上海學(xué)校評茶師介紹

在中國茶文化中，相比評茶來說，很多人更加了解的是茶藝。茶藝，是指泡茶與飲茶的技藝，通過這門技藝，能夠把茶葉的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。

如果把茶葉比作姑娘，那么精通茶藝的茶藝師就像是一位化妝師，他們利用適合茶葉的水和器具，能把茶葉的全部優(yōu)點(diǎn)“泡”出來。評茶師卻完全不同，他們更像是一位嚴(yán)格的選美評審，要求參評的茶葉“素顏示人”，以便辨別出茶葉的好壞。

欲知茶葉的品質(zhì)，職業(yè)茶人會從外形與內(nèi)質(zhì)入手，用一系列標(biāo)準(zhǔn)去給一款茶“打分”。在記者眼前，茶葉從包裝袋里傾瀉而下，被倒進(jìn)一個個貼了編號的白色盤子里。一陣茶香撲面而來，沁入心脾。在記者眼中，盤子中同是普洱茶的幾種茶葉并沒有什么不同，不過在評茶師眼中卻并非如此。

茗標(biāo)牌售有高級評茶師標(biāo)準(zhǔn)審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

評茶師，醉茶比醉酒還難受

很多人都知道品酒師、聞香師，但對于評茶師這個職業(yè)還是比較陌生的。評茶師也叫評茶員，與茶葉的悠久歷史相比，評茶員的國家資格認(rèn)證還是近十來年的事情，算是新鮮事物。

評茶師分為五個等級，分別是初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶技師（二級評茶師）、高級評茶師（一級評茶師）。這些等級的獲得，均需通過國家相應(yīng)級別的考試。

簡單說來，評茶師是以感覺qiguan評定茶葉色、香、味、形高低優(yōu)次的人員?？纯床璧耐庥^，觀察一下茶水的顏色，品品茶的口感，再看看葉底……便知此茶品質(zhì)好壞以及屬于哪個等級。

只需片刻，評茶師便能看透茶的靈魂，在外行看來，他們似乎有一種神奇的魔力。

評茶師的工作對于一個人是有著很高要求的，評茶師不但要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史，而且在評茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的

廣東合格評茶師在哪里找一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。

如何簡單辨別鐵觀音真假？國家高級評茶師教你兩招！

對于普通消費(fèi)者，現(xiàn)在市場上鐵觀音真假難辨，很多“色種茶”被當(dāng)做鐵觀音來賣。鑒別鐵觀音的真假可以通過兩個要素來判定：一是外形，二是內(nèi)質(zhì)。

在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的鐵觀音干茶的外形應(yīng)該是緊結(jié)、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的，很可能就是色種茶。

其次看泡開之后的外形。鐵觀音一般表面會油亮，葉片會比較肥厚；而色種茶有的葉片偏黃，有的偏綠，多數(shù)的葉片會比較薄。

如：茶脊背是白色的，而且茶葉是向內(nèi)包裹，脊脈外露就不是鐵觀音，而是“本山茶”；另若泡開之后，葉片邊緣鋸齒是特別尖銳，且表面多細(xì)毛，就是“毛蟹”；泡出來葉形如果比較圓黃，湯水也偏黃，叫做“黃金桂”。本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦，消費(fèi)者很容易混淆。

如何辨別茶葉好壞？專業(yè)評茶師告訴你

作為一名專業(yè)的評茶師，必須從干茶、湯色、香氣、滋味和葉底五個方面地去審評一款茶，用他們的感官客觀地來評判一款茶的好壞。在這里，小編將為你講述專業(yè)的評茶師開湯之后，如何只從湯色就能初步辨認(rèn)茶葉的好壞。

開湯沖泡

一、湯色要純粹

我國茶葉種類有數(shù)百種之多，而其中又分為六大茶類，各自品質(zhì)特征均不同。比如，綠茶湯色大多以綠為主，或淺綠、或黃綠；紅茶湯色以紅為主，或橙紅、或紅亮；烏龍茶茶湯以黃為主，或橙黃、或黃亮。

兩種茶湯對比

不過看茶湯顏色，首要需純粹，無論是純粹的綠也好，純粹的黃或者純粹的紅也好，或者是黃綠和綠黃都沒有問題，只有沒有雜色在其中就可。不過，如果你看到一杯茶的湯色是五顏六色的，那么估計你也不敢喝了吧？

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正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級評茶師通過實(shí)例告訴你！

一、背景知識：正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時下鍋殺青，采青后等二天的時間是10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸鐵觀音：又稱拖補(bǔ)、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸與歪酸

這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸的，但是喝起來湯水是不帶酸味和雜味的，而且還是比較好喝的，就是相對來說比較消一點(diǎn)點(diǎn)（接近消青的水平）。

與“正酸”相對的是“歪酸”，就是過去因?yàn)槌霈F(xiàn)這種正酸鐵觀音，有一些人覺得比較好，所以就試著去制作。但是，經(jīng)常茶青會放一放，制作不及時，有各種雜味、異味全部摻雜在里面，甚至包括臭味。這樣做出來的鐵觀音就是“歪酸”。

我們不能排除有茶友會說拖酸的好，因?yàn)槊總€人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，所以市場上才會說出現(xiàn)拖酸。

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。上海學(xué)校評茶師介紹

高級評茶師的“五項(xiàng)評茶法”你get到了嗎？

如果說茶藝是主觀，評茶則是客觀；

如果說茶藝是感性，評茶則是理性；

如果說茶藝是人文，評茶則是科學(xué)。

一個茶藝師，學(xué)過評茶之后，可以用更適合的沖泡技巧處理，讓一泡茶呈現(xiàn)完美的自己品質(zhì)。

在專業(yè)評茶中，審評內(nèi)容主要?dú)w類為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)，簡單來說，這“五項(xiàng)評茶法”，可以用以下內(nèi)容來概括：

一評干茶，可分辨出是什么茶系、茶的原料等級以及加工過程的好壞。

     二看湯色，可從湯色的明暗、清濁度以及顏色深淺分辨出茶的好壞。

     三嗅香氣，可從熱嗅、溫嗅和冷嗅來分辨茶的真正價值。

     四嘗滋味，可從滋味的濃淡、甜苦、是否生津回甘來分辨是不是好茶。

     五看葉底，可從葉底的厚度、柔軟度、勻整度分辨出茶真實(shí)的一面。

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