山東小法國(guó)橡木桶加工廠(chǎng)

本·格萊佐（Ben Glaetzer）是一名澳大利亞釀酒師。早在2001年，他就開(kāi)始使用自然風(fēng)干的美國(guó)橡木桶來(lái)釀造葡萄酒，是首批“吃螃蟹”的人。他說(shuō)：“人工烘干的美國(guó)橡木桶缺點(diǎn)在于其橡木味往往占主導(dǎo)地位，烘烤類(lèi)香氣也更加濃郁。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，少量的橡木味可以增添酒的復(fù)雜度，然而過(guò)于濃烈的話(huà)，則會(huì)掩蓋葡萄酒原有的果香，而這不是我所期望的?！?

事實(shí)上，格萊佐期望的是葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡。他曾說(shuō)：“我們?cè)诜▏?guó)的箍桶師們深銘這兩種橡木桶之間的奧秘，他們知道我所追求的是一種口感而非香氣。而這種平衡的口感也正是我們不遺余力去追求的。” 世界上橡木的種類(lèi)有很多，約為250種。山東小法國(guó)橡木桶加工廠(chǎng)

法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒的影響是不完全相同的，各有特色。

就成本而言，產(chǎn)自特定地區(qū)的法國(guó)橡木紋理細(xì)密，制成的橡木桶也價(jià)格高昂，從幾百美元到幾千美元不等；而美國(guó)橡木桶的顆粒往往沒(méi)有法國(guó)橡木桶那么精細(xì)，且在制作時(shí)無(wú)需順著紋理手工劈開(kāi)，材料利用率更高，因此其價(jià)格通常略低于法國(guó)橡木桶，一般價(jià)位在五百美元左右。

法國(guó)橡木桶香氣復(fù)雜豐富，能賦予葡萄酒更加細(xì)膩平衡的風(fēng)味，如咖啡、焦糖和堅(jiān)果的香氣，單寧更柔和。法國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響更為微妙、精致，且可以很好地融入葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)中，不會(huì)帶來(lái)過(guò)于突兀的桶味。美國(guó)橡木桶則能賦予葡萄酒濃郁而奔放的香草、椰子、奶油類(lèi)甜美氣息，且單寧顆粒感更強(qiáng)，整體風(fēng)格更為強(qiáng)勁。此外，兩種橡木桶都能給葡萄酒增添煙熏氣息，這取決于橡木桶的烘烤程度。 新法國(guó)橡木桶廠(chǎng)商在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香。

  嚴(yán)格來(lái)講，大多數(shù)情況下，葡萄酒和橡木并沒(méi)有直接的、接觸，而是與烘烤過(guò)的橡木表層生成的橡木炭接觸，因?yàn)橹挥泻婵具^(guò)的木板才比較容易塑形，碳化后也才具有穩(wěn)定的性質(zhì)。釀酒師會(huì)根據(jù)產(chǎn)地、葡萄品種的不同來(lái)選擇不同的橡木桶，如法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等。而不同橡木桶給酒帶來(lái)不同的風(fēng)味，比如法國(guó)橡木桶賦予葡萄酒丁香、焦糖和烤面包的味道，而美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒香草、椰子和可可的味道。一般來(lái)講，“橡木中的葡萄酒”成本更高，舊世界的傳統(tǒng)酒莊好酒基本都會(huì)用到橡木桶，然而“加了橡木的葡萄酒”也并非不好，新世界酒中也不乏這類(lèi)性?xún)r(jià)比很高，適合日常飲用的葡萄酒。

從生物分類(lèi)學(xué)上來(lái)看，用來(lái)制造美國(guó)橡木桶和法國(guó)橡木桶的橡木樹(shù)同源而不同種。美國(guó)橡木屬于白橡，而法國(guó)橡木屬于夏櫟或無(wú)梗花櫟。

美式人工烘干法與法式自然風(fēng)干法，孰是孰非？

人們普遍認(rèn)為，不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國(guó)橡木通常使用人工烘干的方式，而法國(guó)橡木則采用自然風(fēng)干法。法式自然風(fēng)干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹(shù)脂，并達(dá)到合適的干燥程度。不過(guò)，現(xiàn)在部分美國(guó)橡木也采用自然風(fēng)干的方式，只是風(fēng)干的地點(diǎn)有所不同而已，有的是在美國(guó)本土，有的則用船運(yùn)至法國(guó)與法國(guó)橡木一起風(fēng)干。 在很多人看來(lái)，橡木桶已超越了其本身的意義，被視為一種藝術(shù)，一種文化，一種身份和品位的象征。

對(duì)葡萄酒感興趣的童鞋，多多少少都知道“橡木桶陳年”對(duì)葡萄酒的影響。對(duì)于許多葡萄酒而言，橡木桶在其釀造過(guò)程中起到非常重要的作用。不過(guò)，你又是否知道，不同的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響又有什么樣的差別呢？法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶這兩者之間又是否有優(yōu)劣之分？

橡木桶陳年基本知識(shí)

人們**早使用橡木桶作為葡萄酒的容器，可以追溯到公元前800~900年。換句話(huà)說(shuō)，橡木桶的使用已經(jīng)有2000多年的歷史了。

橡木桶**初的作用：方便運(yùn)輸

一開(kāi)始人們使用橡木桶的原因，并不是為了加強(qiáng)葡萄酒的口味，而是為了方便運(yùn)輸。由于橡木桶密封性好、容量大、便于移動(dòng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、可重復(fù)使用等等特性，使其成為葡萄酒運(yùn)輸?shù)睦硐肴萜鳌?美國(guó)橡木桶的木質(zhì)味道十分明顯，容易在釀造的過(guò)程中將酒原有的香氣蓋過(guò)，橡木芳香不如法國(guó)橡木柔和、細(xì)膩。煙臺(tái)進(jìn)口法國(guó)橡木桶廠(chǎng)

不同的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒不一樣的香氣。山東小法國(guó)橡木桶加工廠(chǎng)

塔蘭索的這種制桶方式不僅與橡木的風(fēng)干地相關(guān)，也與其干燥過(guò)程的長(zhǎng)短有關(guān)。普哈寇特說(shuō)：“肯塔基州（Kentucky）和法國(guó)有著不同的氣候，因此的確會(huì)對(duì)橡木桶造成了一定影響。不過(guò)，影響橡木風(fēng)干過(guò)程的主要因素還是風(fēng)干時(shí)間的長(zhǎng)短。一般說(shuō)來(lái)，一個(gè)自然的風(fēng)干過(guò)程至少需要三年?！碑?dāng)然，我們也不能否認(rèn)肯塔基州的潮濕氣候?qū)γ绹?guó)橡木的風(fēng)干程度造成的影響。禾富酒莊（WolfBlass）首席釀酒師克里斯·哈徹（ChrisHatcher）非常認(rèn)同塔蘭索制桶廠(chǎng)的做法。他說(shuō)：“近年來(lái)，橡木原產(chǎn)地已成為影響橡木桶品質(zhì)的比較大變量，其次就是適宜的風(fēng)干氣候，而這兩大因素的發(fā)生地都不處在溫暖干燥地區(qū)?！边@也是禾富酒莊不再采用在巴羅薩谷風(fēng)干美國(guó)橡木的原因之一，因?yàn)檫@里的氣候會(huì)讓橡木桶擁有非常強(qiáng)烈的香草和可可氣息。山東小法國(guó)橡木桶加工廠(chǎng)

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