潮州原漿坤沙酒釀造技術(shù)

回沙酒和坤沙酒區(qū)別：1、工藝不同：坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝，回沙酒是經(jīng)過兩次工藝處理釀成坤沙酒；2、口感不同：回沙酒具有口感細(xì)膩、酒體醇厚的特點(diǎn)，坤沙酒酒體更醇厚，口感更細(xì)膩；3、窖藏時間不同：回沙酒釀制時需要發(fā)酵窖藏一個月，坤沙酒則需要三年。碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別：碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別是釀制工藝和原料不同，“坤”是完整的意思，坤沙酒是指使用完整高粱，經(jīng)過九蒸八曬七出釀成；而碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次提取酒液而得。坤沙酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。潮州原漿坤沙酒釀造技術(shù)

一般坤沙酒，漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。?新坤沙酒，入口暴，活力過大，醬香清醒，但因?yàn)榭诒?，燥氣重，易味覺麻痹，不宜細(xì)品，新酒需要陳放半年以上可入口。上好碎沙酒，入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆味，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。極其輕微焦香或無焦香，略帶模糊的花香或無花香，味凈且短。一般碎沙酒，入口很難感覺到醬味，但是上口易，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味。??上好翻沙酒，入口苦重，略帶漆感，焦苦香明顯，尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙，辣口已無醬香型特點(diǎn)，回味給人濃香感?；葜菰瓭{坤沙酒采購坤沙酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)。

坤沙酒的三大保健特性：特點(diǎn)一：不上頭——坤沙酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40℃以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉得多，并且坤沙酒需經(jīng)過三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，易揮發(fā)物質(zhì)再次被揮發(fā)掉了很大一部分，因此酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。特點(diǎn)二：酸度高——坤沙酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。特點(diǎn)三：特點(diǎn)酚類化合物多——坤沙酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于*******。坤沙酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見坤沙酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

坤沙酒的存放注意事項：1、關(guān)于環(huán)境：盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射，相對溫度與濕度變化不會太大的地方，如酒柜、地下室、庫房等。坤沙酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，高溫會讓水分蒸發(fā)的速度加快，封口容易開裂，也不宜低于0℃，溫度太低易產(chǎn)生沉淀。相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€?？偟膩碚f，儲存環(huán)境要避光、陰涼、通風(fēng)、恒溫恒濕。2、關(guān)于瓶子：白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間保存，極容易揮發(fā)。對于酒瓶，關(guān)鍵是要對瓶口進(jìn)行密封，目的是防止揮發(fā)。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，所以先要把瓶蓋擰緊。密封酒瓶口是關(guān)鍵的一步，可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進(jìn)行瓶口密封。坤沙酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40℃以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍。

坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧眩@里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。赤水河水質(zhì)清澈甘冽，因此用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好，籽粒堅實(shí)、飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮、七次取酒的靈魂工藝。這里所說的坤沙，就是一種釀造方法，沙是指高粱，當(dāng)然，以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳，自然而然，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進(jìn)行發(fā)酵釀造而成的白酒，屬于純糧高溫大曲白酒。坤沙酒的釀造工藝較為特殊，與濃香和清香型的白酒有很大的不同。汕尾醬香型坤沙酒供應(yīng)

坤沙酒的存放注意事項：盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射，相對溫度與濕度變化不會太大的。潮州原漿坤沙酒釀造技術(shù)

正規(guī)的坤沙酒是什么樣的？正規(guī)的坤沙酒的原料為茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅櫻子糯高粱，俗稱紅粱，它是坤沙酒的釀酒原料，也正是因?yàn)檫@種高粱，坤沙酒才有了正規(guī)醬香味。這種高粱只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)坤沙酒具有不可復(fù)制性的重要原因。這種紅粱不同于其它地區(qū)種植的同類高粱，它具有顆粒小、皮厚、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量超過90%，且能夠經(jīng)受多次蒸煮的特性，也正是因?yàn)檫@種高粱獨(dú)特性，才成就了坤沙酒的靈魂工藝——12987。潮州原漿坤沙酒釀造技術(shù)

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司是以提供53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒為主的有限責(zé)任公司，公司成立于2020-05-21，旗下大禧程，已經(jīng)具有一定的業(yè)內(nèi)水平。大禧程以53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒為主業(yè)，服務(wù)于食品、飲料等領(lǐng)域，為全國客戶提供先進(jìn)53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒。多年來，已經(jīng)為我國食品、飲料行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)等的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。