商用電磁灶是繼燃油、燃氣爐后的新一代加熱設備,它以其健康、安全、節(jié)能、環(huán)保等諸多優(yōu)點而被迅速推廣,在全球倡導低碳經(jīng)濟和大力提倡節(jié)能減排政策下,商用電磁爐必將取代傳統(tǒng)的高能耗產(chǎn)品。燃油燃氣爐是以消耗石油或者天然氣等一次能源的加熱設備,而電磁灶是以消耗二次能源(即電)的加熱設備,許多人會問,為什么消耗一次能源的設備會比消耗二次能源的成本費用貴呢,其原因主要體現(xiàn)在設備加熱原理和設備能源利用率上,傳統(tǒng)燃油燃氣爐是靠燃料與空氣混合燃燒釋放熱量先給鍋體加熱,再通過鍋體給食物加熱,其大量的熱量是跟隨煙氣排放到空氣中,真正用于食物烹飪的熱量為燃燒釋放熱量的20%~30%,特別是拋炒鍋(亦稱小炒鍋或顛鍋),在顛...
洗碗機的發(fā)明可以將人們從廚房中較為勞累的洗滌工作中解脫出來。洗碗機是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清潔器具,從1927年德國制造出一臺簡易洗碗機,發(fā)展到現(xiàn)在,技術已經(jīng)非常成熟,近幾年來國內(nèi)外對洗碗機的需求量明顯增加。不銹鋼商用廚房設備洗碗機的類型和發(fā)展方向,商用洗碗機分類洗碗機有多種形式按洗滌方式分,有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分,有固定型、移動型、桌上型、水槽裝入型;若按開門裝置來分,則有前開式和頂開式;從機體結(jié)構(gòu)上分,有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗機主要有以下四種類型:飛行式洗碗機,傳送帶式洗碗機,噴淋式洗碗機,22門式洗碗機。國內(nèi)商業(yè)洗碗機需求我國的洗碗機生產(chǎn)...
商用廚房的職能隨餐飲企業(yè)規(guī)模的大小和經(jīng)營風味、風格的不同而有所區(qū)別。大型、綜合型餐飲企業(yè)的廚房規(guī)模大、聯(lián)系廣,各部門功能比較專一。廚房的生產(chǎn)運作是廚房各崗位、各工種通力協(xié)作的過程。廚房設備生產(chǎn)廠家了解到原料進入廚房,要經(jīng)過加工、配份、烹調(diào),以及冷菜、點心等工種、崗位的相應處理,成品階段才能送備餐間,用以傳菜銷售,因此,廚房各工種、崗位都承擔著不可或缺的重要職能。1.加工部門,加工部門是原料進入廚房的生產(chǎn)崗位,主要負責將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進行揀摘、洗滌、宰殺、整理,即所謂的初加工;干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。現(xiàn)代廚房明顯強化加工廚房的職能,在對原料進行初加工的基礎上,...