占邊波本威士忌(JimBeamBonded)散發(fā)著濃郁的美國橡木味,然而對于傳統(tǒng)風(fēng)格的里奧哈(Rioja)葡萄酒和巴羅薩谷(BarossaValley)西拉(Syrah)葡萄酒來說,其典型的香草味和可可味卻越來越被法國橡木味所掩蓋。(注:美國橡木桶賦予葡萄酒更濃郁的香草味和可可味,而法國橡木桶則以煙熏味和烤面包味為主。)事實上,這恰好也是困擾諸多葡萄酒愛好者的難題之一。盡管從生物學(xué)和制造工藝上來講,美國橡木桶和法國橡木桶的差異明顯,然而目前這些差異的界限卻變得越來越模糊。 由于結(jié)構(gòu)和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。煙臺225升美國橡木桶報價
橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。
橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地進行氧化,讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善,防止過早氧化,過早衰老。另外,葡萄酒在橡木桶儲藏過程中,橡木中的單寧會慢慢地滲透到葡萄酒當中,堅固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。
大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時有兩種橡木桶可供選擇:美國桶和法國桶。一般來說,美國橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味,因此當你在某款酒中嗅出明顯的香草味時,你就可以判定其橡木桶的來源了。 **美國橡木桶特點世界**的軒尼詩、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。
此外,由于橡木桶是由一定數(shù)量的橡木桶板箍綁并烘烤制成,板塊與板塊之間難免存有細小的間隙,這為葡萄酒進行適當?shù)摹拔⒀趸碧峁┝藯l件,有利于葡萄酒的自然熟成,在微氧化的過程中葡萄酒的酚類物質(zhì)與橡木桶香氣發(fā)生反應(yīng),**終成酒的香氣也更為馥郁。
不銹鋼桶是一種惰性容器,由不銹鋼材質(zhì)鑄造而成,密封性好,有較強的耐腐性。為什么不銹鋼桶的使用越來越流行呢?在很大程度上,這要歸因于不銹鋼桶的耐用性和可持續(xù)性。二者相比,不銹鋼桶的使用壽命就長得多了。
橡木對葡萄酒的影響
橡木對葡萄酒的作用有很多,主要體現(xiàn)在對單寧和香氣的影響上。不同種類的橡木有著不一樣的化學(xué)物質(zhì),加上是否經(jīng)過烘焙、以及橡木桶內(nèi)的氧氣含量等等因素,其對不同葡萄酒的作用也會有很大的不同。
一般來說,橡木的以下化學(xué)物質(zhì)會對葡萄酒的風(fēng)味造成影響:
含有香草醛(Vanillin)的揮發(fā)性酚(Volatile phenols)會給葡萄酒帶來香草的香味;經(jīng)過烘焙的橡木桶還有糖醛(Furfural),給葡萄酒帶來一絲甜美的烘焙香氣;萜類成分(Terpenes)則是單寧的主要來源;內(nèi)酯(Lactone)類物質(zhì)會產(chǎn)生“橡木味”以及某種熱帶水果風(fēng)味。
美洲白櫟的香氣較濃烈,較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。
嚴格來講,大多數(shù)情況下,葡萄酒和橡木并沒有直接的、接觸,而是與烘烤過的橡木表層生成的橡木炭接觸,因為只有烘烤過的木板才比較容易塑形,碳化后也才具有穩(wěn)定的性質(zhì)。釀酒師會根據(jù)產(chǎn)地、葡萄品種的不同來選擇不同的橡木桶,如法國橡木桶、美國橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等。而不同橡木桶給酒帶來不同的風(fēng)味,比如法國橡木桶賦予葡萄酒丁香、焦糖和烤面包的味道,而美國橡木桶賦予葡萄酒香草、椰子和可可的味道。一般來講,“橡木中的葡萄酒”成本更高,舊世界的傳統(tǒng)酒莊好酒基本都會用到橡木桶,然而“加了橡木的葡萄酒”也并非不好,新世界酒中也不乏這類性價比很高,適合日常飲用的葡萄酒。 選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素:一是操作的方便性;二是內(nèi)比表面積。山東銷售美國橡木桶價格
橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機物質(zhì),所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)。煙臺225升美國橡木桶報價
美國橡木桶是用的白橡樹,紋理較松散,所以它可以鋸而不是手工劈開,降低了制作成本。它具有明顯、強烈的甜的風(fēng)格,賦予葡萄酒強烈、堅韌的風(fēng)味。
美國橡木桶是制造橡木桶葡萄酒的三種主要橡木類型之一。美國橡木桶是用的白橡樹,一種生長在弗吉尼亞州、密蘇里州、肯塔基州、俄勒岡州、俄亥俄州、明尼蘇達州和威斯康星州以及加利福尼亞。美國橡木桶賦予葡萄酒強烈、堅韌的風(fēng)味,這就是為什么它**常用于陳釀更堅韌的紅酒,如赤霞珠、梅鹿輒和仙粉黛,而很少用于白葡萄酒。 煙臺225升美國橡木桶報價
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