氣調(diào)包裝使用中的鎖鮮技術(shù)關(guān)鍵點，其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。據(jù)技術(shù)人員介紹，氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體，以及氣體混合比例有所區(qū)別，例如水果、蔬菜通常會將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不單如此，不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不單無法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來說，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過低，會存在無氧呼吸，使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。鎖鮮技術(shù)果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。深圳蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)
隨著人們生活水平的逐漸提高，傳統(tǒng)的高溫滅菌等包裝技術(shù)已經(jīng)無法滿足人們的需求，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)應(yīng)運而生，其更能保持食品的原貌和新鮮程度，因此也具有十分良好的發(fā)展前景。氣調(diào)鎖鮮技術(shù)采用混合氣體對食品包裝中的原有氣體進(jìn)行置換的方式，工藝比真空包裝更簡單，因而成本也比真空包裝要低。另外由于采用了不同的氣體，在進(jìn)行抑制細(xì)菌細(xì)菌的生長繁殖的同時也能夠更好地保證食品的新鮮度和口感，而且食物的營養(yǎng)成分也不會被破壞。同時氣調(diào)保鮮包裝并沒有對食品的成分進(jìn)行改變，也不會對人體產(chǎn)生副作用，也正是由于這些特點的存在，使得氣調(diào)鎖鮮技術(shù)被更多的食品包裝公司所青睞。深圳蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)鎖鮮技術(shù)壓制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖。
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)，在國內(nèi)從上個世紀(jì)90年代開始研究，結(jié)合國情進(jìn)行技術(shù)開發(fā)。經(jīng)過反復(fù)實踐，形成自主創(chuàng)新建庫技術(shù)，解決了磚結(jié)構(gòu)儲庫的氣密技術(shù)關(guān)鍵，精化了技術(shù)設(shè)備配置，優(yōu)化了調(diào)氣工藝。儲庫降氧采用先進(jìn)的碳分子篩物理吸附方式，對儲藏的果蔬無任何負(fù)作用，完全達(dá)到綠色食品的要求，并取得了。由于建立了新的氣密結(jié)構(gòu)理念，拓展了建庫思路，可新建亦可改造原有磚結(jié)構(gòu)建筑為氣調(diào)庫；可增加恒溫庫和冷藏庫的氣調(diào)功能。可建成從10噸-500噸以上不同儲量的氣調(diào)保鮮庫。為推動氣調(diào)保鮮技術(shù)的普及和推廣創(chuàng)造了條件，為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提供支持。
常用的保鮮技術(shù)主要有：防腐劑保鮮、冷凍保鮮、高溫滅菌保鮮、真空包裝保鮮、氣調(diào)保鮮以及活性保鮮等。其中，氣調(diào)鎖鮮技術(shù)就是通過調(diào)節(jié)貯藏果蔬周圍環(huán)境的氣體組成以及溫濕度等條件來延長果蔬貯藏時間和貨架時間的一種技術(shù)，過程中不使用防腐劑等物質(zhì)，具有健康、環(huán)保的優(yōu)點，越來越受到市場的青睞。隨著我國經(jīng)濟和社會的發(fā)展，特別是近年來，我國在改性大氣保鮮技術(shù)的應(yīng)用和學(xué)術(shù)研究方面取得了很大的進(jìn)展。氣調(diào)保鮮技術(shù)主要應(yīng)用于分析果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)目前存在的問題，以期為氣調(diào)保鮮方法提供更多的選擇，同時為果蔬貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。鎖鮮技術(shù)的效果在低溫下更為明顯。
隨著近些年來經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏逐漸變快，也使得快餐越來越多地出現(xiàn)在人們的日常生活中，這類食品的保鮮問題也開始受到人們的重視。這類食品的變質(zhì)主要是由于細(xì)菌霉菌以及脂肪的氧化酸敗還有淀粉的老化導(dǎo)致的，采取氣調(diào)鎖鮮技術(shù)包裝可以有效地避免這種情況的出現(xiàn)同時可以在保鮮的同時延長食物的保存時間。對這類食品進(jìn)行的氣調(diào)鎖鮮技術(shù)的混合氣體采取二氧化碳和氮氣。因為氧氣會導(dǎo)致快餐或者是糕點中的脂肪氧化酸敗，進(jìn)而導(dǎo)致食品的壞掉的。鎖鮮技術(shù)保鮮方法又推廣到了水果、蔬菜、蛋糕、茶葉。深圳蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)
鎖鮮技術(shù)開始時，包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度差小。深圳蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)
氣調(diào)鎖鮮技術(shù)是在不添加防腐劑、不進(jìn)行二次滅菌的情況下將食物放在充滿保鮮氣體的盒子內(nèi)在低溫條件下進(jìn)行原滋原味的儲藏，延長食物7到15天的保鮮期。包裝車間的環(huán)境溫度也盡量控制在10度左右，雖然保鮮氣體中的CO2可以抑制殘留好氧細(xì)菌的增殖，但還有一部分厭氧菌還依然在生長，那么這一部分細(xì)菌就需要低溫來控制，在零上3攝氏度左右這一部分細(xì)菌就會進(jìn)入休眠狀態(tài)，生長緩慢，所以成品在貯存始終把溫度控制在0～4℃冷藏范圍內(nèi)。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟促進(jìn)因素乙烯的生成，減少病害發(fā)生，延緩果蔬的衰老過程，從而達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。深圳蔬果氣調(diào)包裝技術(shù)
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