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這可能是因為，與葡萄糖相比，直鏈麥芽四糖分離產(chǎn)物中含有更多的羥基親水基團，易與鄰近的水分子締合形成氫鍵，從而水分的散失，而且直鏈麥芽四糖分子鏈之間可以相互交叉纏繞，形成比葡萄糖等更為復雜的三維網(wǎng)狀結構，阻礙水分子的運動。此外，直鏈麥芽四糖有良好的成膜性以及較高的黏度，可以粘附在物質表面形成均勻的薄膜，從而形成一層保護屏障，進一步增加對水分子的阻礙，從而表現(xiàn)出良好的保濕作用；甘油、丙二醇主要依靠羥基與水分子形成的氫鍵作用，阻礙水分的散失。麥芽四糖它被認為是糖酵解的底物。原料麥芽四糖上海惠誠現(xiàn)貨

    隨著人們對意識的逐步提高，含有大量高甜度、高熱量糖漿的食品正被越來越多的消費者所拋棄，進而轉向具有溫和的甜度、較低的熱量以及較高營養(yǎng)的食物。近年來發(fā)達對麥芽低聚糖的研究，因其的功能，麥芽低聚糖已被作為一種“功能性食品”被人們所接受。麥芽四糖是麥芽低聚糖家族中的一員，由四個葡萄糖通過α-1，4-糖苷鍵連接而成（圖5-60）。麥芽四糖的甜度只有蔗糖甜度的20%，但其黏度卻為蔗糖的2～5倍。麥芽四糖具有很好的保濕性，而且其低含量的葡萄糖與麥芽糖使得美拉德反應不容易發(fā)生。 上海低聚麥芽糖麥芽四糖酶底物麥芽四糖不像其他雙糖那樣穩(wěn)定。

值得注意的是，酶的添加量達到一定程度，繼續(xù)增加反而降低了DP4的含量（圖5-61）。這與過度水解和底物的質量有關。圖5-62給出液化液DE值對DP4形成的影響，可以看出，與麥芽糖的生產(chǎn)相似，越高的液化液DE值，后面酶作用形成DP4的量就越下降。底物濃度對酶促反應有著較大的影響，當?shù)孜餄舛容^低時，反應速率會隨著底物濃度的增加而增加。但是當?shù)孜餄舛冗_到一定程度，酶促反應速率的增加會放緩。但是從節(jié)能及設備利用率的角度，底物濃度高是有利的。

    直鏈麥芽四糖特殊的生理也同樣值得關注，(1)攝入麥芽四糖后到達小腸中被α-葡萄糖苷酶水解，在血液中合成新糖原十分迅速，但并不會導致血糖的迅速升高，且滲透壓較低，可為人體持續(xù)地提供能量。可用于開發(fā)腎、胰臟切除等特殊患者的食療方案，也可研發(fā)功能性運動飲料以提高運動員的體能耐力。(2)能腸道菌(如產(chǎn)氣莢膜梭菌、梭狀芽胞桿菌、腸桿菌等)的生長、增殖，用于開發(fā)維護腸道的營養(yǎng)增強劑。(3)難以被口腔中的變異鏈珠菌或酵母菌發(fā)酵及利用，可避免高分子葡聚糖(非水溶性)在牙齒表面形成齒垢，具有抗齲齒功能。(4)作為磷酸寡糖合成的前體，促進鈣的吸收，可作為營養(yǎng)補充劑以人體骨質疏松。提供信號促進雙糖酶的成熟和轉運，因而易于消化吸收，還可促進小腸上皮細胞的分化。麥芽四糖冰點作用小，易形成光澤皮膜。

    麥芽四糖還具有低滲透壓及耐酸、耐熱等特性，因此其在食品行業(yè)中應用頗廣。麥芽四糖還由于其良好的成膜性而作為施膠劑用于造紙行業(yè)以及其與可溶性淀粉相似性用于生化試劑分析行業(yè)。鑒于麥芽四糖的眾多特性，是好的麥芽低聚糖。麥芽四糖糖漿一般是由淀粉經(jīng)過液化和糖化酶解而制得。液化過程與麥芽糖生產(chǎn)相似，糖化過程添加麥芽四糖產(chǎn)生酶。下面以杜邦的OPTIMALT4G麥芽四糖酶為例，討論酶的添加量、液化液DE值、底物濃度和普魯蘭酶的使用對DP4形成的影響。 麥芽四糖原料，確保產(chǎn)品的可靠性和穩(wěn)定性。浦東新區(qū)現(xiàn)貨供應麥芽四糖制備

麥芽四糖用于增加織物纖維的重量和挺括度。原料麥芽四糖上?；菡\現(xiàn)貨

    麥芽四糖，四糖 AQP3蛋白在角質層的甘油運輸過程發(fā)揮重要作用，進而影響皮膚保濕。經(jīng)直鏈麥芽四糖處理后，細胞的AQP3蛋白及基因的表達量升高；此外，絲聚合蛋白分解能吸收并鎖住水分，而FLG基因絲聚合蛋白的表達。從下圖的結果來看，直鏈麥芽四糖可能是通過AQP3及FLG基因的表達，進而促進產(chǎn)生更多的AQP3蛋白和絲聚合蛋白，AQP3蛋白強化甘油運輸過程，而絲聚合蛋白形成更多的天然保濕因子，強化鎖水屏障，從而對皮膚發(fā)揮主動保濕作用。 原料麥芽四糖上?；菡\現(xiàn)貨