葡萄酒的橡木味主要來源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中，**常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國橡木桶會給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。
櫟屬（櫟樹，也稱橡樹或柞樹）是殼斗科(Fagaceae)的一個屬。櫟屬有600個種，其中450種來自櫟亞屬和150則是青剛亞屬。它們分布在北半球溫和地區(qū)，主要是北美洲。
從本質(zhì)上講，橡木桶實際上也就是櫟木桶，并沒有孰好孰壞之分，只不過我們習(xí)慣上稱為橡木桶罷了。
價格
大多數(shù)法國橡木桶的價格在1000美元左右，部分昂貴的甚至高達(dá)3000美元。相比之下，美國橡木桶的價格*500美元左右。因此，假如一瓶葡萄酒**終在市場上的售價不過10～20美元左右或者更低，使用法國橡木桶的附加成本是酒莊無法承擔(dān)的。
法國橡木桶和美國橡木桶在價格上的差異，主要是因為兩者特質(zhì)不同導(dǎo)致的出材率高低。法國橡木只能沿著樹紋切割，容易造成大量板材的浪費；而美國橡木則可以任意切割，板材的出材率遠(yuǎn)高于法國橡木。
美國橡木桶：美國白橡木一般都生長在弗吉尼亞州（Virginia）、密蘇里釀酒（Missouri）、肯塔基州（Kentucky）、俄勒岡釀酒（Oregon）和俄亥俄州（Ohio）。收獲橡木的工人一般會精心挑選橡木并進行貯存，在正式制作橡木桶前會將這些橡木風(fēng)干一整年。美國橡木桶的成本價格一般較低，每個橡木桶一般在200至400美元之間。這些橡木桶通常帶有較粗的紋理，還含有較多的單寧。人們一般認(rèn)為，美國橡木桶在對葡萄酒風(fēng)味和芳香方面的影響要更大一些。
1. 樹種不同。法國橡木(Quercus Sessiflora)：俗稱黃橡木，美國橡木(Quercus Alba)：俗稱白橡木。 2. 制作工藝：主要區(qū)別在于取料，法國橡木需要順著纖維走向劈開，以防止?jié)B漏。美國橡木可以鋸開。 3. 使用效果（或者說風(fēng)格上的區(qū)別）：各有特點，美國橡木香草味濃郁，風(fēng)格粗獷，桶儲出味較快；法國橡木芳香復(fù)雜豐富，風(fēng)格細(xì)膩平衡，桶儲出味較慢。 要把精致的美國橡木和粗糙的法國橡木帶給葡萄酒的不同風(fēng)味區(qū)分開來，并非每次都能成功。但是美國橡木通常偏向于濃郁的香氣，而法國橡木則帶來更多復(fù)雜、有結(jié)構(gòu)的口感。橡木桶是一種儲酒容器。
橡木桶釀酒的好處：橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣。
大多數(shù)橡木桶的容量都是60加侖（約227升）。新橡木桶，尤其是那些受到盛贊的法國和美國橡木桶，可以與葡萄酒進行親密的“互動”，讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后，一般會變得更為復(fù)雜精細(xì)；部分白葡萄酒也可以使用橡木桶來陳釀，以獲得黃油和香草的芬芳。除了法國和美國橡木桶之外，匈牙利和斯洛文尼亞的橡木桶也頗受歡迎。
葡萄酒其實也是一種“生命體”，在其橡木桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護和照料。銷售美國橡木桶報價
橡木桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等。專業(yè)美國橡木桶制造廠家
某年糖酒會上，在一個展位喝到一款赤霞珠，濃濃的焦糖和烤面包味，一個小伙子在旁邊給我介紹：“您看這款酒橡木味非常明顯，是一款不可多得的好酒……”
“恩，橡木味是很明顯，除了橡木味我都感受不到別的味道了……”
“為了保證酒質(zhì)，橡木桶存放的時間長，味道就重……”
我只能呵呵了。
在很多人印象中，只有經(jīng)過橡木桶發(fā)酵和陳釀的酒才是好酒，更甚至，有人認(rèn)為，裝過橡木桶的酒才能成為葡萄酒。
事實上，并不是所有的葡萄品種都適合橡木桶，一些果香豐富，味道清新的葡萄酒就不宜使用橡木桶，如長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）干白葡萄酒等，以及一些清新易飲的桃紅葡萄酒。而在一些新世界國家，比如澳大利亞、新西蘭，不經(jīng)過橡木桶而口感好的葡萄酒比比皆是。
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