特制麻辣型十三香粉配方及制作：選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤，以上香料用粉碎機(jī)打成粉制成，麻不傷口，辣不傷胃。燒制過(guò)程：1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見(jiàn)紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒(méi)過(guò)龍蝦為準(zhǔn)）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。小龍蝦醬可拌飯、拌面、裹餅、蘸餃子，豐富的吃法，為平凡的一日三餐增添一抹回味悠長(zhǎng)。蘇州龍蝦下飯醬哪家好
炎炎夏季，小龍蝦受到各路商家追捧，或自營(yíng)、或加盟、或外賣(mài)，讓口味多樣的小龍蝦店，在城市街頭巷尾遍地開(kāi)花。經(jīng)過(guò)近幾年的“進(jìn)化”，小龍蝦價(jià)格也是一路攀升，從大眾消費(fèi)品變成了消費(fèi)品，甚至超過(guò)了小青龍龍蝦。下面分享一下龍蝦培訓(xùn)之怎樣挑選龍蝦？新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿(mǎn)，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的、不飽滿(mǎn)。同時(shí)，還可以看蝦炸好后的形狀。如果尾部蜷曲，說(shuō)明蝦入鍋前是活的；如果尾部是直的，則說(shuō)明蝦入鍋前多數(shù)已經(jīng)死掉?；畹男↓埼r的鰓煮熟后，呈白色，且形狀比較規(guī)則；而死的小龍蝦煮熟后，鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會(huì)引起鉛中毒。盱眙百搭佐餐醬廠家幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具有黑色波紋、螯狹長(zhǎng)、甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具有顆粒。
十三香龍蝦麻辣醬的制作:用料:豆瓣醬剁細(xì)1500克，花椒面150克，辣椒面300克，自制十三香料粉100克。做法:將以上原料混合后一起攪拌均勻，用色拉油1000克炒香冷卻后放入容器密封24小時(shí)后即可使用，此料為燒制十三香龍蝦的較佳調(diào)味料，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤(rùn)、香味醇厚的效果。十三香龍蝦制作:1、凈鍋下寬油燒至六成熱，下入洗凈控干的小龍蝦4斤炸至外殼顏色變紅后撈出控油。2、另起鍋加底油燒熱，放入生姜、蒜子、洋蔥各15克，炒香后加入十三香麻辣醬100克，小火炒至油色紅亮后添800克啤酒，倒入龍蝦，放入十三香料粉5克調(diào)勻，小火燒15分鐘，放入青辣椒塊50克，再大火燒1分鐘，至湯汁略濃，放入少許鹽、味精、白糖調(diào)味即可出鍋裝盆上桌。
小龍蝦它有一個(gè)大的圓柱形，厚厚的甲殼，略扁平的頭部和胸甲。除小龍蝦科外，前側(cè)邊不與口前板愈合，側(cè)邊不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。一根天線又短又小，雙鞭。第二根觸角已經(jīng)長(zhǎng)出了鱗片。下顎和腳上都有外部肢體。腳全是單枝，有3副螯，其中1副特別粗壯，所以也叫小龍蝦。一對(duì)腳是簡(jiǎn)單的爪形。鰓為絲狀鰓。小龍蝦的頭部有3對(duì)觸須，靠近頭部的觸須較粗，前列小而尖。頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng)，一般比身體長(zhǎng)1/3；一對(duì)長(zhǎng)觸須中間是兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半。龍蝦作為一種水生動(dòng)物，大部分的肉比較多，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，味道也極其鮮美。
經(jīng)典十三香龍蝦特色:十三香龍蝦用料較多，出鍋是一種復(fù)合的味道。由于使用了醬油，所有的味道都揉在一起。在用料上，多放一點(diǎn)即不會(huì)凸顯什么味道，少放一點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得少了什么味道。這是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的美食之一!傳承經(jīng)典自然成就傳奇。這道美食就是盱眙的龍蝦之都。小龍蝦用手指留香十三香的龍蝦調(diào)味，奇跡般地在中國(guó)和世界卷起了一場(chǎng)紅色風(fēng)暴!小龍蝦的食用禁忌：1.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。2.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。以上就是睿陽(yáng)拌飯醬廠家為您帶來(lái)的相關(guān)資訊，希望對(duì)您有所幫助。清洗、修剪小龍蝦的方法：兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；浙江牛肉醬哪里有賣(mài)的
蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)。蘇州龍蝦下飯醬哪家好
麻辣小龍蝦制作：1、取小龍蝦1000克，去頭治凈后，投入七成熱的油鍋里過(guò)油備用；取辣椒段50克、青花椒30克，分別用開(kāi)水沖泡好待用。2、鍋里放香辣油250克燒至四成熱時(shí)，下姜片8片、蒜子50克炒香，隨后放入泡好的辣椒段和青花椒炒幾下，再加入麻辣龍蝦醬150克、鮮湯450克、啤酒100克，以及炸好的龍蝦，炒時(shí)另勾味精10克、雞精15克、白糖5克調(diào)味，接著加芹菜段50克、京蔥段6節(jié)和十三香粉3克，小火燒4分鐘后，出鍋裝盤(pán)并撒香菜節(jié)，即成。蘇州龍蝦下飯醬哪家好
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