有氧熟化
我們已經(jīng)知道新橡木桶會直接帶給葡萄酒橡木香味。而舊橡木桶則不會直接增加任何香味，盡管如此，這兩種橡木桶都有微小的空隙讓少量的氧氣溶解在葡萄酒中。這樣會軟化紅葡萄酒中的單寧，使葡萄酒的口感更柔順，并會產(chǎn)生太妃糖、無花果、榛子、杏仁、核桃和咖啡的香味。
無氧熟化
無氧熟化是在酒瓶中發(fā)生的，因為酒瓶的密閉性很好，不會向酒中滲入任何香味，其中的化學(xué)反應(yīng)也與在橡木桶中的不一樣。在酒瓶中沒有氧氣，年輕的葡萄酒中的新鮮水果香氣會變成濕樹葉、蘑菇和皮革的氣味。
釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般 多選用美國的白櫟。100L橡木酒桶廠家
在印象中，果酒的釀造通常是在一個個大木桶中，那么你是否想過有那么多木材，偏偏選擇了橡木呢？
盡管其他木材也可以用作發(fā)酵或陳釀果酒的工具,但橡木具備其他木材無法比擬的優(yōu)點。
首先、橡木本身含有比較細膩的單寧和纖維，而且木質(zhì)本身的疏密度適中，能夠讓儲藏在其中的果酒得到適度的呼吸和生長，可以更好的保存酒液，賦予果酒一些新的風(fēng)味；
第二、橡木質(zhì)地細密，管孔內(nèi)有較多的侵填物，不易吸水，耐腐蝕；
第三、橡木質(zhì)地堅實，制成品結(jié)構(gòu)牢固，使用年限長；
第四，橡木容易彎曲，從而形成桶的形狀。
很多葡萄酒都會在橡木桶中存放一段時間；這個過程不僅會增加葡萄酒中的味道也會幫助它更好地熟化。但橡木味兒是葡萄酒中常見的令人誤解的味道之一。
經(jīng)過橡木熟化的葡萄酒實際上嘗起來并不像木頭的味道；橡木賦予酒液更為精細的口感，比如香草和柔軟順滑的質(zhì)感。
葡萄酒在橡木桶中儲存越久就越具有陳年的能力。葡萄酒可以在橡木桶中存上兩個月到兩年的時間。在橡木桶中存放時間越久的葡萄酒越適合長時間儲藏；那些在橡木桶中存放時間短的葡萄酒一般要早早的喝掉。
進入葡萄酒的橡木物質(zhì)
水解單寧,是確定葡萄酒架的主要元素,特別是在釀造單一品種丹魄時,能增加丹魄的結(jié)構(gòu)感。橡木內(nèi)酯,是指樹脂類物質(zhì),如椰子氣味,具有柔化酒的作用。糖類物質(zhì),包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖及甲基戊聚糖。芳香醇,如辛香料和丁香酚,以及通過烘烤帶來的香草、椰子氣味。煙熏烤橡木桶能帶來香氣,如烘烤咖啡、可可等即能帶來這些物質(zhì)的香氣。
使酒更加香醇和圓潤
通過橡木桶醞釀,橡木的香酚和香草醇溶入葡萄酒,使酒更加香醇。由于橡木多糖的作用,酒會變得更加圓潤和豐滿。
葡萄酒存放在橡木桶中的這2-2.5年，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化關(guān)系，約會減少原容量的15%。
使用越小的橡木桶，酒中的橡木味道就越強烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放，酒中的橡木味道就會越強烈。新舊世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。釀酒師們在釀造舊世界風(fēng)格葡萄酒時大多偏愛歐洲橡木；在釀造新世界葡萄酒時則更喜歡美國或加拿大橡木。后者具有更寬的紋理，賦予葡萄酒更強的橡木味道。
新舊橡木桶有很大區(qū)別。一般來說舊橡木桶釋放出的味道稍弱，但它們產(chǎn)出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅不只釀造紅酒才使用橡木桶；盡管從傳統(tǒng)角度來講，白葡萄酒不經(jīng)橡木桐熟化。一些白葡萄酒，特別是霞多麗白葡萄酒，具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。 在很多人看來，橡木桶已超越了其本身的意義，被視為一種藝術(shù)，一種文化，一種身份和品位的象征。100L橡木酒桶廠家
葡萄酒在進行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的首年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出。100L橡木酒桶廠家
當今社會的人們越來越注重儀表和舉止了，在很多晚宴中，身著華麗的晚禮服，一手持著一杯葡萄美酒，佳人俏麗伴身旁，把男的紳士風(fēng)度和女人高貴優(yōu)雅體現(xiàn)的淋漓盡致。在晚宴的時候杯杯的葡萄美酒其實也是這里的主角之一，但是如果缺少了他的配角——葡萄酒橡木桶，那么也會使得它的美味消散殆盡。
葡萄酒橡木桶是專門用來盛放葡萄酒的容器，為了保存葡萄酒的香味，葡萄酒橡木桶與葡萄酒幾乎是相繼誕生，一個好的葡萄酒橡木桶可以讓葡萄酒的香味持續(xù)的保留，并且，再釀制過程中發(fā)酵不夠的酒，仍然可以在橡木桶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。
一個好的容器不是滴水不漏，而是適合就好，葡萄酒橡木桶并不是像陶瓷一樣，把酒的香醇封閉在里面，相反的，葡萄酒可以通過橡木桶分子之間的距離透過來的空氣繼續(xù)進行氧化，這樣繼續(xù)添加進去的新酒就會很快融入到其中，變得比剛剛釀制的時候還要香醇，變成人們生活中美味的飲品之一。 100L橡木酒桶廠家
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