有氧熟化
我們已經(jīng)知道新橡木桶會直接帶給葡萄酒橡木香味。而舊橡木桶則不會直接增加任何香味，盡管如此，這兩種橡木桶都有微小的空隙讓少量的氧氣溶解在葡萄酒中。這樣會軟化紅葡萄酒中的單寧，使葡萄酒的口感更柔順，并會產(chǎn)生太妃糖、無花果、榛子、杏仁、核桃和咖啡的香味。
無氧熟化
無氧熟化是在酒瓶中發(fā)生的，因為酒瓶的密閉性很好，不會向酒中滲入任何香味，其中的化學(xué)反應(yīng)也與在橡木桶中的不一樣。在酒瓶中沒有氧氣，年輕的葡萄酒中的新鮮水果香氣會變成濕樹葉、蘑菇和皮革的氣味。
橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。煙臺富康橡木酒桶生產(chǎn)廠
許多葡萄酒少不了橡木桶的滋養(yǎng)，我們在酒莊游玩時，酒窖往往也是備受矚目的一站。不過橡木桶是如何做的呢？我們就借著銀橡木酒莊（Silver Oak Cellars）的例子大概念叨一下。1. 備料，將收獲的橡木鋸成木條，放在院子里風(fēng)吹日曬兩年，可以使得橡木氣味柔化（類似于人類越老越甜的道理）
2. 選料，根據(jù)木頭紋理，是否蟲蛀等標(biāo)準(zhǔn)精選出可用之才。
3. 匝桶，選擇形態(tài)相合的木料用臨時鐵箍匝成雛形（需要嚴(yán)絲合縫，老難了）
4. 定型，初步烘烤加熱，給木料定型。
5. 烘烤，根據(jù)需求的烤焦程度，烤桶內(nèi)壁幾十分鐘（猜猜酒中的焦糖味，烤面包味哪來的？）
6. 加桶頭（不用膠水粘，全靠好手藝）
7. 上鐵環(huán)，去掉臨時匝桶時的鐵環(huán)，換上bling bling的新環(huán)。（傳說中的穿金戴銀？）
8. 打磨，木桶也磨皮美顏
9. 烙印，打上酒莊印章，標(biāo)好烘烤程度等細(xì)節(jié)。打完收工。。。 話說一顆橡樹成才期要近百年，弄成酒桶還這么多工序，而且一個桶也使用三四年。 100L橡木酒桶釀酒在很多人看來，橡木桶已超越了其本身的意義，被視為一種藝術(shù)，一種文化，一種身份和品位的象征。
很多葡萄酒都會在橡木桶中存放一段時間；這個過程不僅會增加葡萄酒中的味道也會幫助它更好地熟化。但橡木味兒是葡萄酒中常見的令人誤解的味道之一。
經(jīng)過橡木熟化的葡萄酒實際上嘗起來并不像木頭的味道；橡木賦予酒液更為精細(xì)的口感，比如香草和柔軟順滑的質(zhì)感。
葡萄酒在橡木桶中儲存越久就越具有陳年的能力。葡萄酒可以在橡木桶中存上兩個月到兩年的時間。在橡木桶中存放時間越久的葡萄酒越適合長時間儲藏；那些在橡木桶中存放時間短的葡萄酒一般要早早的喝掉。
從創(chuàng)造了制桶業(yè)開始，數(shù)千年過去了，木桶仍然和我們在一起，而且，人們逐步了解到橡木的主要特點，并將它與質(zhì)量葡萄酒的釀造緊密結(jié)合在一起。這些特點包括：
（1）加熱時容易緊固；
（2）易透氣，液體不滲漏；
（3）木頭能夠抵抗生物引起的腐爛；
（4）木桶容易處理，可以滾動和轉(zhuǎn)動；
（5）烘烤可以形成葡萄酒需要的香味特征；
（6）材料相對輕，與同樣容量的其他容器相比，并不太重；
（7）通過風(fēng)干和淋洗，酒澀味而沒有苦味，苦味在自然干燥和橡木的淋洗過程中已經(jīng)被消除。
不同森林的橡木具有不同的特點，因此不同的葡萄酒應(yīng)該采用不同的橡木，每一種葡萄酒需要有自己的“獨特家園”。
由于這些特性，橡木經(jīng)受住了時間的考驗，而且，它外觀光潔，賞心悅目，很多時候它成了一種藝術(shù)品。 葡萄酒在進行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的首年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出。
橡木酒桶在造酒行業(yè)中應(yīng)用很廣，求購橡木酒桶的客戶不斷增多，導(dǎo)致煙臺橡木酒桶廠家也越來越多，我們專業(yè)從事橡木酒桶、橡木桶等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的廠家，下面向您介紹一下我公司生產(chǎn)的橡木酒桶：
在葡萄酒的釀造和封存過程中，橡木酒桶與葡萄酒發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，使葡萄酒產(chǎn)生醇香；因此，酒桶的質(zhì)地是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一，僅次于葡萄汁本身；橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的；橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。 酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。煙臺富康橡木酒桶生產(chǎn)廠
葡萄酒存放在橡木桶中的這2-2.5年，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化關(guān)系，約會減少原容量的15%。煙臺富康橡木酒桶生產(chǎn)廠
在里奧哈,橡木桶的多少是一個酒廠規(guī)模的**基本參數(shù),關(guān)于每個酒廠橡木桶的具體數(shù)量,里奧哈法定葡萄酒管理委員會都有準(zhǔn)確的數(shù)字,這也是產(chǎn)區(qū)委員會監(jiān)控酒廠生產(chǎn)什么級別的葡萄酒的一個重要依據(jù)。
酒的品質(zhì)與橡木桶
橡木桶對葡萄酒有著亦正亦邪的作用,如果酒本身的品質(zhì)好,在橡木桶醞釀后則會變得更好,如果酒本身的品質(zhì)不佳,橡木桶亦無法將酒變成佳釀。些寡薄的酒在橡木桶里醞釀甚至還會降低其品質(zhì),如降低其結(jié)構(gòu)感,增加苦澀感,或者還會降低紅葡萄酒的色調(diào)。里奧哈的葡萄酒多數(shù)是在橡木桶內(nèi)醞釀的,這些酒的內(nèi)質(zhì)應(yīng)該不錯,否則經(jīng)不起醞釀。
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