除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎。4.《醫(yī)學(xué)啟源》：補(bǔ)脾胃虛，寬腸胃，搗細(xì)炒黃色，取面用之。5.《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。6.《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導(dǎo)米面諸果食積。觀造餳者用之，可以類推。但有積者能消化，無(wú)積而久服，則消人元?dú)庖?，不可不知。若久服者，須同白術(shù)諸藥兼用，則無(wú)害。7.《本草經(jīng)疏》：麥糵，功用與米糵相同，而此消化之力更緊，其發(fā)生之氣，又能助胃氣上升，行陽(yáng)道而資健運(yùn)，故主開(kāi)胃補(bǔ)脾，消化水谷及一切結(jié)積冷氣脹滿。8.《本草匯言》：大麥芽，和中消食之藥也。補(bǔ)而能利，利而又能補(bǔ)，如腹之脹滿，膈之郁結(jié)，或飲食之不納，中氣之不利，以此發(fā)生之物而開(kāi)關(guān)格之氣，則效非常比也。9.《本草正》：麥芽，病久不食者，可借此谷氣以開(kāi)胃，元?dú)庵刑撜?，毋多用此以消腎。亦善催生落胎。10.《藥品化義》：大麥芽，炒香開(kāi)胃，以除煩悶。生用力猛，主消麥面食積，癥瘕氣結(jié)，胸膈脹滿，郁結(jié)痰涎，小兒傷乳，又能行上焦滯血。若女人氣血壯盛，或產(chǎn)后無(wú)兒飲乳，乳房脹痛，丹溪用此二兩，炒香搗去皮為末，分作四服立消，其性氣之銳，散血***，迅速如此，勿輕視之。云南小麥胚芽熟制
按照播種季節(jié)分類按照播種季節(jié)的不同，可將小麥分為春小麥和冬小麥。春小麥?zhǔn)侵复杭静シN，當(dāng)年夏或秋兩季收割的小麥；冬、麥?zhǔn)侵盖铩⒍瑑杉静シN，第二年夏季收割的小麥。小麥新品種渝麥7號(hào)綿農(nóng)6號(hào)揚(yáng)麥12號(hào)淮麥16淮麥18豫麥58號(hào)閆麥8911高優(yōu)503中育6號(hào)邯4589龍麥26龍輻麥10號(hào)寧農(nóng)2號(hào)晉麥63號(hào)龍輻麥8號(hào)川麥107皖西8906安農(nóng)92484淮麥17號(hào)徐州25號(hào)豫麥49號(hào)豫麥51豫麥62邯5316川農(nóng)麥1號(hào)川育14鄂麥12京冬8號(hào)綿陽(yáng)28石4185皖麥19皖麥38長(zhǎng)武134淮麥14號(hào)冀麥37號(hào)冀麥38號(hào)晉麥47號(hào)遼春10號(hào)龍麥19魯麥15綿陽(yáng)24號(hào)綿陽(yáng)26號(hào)秦麥8918太T15新春6號(hào)豫麥34號(hào)豫麥41鄭豐3號(hào)中麥9號(hào)中優(yōu)9507[7]小麥儲(chǔ)存貯藏編輯小麥儲(chǔ)存原理①后熟作用。一般半冬性小麥的后熟期為60—70天，冬性小麥的后熟期為80天，在后熟期，種子的呼吸作用很旺盛，不斷的釋放水和二氧化碳，引起種子表層濕潤(rùn)。為此，未完成后熟作用的小麥種子，儲(chǔ)藏時(shí)穩(wěn)定性很差，必須采取措施，加速其后熟階段的完成。干燥的空氣、充足的氧氣和日光暴曬，都有利于種子后熟。②抗熱性。沒(méi)有完成后熟作用的種子具有較強(qiáng)的抗熱性，含水量在16%以上的麥種，只要種子溫度短時(shí)間內(nèi)不超過(guò)50度，進(jìn)行干燥處理，都不會(huì)降低種子的發(fā)芽率。認(rèn)識(shí)小麥胚芽包括什么
如果能按照蛋白含量對(duì)同一種面粉進(jìn)***流分級(jí)處理，分出蛋白含量不同的面粉，就可以解決不同食品對(duì)面粉的要求。小麥經(jīng)制粉得到大胚乳團(tuán)塊、淀粉顆粒和間質(zhì)碎片，這3種物料在粒度和蛋白質(zhì)含量上是有差異的，因此，可以將面粉按顆粒尺寸分成高、中、低三種蛋白含量不同的面粉。實(shí)踐證明，采用空氣分級(jí)是**好的分級(jí)方法，該方法使面粉與空氣成為混合物，然后進(jìn)入空氣分級(jí)篩，分成粒度不同、蛋白質(zhì)含量不同的面粉。小麥粉氯氣處理氯氣處理面粉，主要是對(duì)面粉中某些物質(zhì)成分的氧化，能增加蛋白質(zhì)的分散性及面筋的可溶性，使面糊的黏度增加，從而使面團(tuán)的持氣性增加。將氯氣處理的面粉應(yīng)用到蛋糕中，蛋糕體積增加，內(nèi)部結(jié)構(gòu)得到改善。氯氣對(duì)面粉的氧化可能有以下幾種方式：①主要是打斷蛋白分子內(nèi)部及分子之間的氫鍵；②打斷蛋白分子內(nèi)部的肽鏈。當(dāng)氯氣與有機(jī)物反應(yīng)時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生**氣與面粉反應(yīng)的結(jié)果是pH值降低，pH值對(duì)于蛋糕品質(zhì)影響很大，pH值在之間時(shí)，制作的蛋糕體積大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)好。添加活性面筋粉谷朊粉即為小麥活性面筋，是從小麥中提取的天然面筋蛋白質(zhì)，因在提取過(guò)程中未破壞其膠體性質(zhì)，故稱為活性面筋?；钚悦娼钍且环N優(yōu)良的小麥粉品質(zhì)改良劑。
