餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品，給就餐者帶來(lái)美的享受。其作用主要有:頭一，口布花是一種衛(wèi)生用品。賓客在進(jìn)餐時(shí)，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔。折餐巾花形的基本要求簡(jiǎn)單美觀，折用方便;選形生動(dòng)，形象逼真，各具特點(diǎn)，刻意求新，主次分明，變化多樣第二，突了主題?？诓蓟ǖ牟煌ㄐ渭皵[設(shè)，可以點(diǎn)化宴會(huì)主題和標(biāo)志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識(shí)別出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不可缺找的裝飾第三，品。可以起到渲染宴會(huì)氣氛，培養(yǎng)藝術(shù)傳染力的作...

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例只為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史較低。2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額初次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與革新開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。泰州餐飲服務(wù)管理制度西餐午晚餐擺臺(tái)，午、晚餐一般是用小方臺(tái)、小...

服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)綠色餐飲的理念和實(shí)踐。江蘇小炒餐飲服務(wù)公司以提升服務(wù)品質(zhì)為主要，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)，餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大...

中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開(kāi)始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主賓，后斟主人，然后順時(shí)針?lè)较蛞来卫@桌進(jìn)行。在賓主祝酒講話(huà)時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，端正靜立在僻靜位置上，不可抓耳撓腮或交頭接耳，并要注意賓客杯中的酒水，當(dāng)杯中酒水少于三分之一時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添，使其經(jīng)常保持八分滿(mǎn)。要特別照顧好主賓和主人，賓主講話(huà)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)送上他們的酒杯，供其祝酒。賓主離位給來(lái)賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)斟。學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐機(jī)會(huì)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。江蘇蛋糕店餐飲服務(wù)理論知識(shí)方面，人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲...

餐中服務(wù)，1、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。2、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3、上甜品、水果 上甜品，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）；4、遞上小毛巾，5、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。5、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。管理學(xué)院是為企業(yè)培養(yǎng)各類(lèi)中高級(jí)人才的培訓(xùn)基地，通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識(shí)，探索適合...

餐巾折花的基本技法和種類(lèi)：餐巾折花的種類(lèi)很多，凡能疊成一定的實(shí)物形狀，具有一定的欣賞價(jià)值，又適用于酒席宴會(huì)場(chǎng)合的花形都可采用。現(xiàn)在已有二百多種，常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類(lèi)，飛禽類(lèi)，蔬花類(lèi)，走獸類(lèi)，魚(yú)蝦類(lèi)和實(shí)物造型類(lèi)。將口布花插入水杯的稱(chēng)為“杯花”，平放在服務(wù)盤(pán)上的稱(chēng)為“盤(pán)花”。通常中餐用杯花，本餐用盤(pán)花。常用盤(pán)花有五款:扇面送爽，水仙盆景，領(lǐng)帶折巾，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，王公冠冕，常用杯花有十款:雙荷花，單荷花，扁豆花，冰玉水仙，雞冠花，芭蕉葉，比翼雙飛，白鶴，大鵬展翅，馬蹄開(kāi)花。一般主位常用盤(pán)花有:主教帽，雨后春筍，企鵝，杯花有:芭蕉葉，白鶴，馬確開(kāi)花?？诓颊刍ǖ男纶厔?shì):美觀大方，造型簡(jiǎn)單...

注意事項(xiàng)：頭一，端托時(shí)注意衛(wèi)生。輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，行走時(shí)步履輕快;重托盤(pán)底不擱肩，前不近嘴，后不靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角。托盤(pán)不越過(guò)賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量，重量，重心的變化，手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng)。第三行走時(shí)，頭要正，肩要平，上身要直，眼視前方，腳步輕盈，行走平穩(wěn)，表情自然。斟酒，在餐廳里，無(wú)論中，西餐的便飯，中餐一般酒席，還是較高級(jí)的中餐酒席，宴會(huì)以及西餐享會(huì)，常常由服務(wù)員斟酒。因此，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識(shí)，對(duì)做好服務(wù)工作是十分必要的。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才，通過(guò)實(shí)踐和培訓(xùn)，傳承企業(yè)文化，提升員工發(fā)展水平。江蘇大鍋菜餐飲服務(wù)培...

