茶藝師教你幾個(gè)簡單的泡茶技巧，你也能輕松泡出好茶如果你想泡出一壺次的好茶，那自然好茶、好水、好茶具、好手法……這些都缺一不可。不過這有幾個(gè)茶藝師介紹的簡單泡茶技巧，掌握了之后，你也能讓茶好喝一個(gè)檔次。1.挑選合適的茶葉茶葉種類繁多，但大體上分為這六類：綠茶、白...

為什么建議你用蓋碗泡茶？上海清友堂茶藝師的泡茶心得（上篇）各種茶隨意泡蓋碗又稱“三才杯”，其蓋為天、杯身為人、底為地形成天地人合一的寓意。另外，注意了，劃重點(diǎn)：蓋碗是被成為茶具的泡茶器！也就是說，各種茶都可以用蓋碗沖泡的。材質(zhì)本身簡單選擇蓋碗時(shí)，不必?fù)?dān)心其...

上海清友堂讓你知道一名的茶藝師不止會(huì)品茶，還要會(huì)評茶！每一次倒出來的茶湯，與其說是你在是品茶，不如說是茶在檢驗(yàn)?zāi)愕男木撑c修三個(gè)影響泡茶的因素值得我們注意注水方式：注水入蓋碗，沿著邊緣注水還是直接注水，對品質(zhì)粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉，注水時(shí)避免直...

茶藝師必須掌握的玻璃杯泡法 身為一個(gè)合格的茶藝師必須掌握的不單單是品茶就足夠了，還要會(huì)評茶，接下來我們就學(xué)習(xí)玻璃杯泡茶法，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞其制作工藝，察看茶葉...

茶葉的審評方法介紹及評審用具清單 茶葉的審評方法有干茶審評、茶香審評、滋味審評、葉底審評這4種。 1、干茶審評 干茶主要看茶葉的外形，其中包括干茶的形狀、干茶的句凈度、干茶的色澤、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。通過觀察干茶的外形，能夠辨認(rèn)...

而1936年之后直至新中國誕生，正是中國近代史上巨大社會(huì)變革的后半段，戰(zhàn)火紛飛，人們流離失所，百業(yè)荒廢…… 這種動(dòng)蕩不安的社會(huì)環(huán)境，對于以外銷為主的坦洋工夫紅茶來說，簡直就是滅頂之災(zāi)。 及至新中國成立后，隨著綠茶的普及與受追捧，為了生存與發(fā)展，...

濕評臺干評臺有用嗎？首先，我們來說明一下干評臺是干什么的？和濕評臺是干什么的？干評臺和濕評臺都是茶葉審評實(shí)驗(yàn)室必備的設(shè)備，干評臺是用來審評茶葉的外形，既干評。而濕評臺是審評茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，是對茶葉進(jìn)行沖泡，用感觀來判斷其內(nèi)含物質(zhì)的多少。對于茶葉企業(yè)...

普洱茶是新分出的一個(gè)茶類 普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識，把普洱茶從六大茶類中單獨(dú)出來，自成一個(gè)茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。 因滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以...

四嘗滋味 滋味是審評茶師的口感反應(yīng)。評茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純凈，繼而評厚薄、回甘度等。 純異：茶湯沒有雜味，如炭火味、青草味等等。 滑澀：好茶入口爽滑，不會(huì)有澀感，喝完用舌面舔上顎，要是有刮舌的感覺便是澀了。 厚...

普洱茶是新分出的一個(gè)茶類 普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，近年來，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識，把普洱茶從六大茶類中單獨(dú)出來，自成一個(gè)茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。 因滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，所以...

茶葉感官審評基本操作（把盤，取樣，開湯審評） 感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。干看主要對外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對湯色，香氣，滋味，葉底審評。 1. 把盤（搖樣盤）：是審評外形的首要操作步驟，將開湯審...

土耳其：土耳其的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)共有8種，均于1971年公布施行。其編號和標(biāo)題如下： 茶葉已知于物質(zhì)含量的粉末狀樣品的制備； 茶葉在103攝氏度下重量損失的測定； 茶葉水浸出物的測驗(yàn)； 茶葉總灰分的測定； 茶葉水溶灰分的測定； ...

二、看干茶 鐵觀音：色澤鮮潤，砂綠顯，條索卷曲、緊結(jié)、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。 黃金桂：條索細(xì)長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細(xì)”之稱。 毛蟹：茶條緊結(jié)、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色...

