng)即可開竅，但不宜久用，以防成癮。具有芳香性的開竅藥不能用，例如薄荷制劑的"鼻通"，用后反而會干擾對香氣的審評。

C、 香氣評語。嫩香--香氣術(shù)語。柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于采制精細的上等工夫紅茶和名優(yōu)綠茶。清香--香氣術(shù)語

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熟茶評測的六個關(guān)鍵字

喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，想通過喝茶達到解渴、解悶、解乏等，品和飲的過程中找到身體上或心理上的愉悅感；一種叫品鑒，專為找茬而來，通過沖泡和品飲發(fā)現(xiàn)一款茶的亮點和缺點，給出相對公正和客觀的評價。

后一種喝法，稱之為審評，民間簡化為測評，之所以用“測評”，想盡量簡化沖泡和品鑒程序，直達目的，找到并給出準(zhǔn)確說明這款熟茶特點的評價。

好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)

測評一款熟茶的成色，實際上也就是通過沖泡和品鑒看看它能否達到一款好熟普的標(biāo)準(zhǔn)，但對于“好熟普”，不同的品飲者有不同的標(biāo)準(zhǔn)，比如有人認為“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人認為耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人認為有“陳韻、藥香和化感”的才是好熟茶…標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，就無法進行客觀公正地測評

普洱茶界各類人士對熟茶的評價，一款好的熟茶，首先品飲沒有堆味、苦澀味和其它雜異味，就是必須“純”；其次“香、甜、厚、滑”是必須有，厚和醇表達是一個意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鑒指標(biāo)，對熟茶而言，忽略；“陳韻、藥香和化感”對于一些較長存期的老熟普而言，歸納到“香”和“醇、滑”的加分項范疇；作為一項嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y評工作，葉底的“活”也是不得不考慮 一開始泡茶如果無法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實際情況酌情加減。

嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉(zhuǎn)3～4次后吐出，根據(jù)口舌的感受，反復(fù)辨別茶湯的濃淡、強弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質(zhì)較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性??；低級紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。

葉底：主要看老嫩度和色澤。將沖泡后倒入葉底盤的茶葉，用手指撥開攤勻、輕按，以感覺其軟度如何。芽多、葉嫩的葉質(zhì)柔軟，葉表面平伏明亮，葉條往往不易開展。葉質(zhì)粗硬，葉脈隆起，表面粗糙不平整，暗而無光。葉底的色澤，一般以調(diào)勻者，嫩度、制工好、品質(zhì)優(yōu)良的綠毛茶，葉底色澤為綠翠、淡綠嫩黃；粗老的葉底呈枯黃、色暗、不勻、碎。嫩度高、制工好、品質(zhì)優(yōu)良的紅毛茶葉底色澤為紅艷、紅亮、勻齊；粗老的葉底呈紅暗、枯紅不勻，葉片不安全。黃大茶葉底色澤要求黃色，總的來說，各類毛茶的葉底色澤要求不同，但都以軟嫩、明亮、色澤調(diào)勻，葉張完整為佳。

在審評中，每一個因子并不能單獨反映出整個品質(zhì)

在審評中，每一個因子并不能單獨反映出整個品質(zhì)。江西QS認證評審茶具資料

一般高級細嫩茶如名優(yōu)綠茶、細嫩祁紅等，水溫在80-95℃；其他茶類如普洱茶、烏龍茶等，可用100℃水沖泡。廣東全套評審茶具考試

紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有上檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時間以3~5分鐘為佳，上檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。

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