湖南董香原漿

白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認(rèn)知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，白酒是天然發(fā)酵食品，它的勾兌其實是“以酒勾酒”，不增加任何外來物質(zhì)，包含香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味，需求酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比恰當(dāng)，到達(dá)該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。因此，勾兌并不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié)。

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原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲用上口性好，口感、口味較佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。原漿酒，經(jīng)過超慮膜等高新技術(shù)處理（超慮膜的孔道只有細(xì)菌的十分之一），不但確保了高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)，而且在除去細(xì)菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快人體血液流動的特點，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應(yīng)。原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。

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白酒的生產(chǎn)：白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點。

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白酒是不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”的，我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺的主體香）。由于白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

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濃香型白酒中含有醇香、甜味等成分，不只起到了甜味的作用，而且在三體風(fēng)味中的香氣成分中也起到了非常奇特的緩沖作用。將酒杯送至唇邊，輕啜慢飲，然后在口中細(xì)細(xì)品味，感受白酒的獨特風(fēng)味。用舌尖將酒分配到口中后，在口中慢慢品嘗。白酒酒精濃度科學(xué)合理。濃香型白酒的酒精濃度一般在53度左右，當(dāng)酒精濃度為53度時，水分子與酒精分子締合牢固。另外，白酒儲存期長，游離酒精分子少，對身體的刺激小。濃香型白酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品。

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醬香型酒有什么特點？醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且白酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界 多年研究的結(jié)果表明，白酒有保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。

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