福建專業(yè)評審茶具實訓

嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉3～4次后吐出，根據口舌的感受，反復辨別茶湯的濃淡、強弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性小；低級紅毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。

葉底：主要看老嫩度和色澤。將沖泡后倒入葉底盤的茶葉，用手指撥開攤勻、輕按，以感覺其軟度如何。芽多、葉嫩的葉質柔軟，葉表面平伏明亮，葉條往往不易開展。葉質粗硬，葉脈隆起，表面粗糙不平整，暗而無光。葉底的色澤，一般以調勻者，嫩度、制工好、品質優(yōu)良的綠毛茶，葉底色澤為綠翠、淡綠嫩黃；粗老的葉底呈枯黃、色暗、不勻、碎。嫩度高、制工好、品質優(yōu)良的紅毛茶葉底色澤為紅艷、紅亮、勻齊；粗老的葉底呈紅暗、枯紅不勻，葉片不安全。黃大茶葉底色澤要求黃色，總的來說，各類毛茶的葉底色澤要求不同，但都以軟嫩、明亮、色澤調勻，葉張完整為佳。

在審評中，每一個因子并不能單獨反映出整個品質

審評茶葉需要的設備你都知道那些？福建專業(yè)評審茶具實訓

如何觀察茶湯辨別茶葉質量

茶湯的感觀指標，在茶葉審評中作為茶葉質量優(yōu)劣的依據。我們在日常飲茶中所看到的茶湯色澤會形成對一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標準主要是通過色澤、清晰透明度、光澤油亮度進行綜合判斷。

一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對應的色澤，儲藏的時間越長色澤會相對變深。根據茶葉的類別與其相對應的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當茶湯顏色與之相對應的茶類不匹配時即可判斷為劣質茶。

茶湯渾濁的原因有很多，可能導致茶湯渾濁的原因有：雨天鮮葉、工藝、受潮等，嫩葉茶的毫毛飄浮物（如金駿眉、白毫銀針、碧螺春等）屬正?，F(xiàn)象。另外，***紅茶在熱的階段也應透明，完全冷卻后會出現(xiàn)冷后渾屬正?，F(xiàn)象。其它出現(xiàn)茶湯渾濁不透明現(xiàn)象可判斷為劣質茶。

一般來說，色澤清晰、光澤感明顯、油潤明亮是茶湯飛躍的表現(xiàn)。

各位茶友，我們在判斷一款茶品的品質優(yōu)劣時，首先就是要看這款茶是否是綠色無農殘的健康茶，農殘、重金屬、黃曲霉超標的茶葉即使年份再久、數(shù)量再稀少、香氣滋味再好也不能稱為好茶。在保證健康綠色的基礎上，一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳，茶氣感受，韻味悠長，回味無窮，品飲后身心感受舒暢。好茶一定是香、水、味、氣、韻綜合感受尚佳的茶品。綜上所述，憑聞香來辨識好茶，并不靠譜。

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黑茶： 先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。

首沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不但濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。

茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

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玫瑰香--香氣術語。茶葉香氣中有類似玫瑰花的香氣。常見于上檔紅茶。如春茶期的上檔祁門紅茶具有玫瑰香。

茉莉香--香氣術語。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和個別品種茶特有的香氣。

音韻--亦稱"觀音韻"。香氣術語。鐵觀音特有的幽雅香氣。多用于搖青適度，發(fā)酵輕，制工良好的上檔鐵觀音。如這支特級鐵觀音音韻悠長，滋味清爽，內質良好。

香短--香氣術語。香氣保持時間短，很快消失。

香貧--香氣術語。香氣低弱。多用于用花渣"壓窨"的低檔花茶。

香浮--香氣術語。香氣輕薄，浮于表面，一嗅即逝。多用于各類窨花茶。鈍熟--香氣、滋味術語。香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感。多見于茶葉嫩度較好，但已失風受潮，或存放時間過長、制茶技術不當?shù)木G茶以及發(fā)酵偏重的紅茶。 六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點，年份越久價格也高，在選購年份茶的時候則需要注意茶葉的顏色。福建專業(yè)評審茶具實訓

“巖韻”與“音韻”的感官體驗又是怎樣的（如何講）？福建專業(yè)評審茶具實訓

我國家居用品產業(yè)不斷發(fā)展，包括家居產品在內的紡織、服裝及家庭用品、塑料制品以及家具用品的生產、貿易額不斷擴大。家居飾品逐步打破了傳統(tǒng)的裝修行業(yè)界限，將標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤等進行重新組合，形成一個新的理念，家居飾品的種類也從以前的單一型轉變?yōu)槎鄻踊⒊尸F(xiàn)出綠色環(huán)保的新趨勢。家居品牌通過漂亮的圖片、吸引人的文字介紹、新的折扣消息等方式使消費者對某商品產生購買欲。家居品牌也會與消費者互動，開展抽獎、發(fā)券等活動，此外還會展示消費者發(fā)的買家秀以增加商品描述的真實性，所以不少企業(yè)依靠這種貿易型成功突破行業(yè)局限。隨著這種趨勢的改變，也有許多私營有限責任公司開始尋求與家居其他產品的搭配銷售，特別是與家具行業(yè)等，這也成為家紡品牌渠道整合和借勢營銷的一種有用途徑。其實從另一個方面來說“融合”也是“大家居”趨勢的一個延伸和整合。福建專業(yè)評審茶具實訓