云南茗標(biāo)評(píng)審茶具資料

投茶量：一般情況下，茶水比維持在1:50的比例；投茶量一般為綠茶3克，紅茶4克，烏龍茶7-8克，黑茶普洱茶8-10克。一開(kāi)始泡茶如果無(wú)法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實(shí)際情況酌情加減。

浸泡時(shí)間：根據(jù)你投放的茶葉量所調(diào)節(jié)的，茶葉放多了，浸泡時(shí)間應(yīng)該短些，出水的時(shí)候速度快些;茶葉少了，浸泡時(shí)間則可稍微久一些。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員泡的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

高火香--香氣術(shù)語(yǔ)。炒黃豆似的香氣。干燥過(guò)程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。銷山東的綠茶適當(dāng)帶有高火香，反而視為上檔品，但在蘇、滬一帶不偏愛(ài)這種香味。

焦糖氣--香氣術(shù)語(yǔ)。足火茶特有的糖香，多因干燥溫度過(guò)高，茶葉內(nèi)所含萬(wàn)分開(kāi)始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術(shù)語(yǔ)。茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種不愉快的異味。多見(jiàn)于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。

秋香--香氣術(shù)語(yǔ)。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強(qiáng)爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。

云南茗標(biāo)評(píng)審茶具資料毛茶的審評(píng)湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。

1.純，純是及格線，是先決條件，如果一款熟茶開(kāi)湯就有明顯的堆味、苦澀味或雜異味，那就是不及格，就沒(méi)有必要進(jìn)行下面的測(cè)評(píng)步驟了。有些用料上乘，發(fā)酵度輕的熟茶甚至古樹熟茶多有次毛病，也許后期陳化效果驚艷，但作為現(xiàn)在測(cè)評(píng)仍屬不合格范疇。

2、甜，大多數(shù)熟茶入口都有甜的特點(diǎn)，有就加分有的熟茶還伴隨一定的潤(rùn)度，可以在活性項(xiàng)里再加分。

3、醇，在滿足前面2個(gè)要素的基礎(chǔ)上，一款醇厚的熟普，是我們接著品飲下去的理由！

4、滑，稠滑的普洱熟茶，是難得的好熟茶！

5、香，包括杯香和湯香，普洱茶的越陳越香，不但是明面上的杯香，更重要的是融于茶湯之中的那種陳韻，這只要年份長(zhǎng)的熟茶才顯露，需要調(diào)動(dòng)嗅覺(jué)和味覺(jué)慢慢品味，前者的杯香，只能加給2分，后者的陳韻，果斷加10分。

6、活，活性一項(xiàng)當(dāng)中包括葉底和潤(rùn)度。葉底主要是看茶的加工工藝，發(fā)酵程度，用料級(jí)別，預(yù)判后期陳化潛力，如果沒(méi)有這方面經(jīng)驗(yàn)，用手捏一下，一捏就呈爛泥狀的，當(dāng)然就沒(méi)什么陳化潛力了；潤(rùn)度是在品鑒過(guò)程中感受到的溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的感覺(jué)，如果有，是肯定的加分項(xiàng)。

茶葉審評(píng)指南

茶葉審評(píng)工作做的是一款茶的顧問(wèn)，不單單是打一個(gè)分?jǐn)?shù)，寫一個(gè)評(píng)語(yǔ)。其中心點(diǎn)在于，你需要通過(guò)審評(píng)，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進(jìn)的問(wèn)題。

大家或許在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、學(xué)校、書本上，學(xué)過(guò)五項(xiàng)因子審評(píng)后，往往對(duì)貌似瑣碎的品質(zhì)評(píng)價(jià)感到茫然。你需要區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，還需要分開(kāi)“紅艷”和“紅亮”；你覺(jué)得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認(rèn)為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié)，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無(wú)純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評(píng)就完成了，于是你也白學(xué)了。

為一名合格的評(píng)茶員，你要知道每一個(gè)審評(píng)術(shù)語(yǔ)背后都有高度匹配的茶品。如果對(duì)茶葉各品類樣本數(shù)量的認(rèn)知有限，你當(dāng)然無(wú)法準(zhǔn)確區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級(jí)滇紅，當(dāng)形容其湯色“紅亮”時(shí)，你不會(huì)覺(jué)得有任何不妥；但作為一名評(píng)茶員，你就要知道特級(jí)滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評(píng)為“紅亮”，實(shí)質(zhì)上已經(jīng)有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問(wèn)題。 茶葉審評(píng)不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個(gè)因子來(lái)決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底。

（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開(kāi)?及有無(wú)破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊?，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細(xì)嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開(kāi)者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無(wú)茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤(rùn)有起泡者，均為劣品。

（7）劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開(kāi)。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味葉底呈敗紫色。焦變茶香與葉底破裂，且起泡有斑點(diǎn)，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。

陳茶色枯不潤(rùn)，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開(kāi)?；佚埐枭鵁o(wú)光，且極輕，嚼之淡而無(wú)味，且不苦澀，泡水時(shí)展開(kāi)甚快。酦酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫se，se暗而無(wú)光，水色黃濁。

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一般高級(jí)細(xì)嫩茶如名優(yōu)綠茶、細(xì)嫩祁紅等，水溫在80-95℃；其他茶類如普洱茶、烏龍茶等，可用100℃水沖泡。云南茗標(biāo)評(píng)審茶具資料

取樣稱量

普洱茶審評(píng)過(guò)程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒(méi)有daibiao性，而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則，就會(huì)失去準(zhǔn)確性。

散茶取樣  將縮分后有daibiao性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開(kāi)，直至5g為止。

緊壓茶取樣  將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。

沖泡  稱取有daibiao性的茶樣5.0g，置于250mL審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中。

濕評(píng)   主要審評(píng)茶品內(nèi)質(zhì)的四個(gè)因子(香氣、湯色、滋味、葉底)

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上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司一直專注于提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） ，是一家家居用品的企業(yè)，擁有自己**的技術(shù)體系。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤。公司深耕標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。