張?jiān)Ｏ鹉揪仆皬S家

親愛(ài)的小伙伴們，不知道你們有沒(méi)有參觀過(guò)大型釀酒廠的酒窖，尤其是那種上檔次紅酒的酒窖。里面一排排的木桶，注意到了么？這就是橡木桶。

作為盛酒的容器，為什么要選用橡木做木桶而不用其他的木材。因?yàn)槭⒕频哪就耙邆湟韵逻@些特性：

1、木質(zhì)容易彎曲與切割；

2、木質(zhì)要有良好的熱絕緣性；

3、木質(zhì)要有良好的防水性與韌度；

4、木質(zhì)可以給酒添加優(yōu)雅的芳香和色澤；

5、木質(zhì)有空隙，葡萄酒可以適當(dāng)與外界的空氣接觸進(jìn)行微氧化過(guò)程。

釀酒者通過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)橡木符合完全符合這些特定的條件。

橡木桶不光只會(huì)用于葡萄酒的釀造、儲(chǔ)存，白蘭地，啤酒，威士忌等各式酒類都會(huì)使用橡木桶釀造。

在法國(guó)歷史上也曾用過(guò)栗子樹(shù)和洋檜木，但都因?yàn)椴馁|(zhì)不像橡木這樣優(yōu)異而先后被舍棄，橡木因而始終為一支獨(dú)秀。 美國(guó)橡木桶賦予酒更多甜美的香氣，例如：香草，椰子。張?jiān)Ｏ鹉揪仆皬S家

    Demptos研究中心會(huì)長(zhǎng)FranoisWitasse說(shuō)道：“威士忌生產(chǎn)商更感興趣于提取風(fēng)味，現(xiàn)在更多是在單寧和顏色上下功夫，另外，我們發(fā)現(xiàn)法國(guó)橡木桶釀制出的酒液比在美國(guó)橡木桶中釀制出來(lái)的辛辣口感更足，所以對(duì)辛辣味要求也是越來(lái)越高?！蓖ㄟ^(guò)一系列的技術(shù)，包括氣相色譜法、質(zhì)譜分析法、液相色譜法、核磁共振，團(tuán)隊(duì)對(duì)酒液樣本進(jìn)行了面面俱到分析，以解構(gòu)人類感知味道的化學(xué)基礎(chǔ)。樣本的分析，是在酒液熟成的不同階段進(jìn)行的，涵蓋了三個(gè)主要領(lǐng)域：首先，合成芳香化合物的較小揮發(fā)性分子；第二，包括含澀味、苦味和甜味的大分子；第三，較小的揮發(fā)性分子與大分子是如何相互作用的，木材聚合物如何釋放(或不釋放)芳香族化合物，它如何影響人們的感知。 張?jiān)Ｏ鹉揪仆皬S家由于結(jié)構(gòu)和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。

很多人都以為橡木桶只是一個(gè)桶而已，其實(shí)橡木桶在葡萄酒的釀造中發(fā)揮著非常積極的作用。

葡萄酒在釀造過(guò)程中，需要待在橡木桶中很長(zhǎng)一段時(shí)間。橡木桶對(duì)于葡萄酒的口感、品質(zhì)、味道等都有提升的作用，就算是現(xiàn)代的釀酒大師們也都很喜歡用橡木桶。

一、 橡木桶能提升葡萄酒的風(fēng)味

不少人有著這樣一個(gè)誤區(qū)：只要是使用過(guò)橡木桶熟化的酒就一定比沒(méi)用過(guò)的好，其實(shí)不然。

但不可否認(rèn)的是，世界上的昂貴的葡萄酒都是經(jīng)過(guò)橡木桶熟化過(guò)的，這樣也確是**的提升了酒的風(fēng)味和口感。

因?yàn)橄鹉就暗念愋?、新舊程度、大小、文理密度等的不同，釀造出來(lái)的酒的口感也會(huì)有些影響的。

定期品嘗與分析也是非常必要的。

因此，一些釀酒師在采用本身單寧含量低的原料釀酒的時(shí)候，就會(huì)選擇單寧含量較高的橡木桶來(lái)提升葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

另外，法國(guó)的橡木桶比美國(guó)的更加柔和；新桶比舊桶單寧含量更高。

烘烤過(guò)的橡木桶還能為葡萄酒帶來(lái)焦糖和煙熏的氣息，尤其是重度烘烤的橡木桶。

橡木桶對(duì)于葡萄酒的氣味、口感等等都發(fā)揮了積極的作用，要是葡萄酒在釀造過(guò)程中沒(méi)經(jīng)過(guò)橡木桶的存儲(chǔ)發(fā)酵，其風(fēng)味肯定不會(huì)那么的特別。越老舊的橡木桶對(duì)葡萄酒的作用越明顯，這就是現(xiàn)代人追求橡木桶的根本原因。

必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。張?jiān)Ｏ鹉揪仆皬S家

一般來(lái)說(shuō)，橡木桶可以儲(chǔ)藏酒的年齡通常為五至六年。張?jiān)Ｏ鹉揪仆皬S家

使用越小的橡木桶，酒中的橡木味道就越強(qiáng)烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放，酒中的橡木味道就會(huì)越強(qiáng)烈。新舊世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。釀酒師們?cè)卺勗炫f世界風(fēng)格葡萄酒時(shí)大多偏愛(ài)歐洲橡木；在釀造新世界葡萄酒時(shí)則更喜歡美國(guó)或加拿大橡木。后者具有更寬的紋理，賦予葡萄酒更強(qiáng)的橡木味道。

新舊橡木桶有很大區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)舊橡木桶釋放出的味道稍弱，但它們產(chǎn)出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅不只釀造紅酒才使用橡木桶；盡管從傳統(tǒng)角度來(lái)講，白葡萄酒不經(jīng)橡木桐熟化。一些白葡萄酒，特別是霞多麗白葡萄酒，具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。 張?jiān)Ｏ鹉揪仆皬S家

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