員工儀容儀表：1.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。2.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話(huà)輕，動(dòng)作輕”。3.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿(mǎn)意并帶來(lái)回頭客的重要因素。我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識(shí)、食品安全與衛(wèi)生、餐飲質(zhì)量管理等。小炒餐飲服務(wù)托管迎送員崗位職責(zé)：1、及時(shí)啦解當(dāng)天的...

餐廳收銀操作規(guī)程，操作規(guī)程：（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，由迎賓引導(dǎo)客人入座，并填制食品登記卡，卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號(hào)、頭一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務(wù)員，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名；（2）客人點(diǎn)用消費(fèi)，點(diǎn)菜單一式三份，頭一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房；酒水單一式三份，頭一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺(tái)，第三聯(lián)服務(wù)員留存；（3）收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦，若點(diǎn)菜單或酒水單有更改，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境。揚(yáng)州咖啡廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：頭一，端托時(shí)注意衛(wèi)生。輕托不貼腹，手腕要靈活，...

餐飲管理工作計(jì)劃：一、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰。因?yàn)闆](méi)有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。二、周計(jì)劃的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì)后再專(zhuān)題討論解決。周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才，通過(guò)實(shí)踐和培訓(xùn)，傳承企業(yè)文化，提升員工發(fā)展水平。中餐廳餐飲服務(wù)托管...

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營(yíng)餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿(mǎn)足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)然后必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。管理學(xué)院是為企業(yè)培養(yǎng)各類(lèi)中高級(jí)人才的培訓(xùn)基地，通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識(shí)，探索適合企業(yè)發(fā)展的管理模式。鹽城火鍋店餐飲服...

消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水，食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage service industry。消費(fèi)形態(tài)，人類(lèi)社會(huì)消費(fèi)漸變，工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)：以工業(yè)有形產(chǎn)品為主，后工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)（“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代） ：以服務(wù)無(wú)形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展，從經(jīng)濟(jì)形態(tài)上看，人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的幾個(gè)階段：（1）前工業(yè)社會(huì)：人類(lèi)與自然抗?fàn)?；?）工業(yè)社會(huì)：制造物質(zhì)產(chǎn)品；（3）后工業(yè)社會(huì)：服務(wù)業(yè)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上，學(xué)員之間可以...

餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。那么餐飲管理工作計(jì)劃該怎樣寫(xiě)呢？下面就是小編給大家?guī)?lái)的餐飲管理工作計(jì)劃，但愿對(duì)你有借鑒作用！培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格，對(duì)于一些基本的知識(shí)內(nèi)容必須記住，為對(duì)客服務(wù)提供條件。服務(wù)意識(shí)、服務(wù)形象、服務(wù)技巧與技能、服務(wù)方法、服務(wù)理念等都必須過(guò)關(guān)。特別是對(duì)于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備?；镜母惺苁沁@一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級(jí)酒店的培訓(xùn)，通過(guò)與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通，了解到他們對(duì)于我們這些從院校走出來(lái)的學(xué)生培訓(xùn)，無(wú)論是內(nèi)容，還是要求都比一般的新入職員工要少得多，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢(shì)和一定的基...

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類(lèi)管理。分類(lèi)方式如下：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷(xiāo)售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷(xiāo)售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。（六）集體用...

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ)，必須具備以下三個(gè)基本條件，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。制定服務(wù)規(guī)程時(shí)，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作、語(yǔ)言、時(shí)間、用具，包括對(duì)意外事件、臨時(shí)要求的化解方式、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié)，用服務(wù)規(guī)程來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化、系列化。其次，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，很難想象，沒(méi)有經(jīng)過(guò)良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。然后，必須收集質(zhì)量信息。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何，即賓客是否...

現(xiàn)場(chǎng)控制，現(xiàn)場(chǎng)控制指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是：（1）服務(wù)程序的控制。（2）上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間，掌握好上菜節(jié)奏。（3）意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒。（4）人力控制。開(kāi)餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排服務(wù)區(qū)域）。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念，并在實(shí)...

