團(tuán)餐配送行業(yè)的前端是消費(fèi)者，中端是甲方，后端是供應(yīng)商或服務(wù)商，消費(fèi)者的需求是美味、安全、時(shí)尚、便捷，甲方的需求是為消費(fèi)者提供優(yōu)良的就餐服務(wù)而非盈利，供應(yīng)商的需求是提供優(yōu)良的服務(wù)，合理減少浪費(fèi)并能保證一定的盈利，這也造就了團(tuán)餐絕非暴利行業(yè)，三者的關(guān)系如何協(xié)調(diào)好，將是考驗(yàn)團(tuán)餐企業(yè)管理水平及運(yùn)營(yíng)效率的關(guān)鍵點(diǎn)。對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)是機(jī)遇，也更加是挑戰(zhàn)，唯有不斷學(xué)習(xí)、不斷改進(jìn)才不會(huì)被淘汰，拓寬企業(yè)視野，深度了解市場(chǎng)；加強(qiáng)企業(yè)員工培訓(xùn)，把企業(yè)管理做扎實(shí)，在產(chǎn)品、技術(shù)、營(yíng)銷上下功夫，迎接新的挑戰(zhàn)。團(tuán)餐配送與其他餐飲較大的區(qū)別是，相對(duì)封閉的就餐環(huán)境、消費(fèi)人群固定。東莞夏令營(yíng)團(tuán)餐配送公司
團(tuán)餐配送企業(yè)的供應(yīng)鏈不是孤立的存在，他與企業(yè)的戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品規(guī)劃、餐單管理、標(biāo)準(zhǔn)化出品是緊密相關(guān)的。任何一個(gè)環(huán)節(jié)缺位或?qū)Σ簧咸?hào)，都將對(duì)供應(yīng)鏈的貫穿帶來(lái)極大的困難和障礙。頭一點(diǎn)，這當(dāng)中關(guān)聯(lián)著產(chǎn)銷、配銷、銷售等環(huán)節(jié)。“從田園到餐桌”似乎是團(tuán)餐企業(yè)在招投標(biāo)過(guò)程中，針對(duì)食材采購(gòu)所做的一貫承諾，實(shí)現(xiàn)了多少，只有團(tuán)餐企業(yè)自己知道。第二點(diǎn)，牽涉到配銷環(huán)節(jié)，前提是標(biāo)準(zhǔn)菜單、集中采購(gòu)，粗加工、成品化生產(chǎn)，目前來(lái)看，能做到凈菜配送、切割分包的在團(tuán)餐當(dāng)中也并不是很常見。江門會(huì)議團(tuán)餐配送定制服務(wù)團(tuán)餐配送的企業(yè)主要可分為三種：食堂承包模式、集體配餐模式以及團(tuán)餐企業(yè)食材供應(yīng)。
團(tuán)餐配送的餐飲時(shí)代趨向“智慧餐廳”，大街小巷的餐廳鮮有排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍去點(diǎn)餐，去結(jié)賬，餐廳后廚更是融入了以數(shù)字化技術(shù)支持的智能烹飪?cè)O(shè)備，用以節(jié)約人力成本、提高用餐效率。而規(guī)模型團(tuán)餐企業(yè)大多已建立中央廚房，智能廚房理念也運(yùn)用到食堂承包項(xiàng)目中，將復(fù)雜的采買、生產(chǎn)、出品流程簡(jiǎn)潔化、統(tǒng)一化、可控化，顛覆傳統(tǒng)后廚運(yùn)行模式。中央廚房通過(guò)清洗機(jī)、切菜機(jī)、包裝機(jī)等加工設(shè)備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，并結(jié)合全自動(dòng)智能炒菜機(jī)、智能煮面機(jī)、智能油炸爐、智能蒸箱等全科技自動(dòng)設(shè)備生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的菜品。
團(tuán)餐配送企業(yè)依訂單生產(chǎn)和管理，在食品制作上以封閉式生產(chǎn)線形式批量生產(chǎn)，并以原物料采購(gòu)配送體系、加工生產(chǎn)線系統(tǒng)、快捷送餐系統(tǒng)、完善終端分配網(wǎng)點(diǎn)服務(wù)等為基本產(chǎn)業(yè)鏈。與其他餐飲行業(yè)一樣，團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于公眾衛(wèi)生安全、運(yùn)送管理環(huán)節(jié)以及餐品時(shí)效性等方面。能夠?yàn)榭蛻籼峁┒喾N就餐模式選擇，如自選式、傳統(tǒng)套餐、傳統(tǒng)面食、西式扒飯、特色餐（干鍋、湯鍋類）等。餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈不是孤立的存在，他與企業(yè)的戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品規(guī)劃、餐單管理、標(biāo)準(zhǔn)化出品是緊密相關(guān)的。團(tuán)餐配送將復(fù)雜的采買、生產(chǎn)、出品流程簡(jiǎn)潔化、統(tǒng)一化、可控化，顛覆傳統(tǒng)后廚運(yùn)行模式。
團(tuán)餐配送企業(yè)之間管理水平差異較大，普遍水平較低，不只無(wú)法有效滿足營(yíng)養(yǎng)餐、多級(jí)有效監(jiān)督、市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)等標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。加之團(tuán)餐中的校園營(yíng)養(yǎng)餐、老年團(tuán)餐、服務(wù)食堂等不以盈利為目的的需求場(chǎng)景，大多有一定的餐標(biāo)限制，小型企業(yè)缺乏中央廚房建設(shè)投入能力、食材成本上升、配送成本上升等成本壓力。在團(tuán)餐的運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)下，企業(yè)易導(dǎo)致食安問(wèn)題頻發(fā)、食堂頻繁倒閉，無(wú)法持續(xù)運(yùn)營(yíng)。反觀紛紛入局的社餐連鎖企業(yè)，電商平臺(tái)等，多具有一定的市場(chǎng)影響力，頭部企業(yè)在供應(yīng)鏈能力、服務(wù)保障能力、研發(fā)布局等領(lǐng)域都具有明顯的優(yōu)勢(shì)。在這種情況下，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展顯得步履維艱。團(tuán)餐配送行業(yè)是正在迎接重要的數(shù)字化轉(zhuǎn)型契機(jī)。江門會(huì)議團(tuán)餐配送定制服務(wù)
團(tuán)餐配送是對(duì)團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)能力的考量。東莞夏令營(yíng)團(tuán)餐配送公司
隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的范圍擴(kuò)大和模式升級(jí)，我國(guó)團(tuán)餐配送行業(yè)也正在迎接重要的數(shù)字化轉(zhuǎn)型契機(jī)，無(wú)論是食堂承包還是團(tuán)體餐配送，數(shù)字化已成為團(tuán)餐配送行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。隨著大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、云計(jì)算、人工智能等數(shù)字科技不斷向餐飲行業(yè)宏觀市場(chǎng)滲透，我國(guó)團(tuán)餐配送行業(yè)也將呈現(xiàn)全新經(jīng)營(yíng)主場(chǎng)，數(shù)字化賦能團(tuán)餐配送行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。團(tuán)餐企業(yè)可建立“餐飲供應(yīng)鏈+中央廚房+智能烹飪”模式，按需進(jìn)行科學(xué)采購(gòu)配比，智能模式掌控自動(dòng)炒鍋、全自動(dòng)蒸箱等設(shè)備科學(xué)烹飪，快捷的出餐系統(tǒng)提升企業(yè)的服務(wù)效率。東莞夏令營(yíng)團(tuán)餐配送公司
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