五看葉底 葉底就是沖泡后剩下的茶渣，評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。 嫩度：茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿...

茶葉需要"理"性評價(jià) 對于茶葉方面的**來說，評茶是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)而嚴(yán)格的工作，對茶葉的評價(jià)比一般的茶人、評茶師來說更有硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序以及固定的指標(biāo)。因?yàn)?*的**性和專業(yè)性，有時(shí)候會(huì)決定著茶葉在市場上的銷售前景和走向。相反，市場也會(huì)用**的...

三嗅香氣 香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。一般通過“熱嗅、溫嗅、冷嗅”來評香型、高低、純異和持久性。 香型：每一款茶都有其獨(dú)特的香型，例如鐵觀音的蘭花香、綠茶的板...

色澤： 1.茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求， 2.如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。 3.但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而...

第二大項(xiàng)就是審評內(nèi)質(zhì)，鐵觀音香氣馥郁且幽長，好的帶有蘭花香，聞后讓人有種很清新的感覺；而有的色種茶香氣即便高揚(yáng)，但很淺短，且聞多了會(huì)膩。 好的鐵觀音入口即化，湯水綿柔，回甘強(qiáng)勁，生津較快，比較耐泡。關(guān)于鐵觀音有“七泡有余香”之說。而其他色種茶到三四沖...

日本：茶葉標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)林、厚生、通商產(chǎn)業(yè)3省聯(lián)合頒布。訂有茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法、包裝條件、取樣方法等。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括品質(zhì)的形狀與色澤、水色與香味、水分、茶梗、粉末及衛(wèi)生指標(biāo)等項(xiàng)。品質(zhì)訂有低標(biāo)準(zhǔn)樣茶，每年由有關(guān)部門研究制定。茶葉水分、茶梗、粉末含量有以下規(guī)...

今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！ 對于擁有著4000多年茶文化歷史的中國來說，無疑是自豪的，然，近年來，我國的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)邁進(jìn)，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過剩，可見，我國茶行...

審評技巧 茶葉的品質(zhì)審評不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即...

評茶師的鑒定方式 1.鑒定方式 分為理論知識考試（筆試）和技能操作bai考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种疲瑑上嘟赃_(dá)60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。 ...

條索： 1.條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。 2.一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重； 3.扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。 4.如果外形松、扁（扁形茶除外...

第二大項(xiàng)就是審評內(nèi)質(zhì)，鐵觀音香氣馥郁且幽長，好的帶有蘭花香，聞后讓人有種很清新的感覺；而有的色種茶香氣即便高揚(yáng)，但很淺短，且聞多了會(huì)膩。 好的鐵觀音入口即化，湯水綿柔，回甘強(qiáng)勁，生津較快，比較耐泡。關(guān)于鐵觀音有“七泡有余香”之說。而其他色種茶到三四沖...

高級評茶師講解白茶和綠茶 什么是綠茶？ 綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級別，一般設(shè)置一...

五看葉底 葉底就是沖泡后剩下的茶渣，評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。 嫩度：茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿...

評茶師將待評審的樣茶分別在電子秤上稱取3克，用評茶使用的標(biāo)準(zhǔn)容量的杯子沖泡5分鐘后，再將茶水和茶葉分開?！霸u茶師沖泡茶葉和普通人品茶不同，有的品種的茶葉，一般人喝茶時(shí)只沖泡幾十秒就可以喝了，但評茶時(shí)必須遵守規(guī)定的時(shí)長。經(jīng)過5分鐘沖泡后，一些茶葉已經(jīng)有苦味兒...

高級評茶師講解白茶和綠茶 什么是綠茶？ 綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級別，一般設(shè)置一...

嘴唇干，泡杯“雙冬”茶 寒冷干燥的秋冬，嬌嫩的嘴唇很容易“受傷”。很多人口干舌燥，甚至嘴唇干裂、脫皮，既難看又難受。 一方面，天干物燥，空氣中缺少水分，人體的水分也隨之流失，使得陰血虧損、耗傷津液。另一方面，寒冷季節(jié)人們往往愛吃一...

三種鐵觀音的區(qū)別 同時(shí)泡三款茶，可以明顯看到，特青的那一款是屬于拖酸的，中間青綠色是消青的，金黃色的那款是屬于正味的。 從茶湯可以看到，水很白的是正味的，相對濃一點(diǎn)的是消青和拖酸的。 正常泡七沖以上的湯色和葉底。從葉底可以看到，正味的葉片...