橡木桶的木材紋理密度對(duì)葡萄酒的風(fēng)格會(huì)產(chǎn)生一定的影響。法國(guó)橡木桶的木材紋理通常較為緊致,帶有的橡木內(nèi)酯較少,用其熟化葡萄酒時(shí),酒液與氧氣的接觸相對(duì)較少,對(duì)酒液風(fēng)格的影響較為柔和。簡(jiǎn)言之,法國(guó)橡木桶是釀造風(fēng)格精致葡萄酒的理想之選,與黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)所釀制的葡萄酒乃是完美搭配。
橡木桶的容量大小不一對(duì)酒液的影響也會(huì)不同。橡木桶的容量越小,與酒液的接觸面積就越大,對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響也就越為明顯。容量大的木桶通常不會(huì)賦予酒液過(guò)多的新風(fēng)味,但是可讓酒液與氧氣發(fā)生適度的氧化作用。
根據(jù)葡萄酒類型的不同,釀酒師也會(huì)選擇不同類型的法國(guó)橡木桶,從而賦予酒液不同的影響。一般情況下,釀酒師會(huì)利用法國(guó)橡木桶來(lái)為白葡萄酒增添一絲煙熏和堅(jiān)果的風(fēng)味,或用其熟化紅葡萄酒來(lái)賦予酒液丁香和雪松等香料的風(fēng)味,使酒液的單寧變得更為柔和,口感更加順滑。如果橡木的烘烤程度較高,還可賦予酒液更多的咖啡風(fēng)味。 儲(chǔ)存在橡木桶的這段時(shí)間里,葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀。大橡木酒桶工廠
對(duì)于橡木桶,,橡木桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中,桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會(huì)溶解于葡萄酒中,這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。大家會(huì)不會(huì)對(duì)其使用有一種好奇?現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下到底入桶前會(huì)做哪些工序:首先我們要分兩種情況,其一便是新購(gòu)入的橡木桶,對(duì)于新購(gòu)入的橡木桶我們要進(jìn)行驗(yàn)桶,具體步驟便是將桶裝滿水,靜置一段時(shí)間,觀察桶的封密性是否合格,如果合格后,我們便進(jìn)行蒸桶,也就是用蒸汽對(duì)桶進(jìn)行***處理,這是很關(guān)鍵的一步,會(huì)一定程度上防止酒被***。之后便是入桶,將需要陳釀的酒泵入到桶中。用橡膠塞封口,便完成入桶工序。另一個(gè)便是剛剛出完桶的橡木桶,這種需要先用清水沖洗干凈后,再進(jìn)行第一種的蒸桶,這次要注意蒸桶就不僅*是***作用,還有除去酒石的目的,剩下的和第一種工序一樣了。 大橡木酒桶工廠氧氣會(huì)透過(guò)橡木的氣孔而進(jìn)入,透過(guò)這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。
橡木桶對(duì)威士忌有著重要的影響,橡木品種、紋路大小、烘烤程度等方面都會(huì)影響威士忌的口味。以吉拉七分木單一麥芽威士忌為例,它以美國(guó)白橡木以及其他六種來(lái)自法國(guó)的前列橡木進(jìn)行陳釀,對(duì)于橡木的運(yùn)用達(dá)到了很高的層次。這個(gè)項(xiàng)目是橡木桶領(lǐng)域復(fù)雜的研究成果,它涉及了橡木品種、紋路大小、取材地理位置和烘烤步驟等多個(gè)方面。該項(xiàng)目由Whyte&Mackay公司和木桶供應(yīng)商Demptos公司合作,從森林到鋸木廠和制桶工場(chǎng),由波爾多大學(xué)MagaliPicard帶領(lǐng)的Demptos研究中心團(tuán)隊(duì)開(kāi)展。Demptos研究中心會(huì)長(zhǎng)FranoisWitasse指出:“原本釀造酒液的木桶就好比一艘輪船,而你只是輪船里的一個(gè)搬運(yùn)工。然而現(xiàn)在多了很多影響因素:?jiǎn)螌幒?、風(fēng)味成分、氧化作用?!?。