婦女?dāng)嗳?。焦麥芽消食化滯。用于食積不消，脘腹脹痛?！举A藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。【英文名】FRUCTUSHORDEIGERMINATUS【別名】大麥芽、大麥糵、麥糵、大麥毛【來(lái)源】本品為禾本科植物大麥HordeumvulgareL.的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長(zhǎng)至約時(shí)，曬干或低溫干燥?！局品ā葵溠浚撼ルs質(zhì)。炒麥芽：取凈麥芽，照清炒法（附錄ⅡD）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。焦麥芽：取凈麥芽，照清炒法（附錄ⅡD）炒至焦褐色，放涼，篩去灰屑。【性狀】本品呈梭形，長(zhǎng)8～12mm,直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長(zhǎng)披針狀條形，長(zhǎng)約。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無(wú)臭，味微甘?！捐b別】取本品10g，研碎，加無(wú)水乙醇30ml，超聲處理40分鐘，濾過(guò)，濾液加50％氫氧化鉀溶液1ml，加熱回流15分鐘，置冰浴中冷卻5分鐘，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗滌容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振搖提取3次，每次ml，合并石油醚層，置45℃水浴上揮干，殘?jiān)哟姿嵋阴?ml使溶解，作為供試品溶液。另取麥芽對(duì)照藥材10g。
餅干，烘培面包和松餅等制品。它有穩(wěn)定其它成分的傾向，并能防止霉菌和**變質(zhì)，而且能讓干燥食品保持新鮮和酥脆更長(zhǎng)時(shí)間。美學(xué)用途：許多廚師和專業(yè)食品裝飾師還用異麥芽酮糖醇美化食品。例如，它常用于制作蛋糕和食品模具。它的優(yōu)點(diǎn)是耐濕，并且很容易塑造。消化問(wèn)題和腸胃不適：過(guò)量消費(fèi)含異麥芽酮糖醇食品會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重反胃和腹脹。許多人在少量攝入后也會(huì)出現(xiàn)這些癥狀。大多數(shù)情況下，這與這種化合物不容易消化有關(guān)。盡管人體通常把普通糖當(dāng)作碳水化合物處理，但會(huì)將異麥芽酮糖醇視為纖維。攝入太多異麥芽酮糖醇會(huì)增加排便，并且還會(huì)造成疼痛性腹脹，腹瀉和胃脹氣等問(wèn)題。要減少這些負(fù)面影響，建議成年人將每日攝入量限制在50克以內(nèi)，孩子不超過(guò)25克。一些研究發(fā)現(xiàn)，少量吃異麥芽酮糖醇一段時(shí)間后，能逐漸建立耐受度。制備方法以白砂糖為原料，經(jīng)蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生異麥芽酮糖，異麥芽酮糖溶液經(jīng)催化生成異麥芽酮糖醇溶液；然后經(jīng)過(guò)脫色、過(guò)濾、離子交換工藝去雜質(zhì)，得到澄清透明的異麥芽酮糖醇溶液；再經(jīng)濃縮、固化、結(jié)晶造粒、分篩工藝，即得到固體異麥芽酮糖醇。用途功能性食用糖醇。安徽小麥胚芽時(shí)間
云南小麥胚芽熟制
營(yíng)養(yǎng)不良功效：健脾消食做法：麥芽10克，棟去雜質(zhì)，洗凈，曬干或烘干，入鍋，文火炒至微黃，加適量水煮沸，加入調(diào)成稀黏液狀的藕粉50克，邊力口入邊攪拌成羹糊即成。早晚分服。健胃消滯——麥芽山藥牛肚湯麥芽100克，山藥、黨參、云苓各50克，陳皮、大料、茴香各6克。紅棗4枚去核洗凈浸泡，牛肚500克洗凈切塊，與上述全部材料及生姜3片一起放煲內(nèi)，加水3000克，大火煲沸后改小火煲約2小時(shí)至熟，加適量鹽調(diào)味即成。消食健胃，舒肝回乳——炒麥芽肉片湯麥芽150克，豬肉（瘦）240克，蜜棗30克，鹽3克，腌肉料適量。麥芽用鍋炒至微黃。將蜜棗洗凈。瘦豬肉用水洗凈抹干，切片，加入腌料，腌透入味。將洗凈的蜜棗，炒麥芽放入煲滾的水中，繼續(xù)煲45分鐘。放入豬肉，煲至瘦豬肉熟透。加鹽調(diào)味，即可飲用。******——麥芽山楂瘦肉湯瘦肉350克，麥芽、山楂各50克，荷葉20克，燈芯花5朵，調(diào)料適量。將麥芽、山楂、荷葉、燈芯花洗凈，瘦肉洗凈切塊。瓦煲內(nèi)倒1000克水，煮開(kāi)后將所有材料放入。中火煲約1小時(shí)至熟，加鹽調(diào)味即可。***行滯——麥芽陳皮粥陳皮12克，麥芽30克，粳米60克。將陳皮、麥芽水煎取汁，與洗凈的粳米同煮粥食用。消除積食一一麥芽山楂糕大麥芽100克，山楂50克。云南小麥胚芽熟制