時(shí)間:2019-10-18 15:53在橡木桶中陳釀的葡萄酒，總能恰到好處地享受到橡木桶帶給他的美好氧氣，使其緩慢的呼吸，形成穩(wěn)定而復(fù)雜的多酚類物質(zhì)；此外，橡木桶也會為葡萄酒提供其特有的單寧，構(gòu)建一款質(zhì)量葡萄酒的骨架。很多經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，其尖銳的單寧會隨時(shí)間變得越發(fā)柔順，口感更加圓潤，香氣更加復(fù)雜迷人。
葡萄酒的一類香氣通常為花果、青草的香氣，是由釀酒葡萄本身而來，第二類香氣是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣，也可稱之為酵母香；而第三類香氣則是陳年過程中緩慢發(fā)展出來的香氣，包括獨(dú)特的香料、奶油、熏烤等香氣。當(dāng)然橡木桶在葡萄酒陳年的過程中也會為其帶來獨(dú)特而難忘的香氣，典型的有干果、焦糖、椰子、香草等香氣。橡木桶中的糠醛、愈創(chuàng)木酚、橡木脂類、丁香酚等風(fēng)味物質(zhì)，是其賦予葡萄酒獨(dú)特香氣的根本。 橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。新疆原裝橡木桶價(jià)格
葡萄酒桶具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過葡萄酒桶處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。
葡萄酒桶主要含有5種物質(zhì)：單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；橡木內(nèi)酯，是樹脂類物質(zhì)，據(jù)說有柔化酒的作用；糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；芳香醇；香草，是通過烘烤得來的；所以，葡萄酒桶能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，有些使用過葡萄酒桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。 福建口碑好橡木桶廠家直供橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種，一種是在發(fā)酵完成之后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。
誤區(qū)：橡木桶可以無限期使用。
葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。新桶香氣較多，而舊桶香氣會逐漸減少，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。
同時(shí)，由于含有益成分的減少，貯存時(shí)間上也需要加長，其中產(chǎn)生的乙基酚會對葡萄酒香氣產(chǎn)生負(fù)面影響。而因?yàn)槠咸丫婆c橡木的交流只能停留在表面，不能與深層木材交流。
所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制，到一定時(shí)期就需更換。一般紅葡萄酒使用也不超過5-6年。
橡木桶帶給葡萄酒的不僅只有“木”味，還會讓葡萄酒發(fā)展出更多迷人的香氣。雖然不一定能符合所有人的期望，但一般來說，新的橡木桶能賦予葡萄酒明顯的香草風(fēng)味。
一、會呼吸的橡木桶
在橡木桶中，葡萄酒緩緩地呼吸，慢慢地氧化，從而增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)性，以具有更的陳釀潛力。而影響葡萄酒品質(zhì)的主要是橡木桶的體積、年齡以及產(chǎn)地（種類）?，F(xiàn)在，使用大范圍的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防蟲及耐水。此外，白橡木中富含礦物質(zhì)，可以使葡萄酒發(fā)展出美妙的香氣。橡木的產(chǎn)區(qū)決定了橡木中含有的化學(xué)物質(zhì)以及橡木的物理性質(zhì)。
美國橡木桶賦予酒更多甜美的香氣，例如：香草，椰子。
在制桶廠對木板精加工后篩選、組裝、成型、烘烤、檢驗(yàn)。首先是激光控制切割機(jī)對桶板的精確成型，桶板進(jìn)行裝配前的搭配。一般一個木桶由28－32塊桶板組成，上下各一塊寬板。木桶的烘烤，烘烤工藝中用的燒材木料是用材的下腳料；烘烤過程是工人經(jīng)驗(yàn)和電腦精確計(jì)量（激光感溫）雙重控制。每一工作臺安裝有**控制中心控制的電感激光測溫器，配合制桶工人的經(jīng)驗(yàn)控制,供操作工人參考控制烘烤時(shí)間和桶內(nèi)外溫度。安裝端板，檢測泄漏，注入30-40升水，加壓到0.8bar，保壓10－15分鐘，以測試木桶是完全密封無滲漏，同時(shí)調(diào)整任何機(jī)械缺點(diǎn)；去掉工藝箍，更換新箍；木桶磨沙拋光；然后進(jìn)行**終的檢查，確保木桶外觀是完美的。
橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。江西定制橡木桶推薦廠家
世界**的軒尼詩、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。新疆原裝橡木桶價(jià)格
橡木在經(jīng)過處理后必須裁成橡木桶的長度進(jìn)行干燥動作，目前干燥方式有兩種，一種在戶外以天然方式風(fēng)干，另一種是使用窯 (kiln)。高級的橡木大多使用天然風(fēng)干法，不過使用這種方式需要比較長的時(shí)間(約3到4年左右)。在風(fēng)干過程中橡木里某些不好的味道會被柔化，而且會使香氣更加集中。此外在風(fēng)干過程中橡木會轉(zhuǎn)成黑灰色，這樣會除去木頭里硬澀的單寧。另外據(jù)說在風(fēng)干過程中橡木上的霉菌與酵素也會將苦澀的味道轉(zhuǎn)變成柔順天然的味道，帶給葡萄酒更上乘的口感。風(fēng)干后的橡木需要透過熱氣彎曲才能被制造成橡木桶，熱氣部份用火或蒸氣都可以，但幾乎所有的制桶師都會選擇使用火烤的方式，因?yàn)橛没鹂镜姆绞阶龀鰜淼南鹉就百|(zhì)量比較好。此外研究發(fā)現(xiàn)用小火烤出來的木桶在香氣上與風(fēng)味上比用大火烤出來的要好得多，所以制桶人的烘烤技術(shù)也一樣會影響到橡木桶的質(zhì)量。新疆原裝橡木桶價(jià)格
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