紅酒保存和溫度、濕度、光線以及振動(dòng)有關(guān),保存通常要注意的幾個(gè)方面是:溫度、濕度、光線以及振動(dòng)。保存紅酒理想的地方就是酒窖,有一定的深度能夠保證恒溫,避光,遠(yuǎn)離振動(dòng)源,當(dāng)然如果溫度不合適,能夠安裝調(diào)溫設(shè)備。但是,恐怕一般人都沒(méi)有這個(gè)條件自己挖一個(gè)酒窖。
第二個(gè)選擇就是橡木桶酒柜。這和普通的冰箱不同,普通的冰箱的控溫設(shè)備是把溫度降到一定溫度以下例如2、3度,然后,等溫度升到6、7度左右的時(shí)候就會(huì)再啟動(dòng)。這樣有幾個(gè)不好的地方,溫度存在波動(dòng),而且溫度也太低。第二個(gè)就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng),在冷凝器表面行程結(jié)霜,即使冰箱里面設(shè)有除濕設(shè)備,也會(huì)由于這個(gè)讓濕度**降低,可見(jiàn)一個(gè)恒溫的煙臺(tái)橡木桶酒柜是非常重要的。 在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香。
法國(guó)的橡樹(shù)品種主要為夏櫟(Quercus robur) 和無(wú)?;担≦uercus patraea/Sessile Oak),這兩大品種皆是制作橡木桶的優(yōu)良選擇,由其制成的橡木桶各有特色。這些用于制作橡木桶的橡樹(shù)適宜生長(zhǎng)在氣候涼爽之地,涼爽的氣候有利于減緩橡樹(shù)的生長(zhǎng)速度,促進(jìn)木材紋理的發(fā)展。法國(guó)的橡木桶產(chǎn)地按森林劃分,不同產(chǎn)地出產(chǎn)的橡木桶之間都存在著細(xì)微的差異。法國(guó)擁有五大**的橡木桶產(chǎn)區(qū),主要分布在法國(guó)的中部和東部,分別是阿利埃(Allier)、特朗賽(Troncais)、利穆贊(Limousin)、納韋爾(Nevers)以及孚日(Vosges)這幾大森林。多數(shù)情況下,人們 通常選用225升波爾多型的橡木捅。大橡木酒桶工廠
橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。大橡木酒桶工廠
許多葡萄酒少不了橡木桶的滋養(yǎng),我們?cè)诰魄f游玩時(shí),酒窖往往也是備受矚目的一站。不過(guò)橡木桶是如何做的呢?我們就借著銀橡木酒莊(Silver Oak Cellars)的例子大概念叨一下。1. 備料,將收獲的橡木鋸成木條,放在院子里風(fēng)吹日曬兩年,可以使得橡木氣味柔化(類似于人類越老越甜的道理)
2. 選料,根據(jù)木頭紋理,是否蟲蛀等標(biāo)準(zhǔn)精選出可用之才。
3. 匝桶,選擇形態(tài)相合的木料用臨時(shí)鐵箍匝成雛形(需要嚴(yán)絲合縫,老難了)
4. 定型,初步烘烤加熱,給木料定型。
5. 烘烤,根據(jù)需求的烤焦程度,烤桶內(nèi)壁幾十分鐘(猜猜酒中的焦糖味,烤面包味哪來(lái)的?)
6. 加桶頭(不用膠水粘,全靠好手藝)
7. 上鐵環(huán),去掉臨時(shí)匝桶時(shí)的鐵環(huán),換上bling bling的新環(huán)。(傳說(shuō)中的穿金戴銀?)
8. 打磨,木桶也磨皮美顏
9. 烙印,打上酒莊印章,標(biāo)好烘烤程度等細(xì)節(jié)。打完收工。。。 話說(shuō)一顆橡樹(shù)成才期要近百年,弄成酒桶還這么多工序,而且一個(gè)桶也使用三四年。 大橡木酒桶工廠
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