湛江窖藏1988酒12987工藝是什么意思

12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，首一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。白酒12987工藝的釀造需要經(jīng)過多次的精心調(diào)配。湛江窖藏1988酒12987工藝是什么意思

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。梅州國臺12987工藝講解醬酒12987工藝的酒壇采用傳統(tǒng)的陶瓷材料，使得酒液在陳化過程中能夠呼吸，更好地發(fā)展出獨特的風(fēng)味。

“12987”這五個數(shù)字看來簡單，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應(yīng)天時、道法自然，堅持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴(yán)苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒。

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間?！?”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里，每一輪只加曲，不增加高粱?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進(jìn)行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物。熟糧經(jīng)過攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個循環(huán)，每個環(huán)節(jié)一蒸，整個過程九蒸。“8”指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，將酒糟展開并冷卻，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。學(xué)習(xí)白酒12987工藝需要對釀酒過程有深入的了解。

端午時節(jié)，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié)。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。重陽下沙，是因為夏季的雨水較多，水土流失會造成水質(zhì)較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過大，并不利于釀酒。九九重陽節(jié)，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時侯，此時首一次投料，稱為“下沙”。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。東莞白酒12987工藝價格

醬酒12987工藝所釀造的酒在品嘗時，可以感受到其醇厚、飽滿的口感和獨特的香味，令人回味無窮。湛江窖藏1988酒12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝，因為它的目的不只是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味，平衡酒體，使其保持獨特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。湛江窖藏1988酒12987工藝是什么意思