浙江茶藝評(píng)茶師考試

一、看茶青

鐵觀音：茶青葉形橢圓，對(duì)稱，葉肥厚，葉面成波浪狀隆起，凹凸感很強(qiáng)，葉緣齒疏而鈍，葉基部稍鈍（柄部位葉圓），葉大部分向葉背卷曲。

黃金桂，葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發(fā)芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。

毛蟹：干茶上面會(huì)有很多毫毛，葉子邊緣的鋸齒尖銳，有點(diǎn)兒像鷹嘴，一說像蟹爪。梗圓形，頭大尾尖，葉底圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。

本山茶：梗折不斷，肉掉皮相連。葉底主脈發(fā)白、突出，顏色比鐵觀音要黃。葉面寬處不在中心，靠后，尾巴像無毒蛇，很大的突然變細(xì)很明顯。 作為一名專業(yè)的評(píng)茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的。浙江茶藝評(píng)茶師考試

取樣：

干看完畢，要開湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）。用拇指，食指和中指輕輕扦取有daibiao性的一小撮（可比所需要略多一點(diǎn)），稱后投入已洗凈燙過的審評(píng)杯內(nèi)（注水碗號(hào)碼按小號(hào)至大號(hào)順序擺好，杯在審評(píng)人員一邊，杯柄朝人，杯蓋放在對(duì)應(yīng)碗里，蓋上小孔靠杯柄）。

開湯審評(píng)：

用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋，同時(shí)從首杯開始記時(shí)間，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評(píng)綠茶應(yīng)先看湯色），再看湯色，再嘗滋味，結(jié)尾看葉底。（嗅香氣時(shí)，先按順序）。 湖北合格評(píng)茶師基本要求綠茶湯色大多以綠為主，或淺綠、或黃綠；

評(píng)茶師教你品茶

 茶，是一門功夫。同一棵茶樹上的葉子，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香。與一般人不同，評(píng)茶師喝茶，不但能判斷哪些茶葉好喝，哪些不好喝，等級(jí)如何，還能指出茶葉為什么好喝，或茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題的原因。他們?cè)趺丛u(píng)茶的？

1.看干茶的外形和色澤

越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

2.聞干茶香

一般好茶葉聞起來會(huì)有一股撲鼻的清香，而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會(huì)有一股霉味，像燜過似的。

看茶底

好茶的茶底會(huì)帶點(diǎn)金黃色，即便葉底冷卻后也沒有異變，如果發(fā)現(xiàn)茶底烏暗、死紅，則說明做茶的10道工序里有工序做錯(cuò)了。如搖青過重了會(huì)把茶燒死，殺青過程中溫度過高也會(huì)把茶殺死。再取其中一片葉子細(xì)細(xì)分解，如果能看到葉子鑲“金邊”，則說明是好茶，即俗稱的“金枝玉葉”。還可看茶底的緊結(jié)度，茶底是否雜亂等。

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一評(píng)干茶干評(píng)是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評(píng)判一款茶品。

嫩度：是外形審評(píng)項(xiàng)目的重點(diǎn)，嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。

條索：每種茶都有其一定的外形特點(diǎn)，武夷巖茶呈長(zhǎng)條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長(zhǎng)條形條索越緊結(jié)壯實(shí)越好，顆粒狀的越緊實(shí)勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。

整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。

凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質(zhì)。

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自古就有品茶一說，怎么才能算是一款好茶呢？

品評(píng)茶葉應(yīng)注意的問題

1. 反復(fù)實(shí)驗(yàn)累積評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)：評(píng)茶能力是經(jīng)由不斷的實(shí)驗(yàn)，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。光說不練，只有公式而不去應(yīng)用，是不可能具備評(píng)茶能力的。

2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速評(píng)茶能力的獲得。

· 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實(shí)的。 

· 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣優(yōu)美的，滋味也不會(huì)錯(cuò)才對(duì)。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會(huì)差到哪里。 

· 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會(huì)較勻整

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一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。浙江茶藝評(píng)茶師考試

色澤：

1.茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，  

2.如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。  

3.但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。  

4.茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。  

5.制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。  

購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來判斷。

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上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司擁有提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） 等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過幾年的發(fā)展，已成為標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤行業(yè)出名企業(yè)。