橡木對葡萄酒的作用有很多,主要體現(xiàn)在對單寧和香氣的影響上。不同種類的橡木有著不一樣的化學(xué)物質(zhì),加上是否經(jīng)過烘焙、以及橡木桶內(nèi)的氧氣含量等等因素,其對不同葡萄酒的作用也會有很大的不同。一般來說,橡木的以下化學(xué)物質(zhì)會對葡萄酒的風(fēng)味造成影響:
含有香草醛(Vanillin)的揮發(fā)性酚(Volatile phenols)會給葡萄酒帶來香草的香味;經(jīng)過烘焙的橡木桶還有糖醛(Furfural),給葡萄酒帶來一絲甜美的烘焙香氣;萜類成分(Terpenes)則是單寧的主要來源;內(nèi)酯(Lactone)類物質(zhì)會產(chǎn)生“橡木味”以及某種熱帶水果風(fēng)味。 氧氣會透過橡木的氣孔而進入,透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。山東葡萄酒法國橡木桶哪家質(zhì)量好
橡木對葡萄酒的影響
橡木對葡萄酒的作用有很多,主要體現(xiàn)在對單寧和香氣的影響上。不同種類的橡木有著不一樣的化學(xué)物質(zhì),加上是否經(jīng)過烘焙、以及橡木桶內(nèi)的氧氣含量等等因素,其對不同葡萄酒的作用也會有很大的不同。
一般來說,橡木的以下化學(xué)物質(zhì)會對葡萄酒的風(fēng)味造成影響:
含有香草醛(Vanillin)的揮發(fā)性酚(Volatile phenols)會給葡萄酒帶來香草的香味;經(jīng)過烘焙的橡木桶還有糖醛(Furfural),給葡萄酒帶來一絲甜美的烘焙香氣;萜類成分(Terpenes)則是單寧的主要來源;內(nèi)酯(Lactone)類物質(zhì)會產(chǎn)生“橡木味”以及某種熱帶水果風(fēng)味。 日照特色法國橡木桶大概價格白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵,并在酒泥上陳釀。
美國橡木通常偏向于濃郁的香氣,而法國橡木則帶來更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感。使用美國橡木,很容易就會讓酒變得橡木味過重,這是由于美國橡木不像法國橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美國橡木的香氣能蓋過水果味,而不是與水果味結(jié)合在一起。法國橡木通??梢院芎玫厝谌肫咸丫频慕Y(jié)構(gòu)中,成為其中一部分,而不是**的。橡木桶也分為多種類型,不同橡木桶能給葡萄酒帶來不一樣的風(fēng)味。常見的橡木桶有法國橡木桶、美國橡木桶和匈牙利橡木桶等,其中法國和美國橡木桶的使用**為大范圍。
價格
大多數(shù)法國橡木桶的價格在1000美元左右,部分昂貴的甚至高達3000美元。相比之下,美國橡木桶的價格*500美元左右。因此,假如一瓶葡萄酒**終在市場上的售價不過10~20美元左右或者更低,使用法國橡木桶的附加成本是酒莊無法承擔(dān)的。
法國橡木桶和美國橡木桶在價格上的差異,主要是因為兩者特質(zhì)不同導(dǎo)致的出材率高低。法國橡木只能沿著樹紋切割,容易造成大量板材的浪費;而美國橡木則可以任意切割,板材的出材率遠高于法國橡木。 必須做到控制陳釀的溫度和濕度;避免污染;及時添桶與攪拌。
美國橡樹主要生長在幾個主要的地區(qū),美國的橡木桶一般的價格為500美元,不像法國橡木,切割的時候必須要按照紋理,美國橡木可以以你喜歡的任何方式進行切割,并且在生成橡木桶的時候浪費更少。
法國橡木桶的貴不完全是因為原木的價格,法國橡木跟美國橡木的原木價格相差不大,但由于制成桶板時取料上“劈”和“鋸”的區(qū)別,對法國橡木來說,5個立方米的原木只能制1個立方米的桶板,而美國橡木2個立方米的原木就能制作1立方米的桶板。 葡萄酒在進行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳,所以在存放的首年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出。威海法國橡木桶直銷
紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束,并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。山東葡萄酒法國橡木桶哪家質(zhì)量好
橡木桶的一個比較大的好處便是能為葡萄酒提供獨有的橡木桶風(fēng)味,譬如橡木、咖啡、香草和巧克力等。這些橡木桶帶來的風(fēng)味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織糅合,為大多數(shù)葡萄酒愛好者所青睞和迷戀。因而盡管如今不少葡萄酒廠在釀造葡萄酒時選擇的是不銹鋼桶,為了迎合消費者的口味,一些酒廠也會在不銹鋼桶發(fā)酵的葡萄酒中加入橡木條、橡木塊甚至橡木粉,以期使葡萄酒中保有橡木桶風(fēng)味。目前,堅持傳統(tǒng)葡萄酒釀造工藝的酒莊多數(shù)仍堅持在葡萄酒的釀造過程中使用橡木桶。山東葡萄酒法國橡木桶哪家質(zhì)量好
高密瑞鵬木業(yè)有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍圖,在山東省濰坊市等地區(qū)的建筑、建材行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息,斗志昂揚的的企業(yè)精神將**山東瑞鵬橡木桶和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場,我們一直在路上!