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盡管橡木桶的細(xì)小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境,但其氧化的速度相對(duì)不可控,這對(duì)釀酒師來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同,其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度,根據(jù)葡萄酒的試飲口感進(jìn)行適度氧化,可以較為精確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。再者,不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗,能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響,這也是不銹鋼桶可持續(xù)使用的表現(xiàn)之一。
值得一提的是,對(duì)于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較,并沒(méi)有好與壞、質(zhì)量與廉價(jià)之爭(zhēng),也沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)、正統(tǒng)與野派之別,在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶,亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器,均是酒莊出于對(duì)葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。 美國(guó)橡木桶的木質(zhì)味道十分明顯,容易在釀造的過(guò)程中將酒原有的香氣蓋過(guò),橡木芳香不如法國(guó)橡木柔和、細(xì)膩。225l美國(guó)橡木桶銷售價(jià)格
美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味,而法國(guó)橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主,然而,這兩者之間的差異卻越來(lái)越模糊。對(duì)于橡木桶的制造,有人采用美式人工烘干法,也有人采用法式自然風(fēng)干法,甚至還有人采用“美國(guó)桶,法國(guó)造”,橡木桶的世界似乎注定紛爭(zhēng)不斷。且看橡木桶世界紛爭(zhēng),誰(shuí)主沉???
占邊波本威士忌(Jim Beam Bonded)散發(fā)著濃郁的美國(guó)橡木味,然而對(duì)于傳統(tǒng)風(fēng)格的里奧哈(Rioja)葡萄酒和巴羅薩谷(Barossa Valley)西拉(Syrah)葡萄酒來(lái)說(shuō),其典型的香草味和可可味卻越來(lái)越被法國(guó)橡木味所掩蓋。(注:美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味,而法國(guó)橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主。)
225l美國(guó)橡木桶銷售價(jià)格在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。
美國(guó)橡木桶是用的白橡樹,紋理較松散,所以它可以鋸而不是手工劈開,降低了制作成本。它具有明顯、強(qiáng)烈的甜的風(fēng)格,賦予葡萄酒強(qiáng)烈、堅(jiān)韌的風(fēng)味。
美國(guó)橡木桶是制造橡木桶葡萄酒的三種主要橡木類型之一。美國(guó)橡木桶是用的白橡樹,一種生長(zhǎng)在弗吉尼亞州、密蘇里州、肯塔基州、俄勒岡州、俄亥俄州、明尼蘇達(dá)州和威斯康星州以及加利福尼亞。美國(guó)橡木桶賦予葡萄酒強(qiáng)烈、堅(jiān)韌的風(fēng)味,這就是為什么它**常用于陳釀更堅(jiān)韌的紅酒,如赤霞珠、梅鹿輒和仙粉黛,而很少用于白葡萄酒。
美國(guó)橡木桶:美國(guó)白橡木一般都生長(zhǎng)在弗吉尼亞州(Virginia)、密蘇里釀酒(Missouri)、肯塔基州(Kentucky)、俄勒岡釀酒(Oregon)和俄亥俄州(Ohio)。收獲橡木的工人一般會(huì)精心挑選橡木并進(jìn)行貯存,在正式制作橡木桶前會(huì)將這些橡木風(fēng)干一整年。美國(guó)橡木桶的成本價(jià)格一般較低,每個(gè)橡木桶一般在200至400美元之間。這些橡木桶通常帶有較粗的紋理,還含有較多的單寧。人們一般認(rèn)為,美國(guó)橡木桶在對(duì)葡萄酒風(fēng)味和芳香方面的影響要更大一些。如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
塔蘭索的這種制桶方式不僅與橡木的風(fēng)干地相關(guān),也與其干燥過(guò)程的長(zhǎng)短有關(guān)。普哈寇特說(shuō):“肯塔基州(Kentucky)和法國(guó)有著不同的氣候,因此的確會(huì)對(duì)橡木桶造成了一定影響。不過(guò),影響橡木風(fēng)干過(guò)程的主要因素還是風(fēng)干時(shí)間的長(zhǎng)短。一般說(shuō)來(lái),一個(gè)自然的風(fēng)干過(guò)程至少需要三年?!碑?dāng)然,我們也不能否認(rèn)肯塔基州的潮濕氣候?qū)γ绹?guó)橡木的風(fēng)干程度造成的影響。禾富酒莊(WolfBlass)首席釀酒師克里斯·哈徹(ChrisHatcher)非常認(rèn)同塔蘭索制桶廠的做法。他說(shuō):“近年來(lái),橡木原產(chǎn)地已成為影響橡木桶品質(zhì)的比較大變量,其次就是適宜的風(fēng)干氣候,而這兩大因素的發(fā)生地都不處在溫暖干燥地區(qū)?!边@也是禾富酒莊不再采用在巴羅薩谷風(fēng)干美國(guó)橡木的原因之一,因?yàn)檫@里的氣候會(huì)讓橡木桶擁有非常強(qiáng)烈的香草和可可氣息。 釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般 多選用美國(guó)的白櫟。225l美國(guó)橡木桶銷售價(jià)格
在很多人看來(lái),橡木桶已超越了其本身的意義,被視為一種藝術(shù),一種文化,一種身份和品位的象征。225l美國(guó)橡木桶銷售價(jià)格
葡萄酒的橡木味主要來(lái)源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過(guò)程中,**常用的橡木桶是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶,這兩種橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣特征。法國(guó)橡木桶一般會(huì)給葡萄酒增添烤香料的味道,而美國(guó)橡木桶會(huì)給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。
櫟屬(櫟樹,也稱橡樹或柞樹)是殼斗科(Fagaceae)的一個(gè)屬。櫟屬有600個(gè)種,其中450種來(lái)自櫟亞屬和150則是青剛亞屬。它們分布在北半球溫和地區(qū),主要是北美洲。
從本質(zhì)上講,橡木桶實(shí)際上也就是櫟木桶,并沒(méi)有孰好孰壞之分,只不過(guò)我們習(xí)慣上稱為橡木桶罷了。
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