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法國(guó)橡木桶的前世:歷史的選擇
法國(guó)橡樹的大規(guī)模種植始于17世紀(jì),由當(dāng)時(shí)路易十四時(shí)期的財(cái)政部長(zhǎng)發(fā)起,一開始橡樹是用于造船。在造船時(shí),橡木必須經(jīng)過至少2年的熏制,以收縮和穩(wěn)固木板,到使用時(shí)橡木的厚度約為35毫米,這種熏制操作在制作橡木桶時(shí)也是十分必要的,因?yàn)檫@可以預(yù)防橡木桶出現(xiàn)過度縮水的現(xiàn)象。從凱撒石(Caesar stone)上的浮雕可以看出,橡木桶的使用**早可以追溯到公元前63年。
橡木在歐洲的森林里分布很廣,取材容易;再次,橡木的木質(zhì)緊密,防水性好。
1. 樹種不同。法國(guó)橡木(Quercus Sessiflora):俗稱黃橡木,美國(guó)橡木(Quercus Alba):俗稱白橡木。 2. 制作工藝:主要區(qū)別在于取料,法國(guó)橡木需要順著纖維走向劈開,以防止?jié)B漏。美國(guó)橡木可以鋸開。 3. 使用效果(或者說(shuō)風(fēng)格上的區(qū)別):各有特點(diǎn),美國(guó)橡木香草味濃郁,風(fēng)格粗獷,桶儲(chǔ)出味較快;法國(guó)橡木芳香復(fù)雜豐富,風(fēng)格細(xì)膩平衡,桶儲(chǔ)出味較慢。 要把精致的美國(guó)橡木和粗糙的法國(guó)橡木帶給葡萄酒的不同風(fēng)味區(qū)分開來(lái),并非每次都能成功。但是美國(guó)橡木通常偏向于濃郁的香氣,而法國(guó)橡木則帶來(lái)更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感。威士忌法國(guó)橡木桶需要多少錢白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵,并在酒泥上陳釀。
本·格萊佐(Ben Glaetzer)是一名澳大利亞釀酒師。早在2001年,他就開始使用自然風(fēng)干的美國(guó)橡木桶來(lái)釀造葡萄酒,是首批“吃螃蟹”的人。他說(shuō):“人工烘干的美國(guó)橡木桶缺點(diǎn)在于其橡木味往往占主導(dǎo)地位,烘烤類香氣也更加濃郁。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō),少量的橡木味可以增添酒的復(fù)雜度,然而過于濃烈的話,則會(huì)掩蓋葡萄酒原有的果香,而這不是我所期望的?!?
事實(shí)上,格萊佐期望的是葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡。他曾說(shuō):“我們?cè)诜▏?guó)的箍桶師們深銘這兩種橡木桶之間的奧秘,他們知道我所追求的是一種口感而非香氣。而這種平衡的口感也正是我們不遺余力去追求的?!?
價(jià)格
大多數(shù)法國(guó)橡木桶的價(jià)格在1000美元左右,部分昂貴的甚至高達(dá)3000美元。相比之下,美國(guó)橡木桶的價(jià)格*500美元左右。因此,假如一瓶葡萄酒**終在市場(chǎng)上的售價(jià)不過10~20美元左右或者更低,使用法國(guó)橡木桶的附加成本是酒莊無(wú)法承擔(dān)的。
法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶在價(jià)格上的差異,主要是因?yàn)閮烧咛刭|(zhì)不同導(dǎo)致的出材率高低。法國(guó)橡木只能沿著樹紋切割,容易造成大量板材的浪費(fèi);而美國(guó)橡木則可以任意切割,板材的出材率遠(yuǎn)高于法國(guó)橡木。 橡木桶被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。
法國(guó)橡木桶vs美國(guó)橡木桶
法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶無(wú)疑是目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)**常使用的橡木桶,也是葡萄酒愛好者**關(guān)心的兩種橡木桶。除了顯而易見的產(chǎn)地之外,它們之間不同之處到底在哪?
1. 紋理
橡樹每年有兩次生長(zhǎng)期,分別是春季和夏季兩期。橡樹的生長(zhǎng)速率越慢,其紋理則越緊密??偟膩?lái)說(shuō),在氣候比較涼爽的歐洲,橡木的紋理會(huì)比較緊湊;而在溫暖的美國(guó),橡木的紋理則比較寬松。
而緊密紋理的法國(guó)橡木,由于與葡萄酒接觸的年輪環(huán)路更多更密,會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更多的單寧,以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。 一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的比較好容器,這是現(xiàn)代科學(xué)也無(wú)法媲美的。進(jìn)口法國(guó)橡木桶報(bào)價(jià)
225升波爾多型的橡木捅不僅有合適的表面積容積比,而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。威士忌法國(guó)橡木桶需要多少錢
葡萄酒與這些紋理環(huán)路的接觸,決定了什么樣的味道和香氣、以及木材的單寧會(huì)被“傳遞”到酒里面去。
一般而言,寬松紋理的美國(guó)橡木會(huì)給葡萄酒帶來(lái)比較帶有“攻擊性”的香氣,如典型的香草或小茴香的味道等。
釀酒師會(huì)根據(jù)他們想要的風(fēng)格趨向來(lái)選擇法國(guó)橡木還是美國(guó)橡木。例如,加州納帕谷的銀橡木酒莊(Silver Oak Winery)在釀造他們的赤霞珠葡萄酒時(shí)會(huì)選用美國(guó)橡木桶。酒莊的CEO表示,美國(guó)橡木桶可以讓葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)更加“延展”,加上美國(guó)橡木的獨(dú)特風(fēng)味,這就是它們選用美國(guó)橡木的主要原因。 威士忌法國(guó)橡木桶需要多少錢
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