云南清友堂評審茶具實訓

烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語言描述與感官體驗

福建是烏龍茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國的80%以上。在福建省生產(chǎn)了烏龍茶的兩個主要daibiao：閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音。武夷巖茶和鐵觀音茶的共同特點是具有獨特的“喉韻”，即“巖韻”與“音韻”

那么究竟什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說）？“巖韻”與“音韻”的感官體驗又是怎樣的（如何講）？本文對這兩個問題進行簡要概述，以使讀者更好感受、體會和傳達閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音的“巖韻”與“音韻”。

1、什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說）？

在專論“茶葉感官審評”及關于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質論述中，對“巖韻”和“音韻”有過一些解釋。

所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，似費解釋，但其品質特征應具備以下3個內容才能體現(xiàn)出來。首一，品種香顯（如水仙、肉桂、鐵觀音、本山）；第二，茶湯里也有這品種的香氣，即香味結合；第三，品飲后有回味（喉韻），余韻猶存，齒頰留芳。

武夷巖茶首重“巖韻”（指其香氣馥郁具幽蘭之勝），銳則濃長，清則幽遠，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。張木樹認為實質就是鐵觀音品種的香味特征，這也與張?zhí)旄Ｌ岢龅?要素相符合。 普洱茶審評過程中，取樣相當重要，取樣不均，樣品沒有相對性，而對于茶量很大的審評就相當困難。云南清友堂評審茶具實訓

投茶量：一般情況下，茶水比維持在1:50的比例；投茶量一般為綠茶3克，紅茶4克，烏龍茶7-8克，黑茶普洱茶8-10克。一開始泡茶如果無法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實際情況酌情加減。

浸泡時間：根據(jù)你投放的茶葉量所調節(jié)的，茶葉放多了，浸泡時間應該短些，出水的時候速度快些;茶葉少了，浸泡時間則可稍微久一些。

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到了這里，你就明白茶葉審評工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評，你無疑需要一個漫長的積累和學習過程。這是一個門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣?！捌疯b”幾乎是每個人都可以做的事。與審評能力需要和不斷學習，不斷積累知識越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識、屏蔽文化、放棄習慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認同。

如果把“五項因子審評法”砍去一半，變成“五項因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。

1.純，純是及格線，是先決條件，如果一款熟茶開湯就有明顯的堆味、苦澀味或雜異味，那就是不及格，就沒有必要進行下面的測評步驟了。有些用料上乘，發(fā)酵度輕的熟茶甚至古樹熟茶多有次毛病，也許后期陳化效果驚艷，但作為現(xiàn)在測評仍屬不合格范疇。

2、甜，大多數(shù)熟茶入口都有甜的特點，有就加分有的熟茶還伴隨一定的潤度，可以在活性項里再加分。

3、醇，在滿足前面2個要素的基礎上，一款醇厚的熟普，是我們接著品飲下去的理由！

4、滑，稠滑的普洱熟茶，是難得的好熟茶！

5、香，包括杯香和湯香，普洱茶的越陳越香，不但是明面上的杯香，更重要的是融于茶湯之中的那種陳韻，這只要年份長的熟茶才顯露，需要調動嗅覺和味覺慢慢品味，前者的杯香，只能加給2分，后者的陳韻，果斷加10分。

6、活，活性一項當中包括葉底和潤度。葉底主要是看茶的加工工藝，發(fā)酵程度，用料級別，預判后期陳化潛力，如果沒有這方面經(jīng)驗，用手捏一下，一捏就呈爛泥狀的，當然就沒什么陳化潛力了；潤度是在品鑒過程中感受到的溫潤如玉、如沐春風的感覺，如果有，是肯定的加分項。 一般高級細嫩茶如名優(yōu)綠茶、細嫩祁紅等，水溫在80-95℃；其他茶類如普洱茶、烏龍茶等，可用100℃水沖泡。

茶葉白毫是什么意思

審評內容白毫在茶葉植物生理學上屬于茶葉構造的一部分，隨著茶葉枝條的嫩度增高而增加，多見于嫩稍的芽葉。白毫多說明茶葉原料嫩度高，原料好。白毫內含的氨基酸也比茶葉稍高，茶葉中有白毫是安全的，并且說明茶葉可以。在茶種類中，綠茶經(jīng)過揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時間長或經(jīng)過長途運輸，白毫會散失，不會再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過深加工，很有可能不會有白毫存在。

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茶香與茶葉品質的關系茶香與茶葉品質的關系。云南清友堂評審茶具實訓

家居用品行業(yè)分析，家居用品作為日常消費品的一種，與宏觀經(jīng)濟環(huán)境息息相關。近年來，我國國內家居市場不斷發(fā)展，家居用品年銷售額也不斷上升，從2010年約6331億元上升至2018年的10514億元。年平均增長率約為11%。家居飾品逐步打破了傳統(tǒng)的裝修行業(yè)界限，將標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤等進行重新組合，形成一個新的理念，家居飾品的種類也從以前的單一型轉變?yōu)槎鄻踊?，并呈現(xiàn)出綠色環(huán)保的新趨勢。家居品牌通過漂亮的圖片、吸引人的文字介紹、新的折扣消息等方式使消費者對某商品產(chǎn)生購買欲。家居品牌也會與消費者互動，開展抽獎、發(fā)券等活動，此外還會展示消費者發(fā)的買家秀以增加商品描述的真實性，所以不少企業(yè)依靠這種貿易型成功突破行業(yè)局限。當消費者的家居中越來越開始“輕裝修重裝飾”的時候，家裝的整體化風格也成為他們的家居裝修需求，家居用品行業(yè)的私營有限責任公司資源整合也成為消費者的一種需求，在未來的競爭中誰能引導并且掌握了這一趨勢，就能在市場競爭中占據(jù)這一消費市場**。云南清友堂評審茶具實訓

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