中餐宴會(huì)擺臺(tái)，首先擺餐碟(或稱(chēng)骨碟)，距桌邊 15 厘米(或一個(gè)食指位十個(gè)骨碟距離相等。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處，筷子裝套后與長(zhǎng)柄湯一起放于勺筷架，底邊與臺(tái)邊相距15厘米。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右。白，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方，紅酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè)，杯底間距離為1厘米，水杯位于骨碟左側(cè)，杯底間距 15 厘米，三杯在一條直線(xiàn)上。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤(pán)花放在骨碟上。牙簽袋放在筷子與長(zhǎng)柄勺的中間，與筷子平行。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤(pán)多用于大圓臺(tái)上，盤(pán)底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中...

散餐操作程序：（一）、散餐服務(wù)要求 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi)）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等；（二）、開(kāi)餐前的檢查工作：1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。 在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練。南通面館餐飲服務(wù)方式中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開(kāi)始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，...

餐飲服務(wù)不只是一門(mén)技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語(yǔ)、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷(xiāo)技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過(guò)程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)和商業(yè)組織合作，提供行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)的學(xué)習(xí)資源。寧波音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度...

餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要組成部分。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營(yíng)中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門(mén)在淡季的經(jīng)營(yíng)。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開(kāi)展各種形式的推銷(xiāo)活動(dòng).娛樂(lè)活動(dòng)等。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場(chǎng)所。中華民族的文明史，中國(guó)的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來(lái)華旅游的重要因素。“夫禮之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國(guó)文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國(guó)家軟實(shí)力的重要組成。中餐走出國(guó)門(mén)已有兩百多年歷史中餐館只在美國(guó)就有四萬(wàn)多家，在全世界有幾十萬(wàn)家。有人說(shuō):有水的地方就有中國(guó)人，有中國(guó)人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國(guó)名...

培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。嚴(yán)格成本控制，量化部門(mén)成本，控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行單獨(dú)核算，自...

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場(chǎng)所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場(chǎng)所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門(mén)執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時(shí)涉及到餐館的，公共場(chǎng)所也不去監(jiān)管，只由一個(gè)科室監(jiān)管。同時(shí)面臨上述問(wèn)題的，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后，兩家對(duì)上述管理相對(duì)人分別展開(kāi)監(jiān)管活動(dòng)。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書(shū)，證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。蘇州火鍋店餐飲服務(wù)流程2007年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加...

提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)，在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校注重實(shí)踐操作，通過(guò)模擬場(chǎng)景和案例分...

2007年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長(zhǎng)19.4%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6%。中國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元，同比增長(zhǎng)24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增...

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。B.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿(mǎn)，辣酒九分滿(mǎn)，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢(xún)客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤(pán)，然后放回干凈的煙盅。管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主要面向餐飲中心經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、主管等。鹽城面館餐飲服務(wù)概念針對(duì)《食品安全法》的“餐飲服務(wù)指通過(guò)即時(shí)制作加工、...

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門(mén)店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例只為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史較低。2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額初次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與革新開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。金華包廂餐飲服務(wù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)，首先擺餐碟(或稱(chēng)骨碟)...

定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的主要，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等的培訓(xùn)工作，包括企業(yè)理念、專(zhuān)業(yè)...

加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。學(xué)員...

餐飲服務(wù)：服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不只關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù)，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對(duì)客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守責(zé)與靈活相統(tǒng)一，中文名餐飲服務(wù)外文名Food and Beverages服務(wù)對(duì)象顧客。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力，受到企業(yè)的青睞。大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)，本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)...

“心系顧客，服務(wù)至上”作為酒店的服務(wù)宗旨，它充分地反映了餐廳對(duì)每位員工的期望。作為一名餐廳的員工，我們的一言一行都表示著企業(yè)的形象，對(duì)賓客能否進(jìn)行良好服務(wù)直接影響到餐廳的名譽(yù)?？傊v究禮儀是餐廳對(duì)每一位員工的基本要求，同時(shí)也體現(xiàn)了酒店的服務(wù)宗旨。員工儀容儀表：?jiǎn)T工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷(xiāo)，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。我們學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識(shí)，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。常州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量隨著大...