釀酒師會根據(jù)橡木上的孔來分辨其產地及生長情況,以選擇合適的橡木桶來進行葡萄酒陳釀。例如,產自法國貝里地區(qū)的橡木生長緩慢,且在春天長得較夏天快,因此,該產區(qū)橡木的孔較為緊閉,木質更為細膩。而產自法國中部的利穆贊橡木的生長速度較快,所以,與貝里橡木相比,利穆贊橡木的結構更為粗糙,且具有更強的能力去改變葡萄酒的風味。此外,利穆贊橡木中含有丁香酚和內酯等更微妙的香氣物質,所以,利穆贊橡木一般用于陳釀干邑等烈酒,而貝里橡木則多用于陳釀紅葡萄酒。
橡木單寧。橡木中含有的多酚物質是生成葡萄酒額外風味的重要支架。事實上,科學家已分析出橡木中60多種的多酚物質,其中橡木單寧對葡萄酒香氣的構成起到重要的作用。此橡木單寧非葡萄單寧,橡木單寧能增強葡萄酒的結構以及柔化葡萄酒的酸度。
橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種,一種是在發(fā)酵完成之后裝入橡木桶,另一種是在橡木桶中發(fā)酵。中國臺灣正規(guī)橡木桶的用途和特點
誤區(qū):橡木桶可以無限期使用。
葡萄酒貯藏于橡木桶內,主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流,隨著桶齡的增加,橡木所含成分就會產生變化。新桶香氣較多,而舊桶香氣會逐漸減少,隨著使用次數(shù)的增加,舊橡木桶易受到不利微生物的污染。
同時,由于含有益成分的減少,貯存時間上也需要加長,其中產生的乙基酚會對葡萄酒香氣產生負面影響。而因為葡萄酒與橡木的交流只能停留在表面,不能與深層木材交流。
所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制,到一定時期就需更換。一般紅葡萄酒使用也不超過5-6年。
黑龍江訂做橡木桶貨真價實法國橡木桶賦予酒更多復雜的香氣,并添加更多的單寧,增加酒陳年的潛力。
由此我們可以看出木材的強大。橡木本身含“單寧酸”,可快速催酒成熟,短時間內使酒變得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木貯酒便產生了。好橡木桶出好葡萄酒,這個說法一定受到人們的認同,所以喜歡葡萄酒的人一定不要做過我們公司的橡木桶。
大家不要以為橡木桶只是盛酒的器具,其實它也會作為工藝品被很多人收藏,以傳統(tǒng)法國制桶工藝嚴謹制造規(guī)格齊全,造型典雅,風格時尚。其外形吸引了人多愛酒的朋友。我們公司的橡木桶,各種型號齊全,花色各異,一定會滿足您的需求。
橡木桶對紅酒的作用:
1、氧化與聚合作用--對紅酒多酚物質,特別是硬單寧的構成物質進行氧化和聚合,緩慢氧化可以改變紅酒性質,紅酒桶能夠促進不可溶解物質沉淀,使紅酒柔和均衡,增強紅酒色澤和穩(wěn)定性。
2、醇化作用--紅酒從橡木滲取芳香物質和單寧,增加紅酒香氣復雜性,特別是香草香氣;橡木的木質素中重要的成分是香草醛,丁子香酚,愈創(chuàng)木酚及衍生物,經(jīng)過紅酒桶培養(yǎng)后這類物質比白紅酒高,增強紅酒的層次質感和濃郁程度。
3、紅酒桶發(fā)酵--用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到紅酒中,并對紅酒結構產生重要影響,橡木桶桶內的酵母改變了紅酒與橡木的反應,起平衡果香與橡木香的作用。 美國橡木桶的木質味道十分明顯,容易在釀造的過程中將酒原有的香氣蓋過,橡木芳香不如法國橡木柔和、細膩。
時間:2019-10-18 15:53在橡木桶中陳釀的葡萄酒,總能恰到好處地享受到橡木桶帶給他的美好氧氣,使其緩慢的呼吸,形成穩(wěn)定而復雜的多酚類物質;此外,橡木桶也會為葡萄酒提供其特有的單寧,構建一款質量葡萄酒的骨架。很多經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒,其尖銳的單寧會隨時間變得越發(fā)柔順,口感更加圓潤,香氣更加復雜迷人。
葡萄酒的一類香氣通常為花果、青草的香氣,是由釀酒葡萄本身而來,第二類香氣是發(fā)酵過程中產生的香氣,也可稱之為酵母香;而第三類香氣則是陳年過程中緩慢發(fā)展出來的香氣,包括獨特的香料、奶油、熏烤等香氣。當然橡木桶在葡萄酒陳年的過程中也會為其帶來獨特而難忘的香氣,典型的有干果、焦糖、椰子、香草等香氣。橡木桶中的糠醛、愈創(chuàng)木酚、橡木脂類、丁香酚等風味物質,是其賦予葡萄酒獨特香氣的根本。 橡木桶的類型不同,烘培程度的不同都能造就完全不一樣的葡萄酒。遼寧口碑好橡木桶
必須做到控制陳釀的溫度和濕度;避免污染;及時添桶與攪拌。中國臺灣正規(guī)橡木桶的用途和特點
橡木桶的制造也是比較繁瑣的,這次簡單介紹一下橡木桶從森林砍伐、木料處理、木桶制作、烘烤等方面的生產工藝流程。
橡木桶原料的采伐時間是每年的10-12月,樹齡在150-250年,直徑1-1.5米,高一般在30-36米。用于做橡木桶的木材取樹的中部6-15米之間??撤ズ蟮脑颈惠S向1米切斷,用壓力機按纖維方向劈切,按樹的粗細徑向分4、6、8等分,除皮/除芯,機械切割桶板,1立方米一垛,格架整齊碼放。
木材露天老熟,在露天場地木板經(jīng)過變色(產生微生物)——去生青味——成熟味——天然轉換等內在成分的變化;在每年的倒板時,進行桶板的第二次質量篩選。
中國臺灣正規(guī)橡木桶的用途和特點
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