在里奧哈,橡木桶的多少是一個(gè)酒廠規(guī)模的**基本參數(shù),關(guān)于每個(gè)酒廠橡木桶的具體數(shù)量,里奧哈法定葡萄酒管理委員會(huì)都有準(zhǔn)確的數(shù)字,這也是產(chǎn)區(qū)委員會(huì)監(jiān)控酒廠生產(chǎn)什么級(jí)別的葡萄酒的一個(gè)重要依據(jù)。
酒的品質(zhì)與橡木桶
橡木桶對(duì)葡萄酒有著亦正亦邪的作用,如果酒本身的品質(zhì)好,在橡木桶醞釀后則會(huì)變得更好,如果酒本身的品質(zhì)不佳,橡木桶亦無(wú)法將酒變成佳釀。些寡薄的酒在橡木桶里醞釀甚至還會(huì)降低其品質(zhì),如降低其結(jié)構(gòu)感,增加苦澀感,或者還會(huì)降低紅葡萄酒的色調(diào)。里奧哈的葡萄酒多數(shù)是在橡木桶內(nèi)醞釀的,這些酒的內(nèi)質(zhì)應(yīng)該不錯(cuò),否則經(jīng)不起醞釀。
作為專(zhuān)業(yè)的橡木酒桶廠家，向您介紹一下我公司生產(chǎn)的橡木酒桶的優(yōu)點(diǎn)：
橡木酒桶具有透氣性，可使酒在短時(shí)間內(nèi)變得成熟、香醇，橡木中含有單寧、木質(zhì)素、半纖維素等物質(zhì)，橡木獨(dú)特的透氣性，可使得單寧在微氧氣的作用下改變酒的口味和顏色，橡木酒桶木質(zhì)素能被氧化成香蘭素等其它芳香醇，半纖維素能形成單糖，可使得酒變得有甜味和柔和的口感。
我公司具有嚴(yán)密而完整的管理經(jīng)營(yíng)體系，資金技術(shù)力量雄厚，制作工藝精湛，產(chǎn)品原料嚴(yán)格講究，加工處理精細(xì)，造型規(guī)范美觀，是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)橡木酒桶廠家。
有氧熟化
我們已經(jīng)知道新橡木桶會(huì)直接帶給葡萄酒橡木香味。而舊橡木桶則不會(huì)直接增加任何香味，盡管如此，這兩種橡木桶都有微小的空隙讓少量的氧氣溶解在葡萄酒中。這樣會(huì)軟化紅葡萄酒中的單寧，使葡萄酒的口感更柔順，并會(huì)產(chǎn)生太妃糖、無(wú)花果、榛子、杏仁、核桃和咖啡的香味。
無(wú)氧熟化
無(wú)氧熟化是在酒瓶中發(fā)生的，因?yàn)榫破康拿荛]性很好，不會(huì)向酒中滲入任何香味，其中的化學(xué)反應(yīng)也與在橡木桶中的不一樣。在酒瓶中沒(méi)有氧氣，年輕的葡萄酒中的新鮮水果香氣會(huì)變成濕樹(shù)葉、蘑菇和皮革的氣味。
葡萄酒存放在橡木桶中的這2-2.5年，由于長(zhǎng)時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化關(guān)系，約會(huì)減少原容量的15%。
獲得橡木風(fēng)味的選擇
橡木桶的價(jià)格高昂，因此，對(duì)于那些每年都需要使用橡木桶的酒莊來(lái)說(shuō)，釀酒的成本就提升了很多 為了節(jié)省成本，一些釀酒師就會(huì)選擇成本較低的橡木條或橡木片，通過(guò)這種方式來(lái)獲得橡木風(fēng)味。
因?yàn)橄鹉酒芘c酒有較大面積的接觸，因而能夠收到較好的成效。當(dāng)然，在條件允許的情況下，想要獲取橡木風(fēng)味，還是使用橡木桶。
橡木桶賦予葡萄酒的特點(diǎn)
橡木桶的不同的類(lèi)型和文理結(jié)構(gòu)能為葡萄酒帶來(lái)不同的風(fēng)味。除此之外，橡木桶還能帶來(lái)單寧，葡萄酒在桶內(nèi)熟化的時(shí)間越長(zhǎng)，獲得的單寧就會(huì)越多。
橡木桶容量則有30升、l00升、 225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。山東橡木酒桶生產(chǎn)廠家
波爾多大學(xué)的Picard博士制作出一張風(fēng)味輪狀圖以表現(xiàn)出橡木品種、紋路大小、烘烤程度組合產(chǎn)生的味道。Whyte & Mackay公司的威士忌制作師Gregg Glass使用了大量的新橡木桶進(jìn)行試驗(yàn)，隨著時(shí)間的推移，他逐漸確立了威士忌的配方。他認(rèn)為，制作吉拉七分木單一麥芽威士忌對(duì)威士忌研究具有幫助。這是一個(gè)復(fù)雜的產(chǎn)品，它為威士忌制造者們提供了創(chuàng)造風(fēng)味的經(jīng)驗(yàn)，隨著科學(xué)家們對(duì)威士忌的深入研究，這些知識(shí)將會(huì)得到普及，威士忌制造者們也就越能利用這些知識(shí)來(lái)塑造未來(lái)的威士忌。
山東橡木酒桶生產(chǎn)廠家
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