上海清友堂評(píng)茶員基本要求

評(píng)茶員了解沖泡用水的水質(zhì)狀況？

審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無(wú)嗅無(wú)味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響和表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。

一般來(lái)說(shuō)，由于茶樹(shù)在偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。

水的硬度不但影響其pH值，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。

許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會(huì)使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會(huì)使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

評(píng)茶員對(duì)于綠茶的審評(píng)方法

綠茶的形態(tài)：現(xiàn)有名茶從造形上看，大體可分為扁形，針形、螺形、珠形、矛形、蘭花形、片形、曲條形、眉形、雀舌形10中。

綠茶審評(píng)方法：采用通用型的五項(xiàng)因子審評(píng)方法，即評(píng)外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)。不宜采用“八項(xiàng)因子評(píng)茶”

常用的品質(zhì)權(quán)數(shù)，對(duì)綠茶品質(zhì)因子和權(quán)數(shù)，根據(jù)多年來(lái)的實(shí)踐得出，以外形為30%，湯色為10%，香氣為25%，滋味為25%，葉底為10%的分配比例較為恰當(dāng)，但這個(gè)分配權(quán)數(shù)值也不能用于直接記分。

評(píng)判湯色和葉底

從色澤上講，綠茶放入湯色、葉底以嫩綠為上，黃綠次之，黃暗為下。有的葉底很嫩，甚至是全芽，但湯色常為輕薄，有似“白開(kāi)水”，應(yīng)下“湯色淺亮”的評(píng)語(yǔ)，如平分應(yīng)做二檔品質(zhì)計(jì)分，葉底以嫩勻?yàn)橹?，忌零亂斷碎、葉片露全脈。

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評(píng)茶員茶葉感官審評(píng)基本技能訓(xùn)練

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?

1、初步掌握茶葉感官審評(píng)的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系

二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤(pán) 審茶杯 審茶碗 定時(shí)鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤(pán) 茶 盂等

三、步驟及方法

1、扦樣

2、把盤(pán)

3、外形審評(píng)

（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重

（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類(lèi)型、深淺、枯潤(rùn)、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類(lèi)或非茶類(lèi)夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評(píng)

（1）湯色：類(lèi)型、深淺、明暗、清濁

（2）香氣：類(lèi)型、純異 高低及持久性

（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜

（4）葉底：嫩度、勻度、色澤四、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整

炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤(rùn) 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整

碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤(rùn) 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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評(píng)茶員評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備有哪些

感官審評(píng)需要一個(gè)適合的評(píng)茶室，室內(nèi)光線(xiàn)要充足，均勻，避免陽(yáng)光直射。室內(nèi)墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時(shí)用，評(píng)茶室要求干燥清潔，通常設(shè)在樓上遠(yuǎn)離有異味的場(chǎng)所。評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)，樣茶柜架，分別用于審評(píng)樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。評(píng)茶需專(zhuān)門(mén)的用具：

1.評(píng)茶盤(pán)：用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色，形狀有方形和長(zhǎng)方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。

2.審評(píng)杯：用于泡茶換個(gè)審評(píng)香氣，瓷質(zhì)高白，杯蓋上有一個(gè)小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。

3.審評(píng)碗：用于審評(píng)湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml。

4.葉底盤(pán)：審評(píng)葉底用，一般為木質(zhì)，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和長(zhǎng)方形（12*8.5*2cm）兩種。

5.天平秤：用來(lái)稱(chēng)量茶葉。

6.計(jì)時(shí)器：泡茶計(jì)時(shí)。

7.網(wǎng)匙：用于取茶湯的碎片茶渣。

8.茶匙：取茶湯評(píng)滋味用。

10.燒水壺：燒開(kāi)水用。

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評(píng)茶員感官評(píng)定的方法，上海清友堂介紹。

評(píng)茶人員應(yīng)具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)

作為評(píng)茶人員，從專(zhuān)業(yè)知識(shí)講，應(yīng)對(duì)制茶工藝、茶葉品質(zhì)、茶葉機(jī)械、茶葉化學(xué)等相關(guān)知識(shí)有一定程度的了解，這樣有利于做好茶葉審評(píng)。除此之外，一名youxiu的評(píng)茶人員還要深入了解現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)和飲茶習(xí)慣。不知道某種茶的加工方法，就難以對(duì)制茶技術(shù)提出確切的改進(jìn)意見(jiàn)；不了解茶葉銷(xiāo)售市場(chǎng)與飲茶習(xí)慣，就無(wú)法做到產(chǎn)，銷(xiāo)對(duì)路。例如，銷(xiāo)往山東的炒青綠茶要稍帶足火香才合乎該地區(qū)的口味，它比新鮮的“龍井味”更受歡迎。反之，銷(xiāo)往江浙滬的綠茶，要求新鮮，如有陳、熟、黃一類(lèi)的綠茶就顯得滯銷(xiāo)，銷(xiāo)往廣東省的綠茶則以稍帶點(diǎn)陳香反易被接受。因此，作為一名評(píng)茶人員，應(yīng)是茶葉行業(yè)中“制、供、銷(xiāo)”的多面手，才能成為判斷茶葉品質(zhì)的行家。

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干評(píng)外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)評(píng)茶員都是怎么理解的。上海清友堂評(píng)茶員基本要求

評(píng)茶員茶葉取樣的要求有哪些呢？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司。上海清友堂評(píng)茶員基本要求

近年來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)家居市場(chǎng)不斷發(fā)展，家居用品年銷(xiāo)售額也不斷上升。截止2018年包括家居用品在內(nèi)的塑料制品的出口達(dá)375.69億美元，較上年實(shí)際增長(zhǎng)6.6%。就目前來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤(pán)， 茶葉葉底盤(pán)仍是中國(guó)零售**的重要推動(dòng)者，也是效率與體驗(yàn)的代名詞。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)新中產(chǎn)階級(jí)者崛起，他們對(duì)于居家環(huán)境的要求更高，所以“讓裝修簡(jiǎn)單，享受生活，注重品質(zhì)”成為行業(yè)變革的重點(diǎn)。事實(shí)證明企業(yè)的貿(mào)易型做法卓有成效。企業(yè)的報(bào)告顯示其在2018年第三季度共營(yíng)收4680萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)92%。它的逆勢(shì)而上證明了一點(diǎn)：生活方式品牌不會(huì)消失，家居實(shí)體零售可以有新的立足點(diǎn)。當(dāng)消費(fèi)者的家居中越來(lái)越開(kāi)始“輕裝修重裝飾”的時(shí)候，家裝的整體化風(fēng)格也成為他們的家居裝修需求，家居用品行業(yè)的私營(yíng)有限責(zé)任公司資源整合也成為消費(fèi)者的一種需求，在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中誰(shuí)能引導(dǎo)并且掌握了這一趨勢(shì)，就能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)這一消費(fèi)市場(chǎng)**。上海清友堂評(píng)茶員基本要求

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專(zhuān)注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。一批專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤(pán)， 茶葉葉底盤(pán)，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿(mǎn)意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶(hù)的支持和信賴(lài)。公司深耕標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤(pán)， 茶葉葉底盤(pán)，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。