黃酒“保質(zhì)期”是多久？食品保質(zhì)期，顧名思義，就是產(chǎn)品的較佳食用日期。根據(jù)咱們國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中的相關(guān)規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒，可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)橛绊懯称菲焚|(zhì)的有害微生物，在10%及以上濃度的酒精溶液里，不容易生長繁殖，也就不容易出現(xiàn)食品變質(zhì)的情況，因此，就可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。換句話說，高酒精度數(shù)的飲料酒，是沒有具體保質(zhì)期的，比如白酒的酒精度數(shù)較高，因此不少白酒瓶上都沒有專門標(biāo)注保質(zhì)期。但是，我們再來看看黃酒，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上出售的絕大部分黃酒，其包裝上都會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期，部分黃酒的外包裝上，會(huì)有顯眼的數(shù)字注明黃酒的酒齡，比如“八年陳”、“十年陳”等等，而保質(zhì)期印的地方通常不顯眼，且字體較小。因此，有些朋友就誤認(rèn)為黃酒的酒齡和保質(zhì)期是一回事，“八年陳”表示這瓶黃酒可以放8年。這可是個(gè)大誤區(qū)。黃酒在多個(gè)省份和城市均曾獲得過中國地理標(biāo)志證明。潮州黃酒工廠直供
干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量.低，.新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖計(jì))。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在地區(qū)，干黃酒的表示是“元紅酒”。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為“加飯酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。汕頭原漿黃酒加工廠黃酒是中國釀酒文化的重要組成部分。在中國文化中，黃酒有很多的傳統(tǒng)象征意義。
如何品鑒黃酒？品評具體內(nèi)容。(一)顏色黃酒的色多見淡黃色，包含淡黃、金黃色、禾桿黃、橙黃色、褐黃等，此外也有橙紅、褐紅、寶石紅、鮮紅色等。顏色為一種帶顏色的光亮。指黃酒裝在瓶里或倒進(jìn)玻璃茶杯中展示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視圖而閃耀光亮的狀況。查驗(yàn)顏色是對黃酒品評的一步。(二)香氣黃酒的香氣成份主要是脂類、醛類、代烴、碳水化合物類等，因黃酒加工工藝、原材料、地區(qū)等傳統(tǒng)式習(xí)慣性，常常展現(xiàn)出的香氣是香醇(酒香)、原材料香、曲香、焦脆這些，但一個(gè)好的黃酒規(guī)定眾多香氣要融合融洽，展現(xiàn)出濃厚、細(xì)致、順滑、清雅、舒服、開心的覺得，不可以發(fā)生粗雜的狀況。(三)口感(味道)口感中應(yīng)當(dāng)有甜、鮮、苦、澀、辣、酸眾多味兒，但是各不左右，便是辛辣食物的工業(yè)酒精味也應(yīng)當(dāng)恰如其分，讓品評者覺得豐腴，醇正溫和，甘順可口，美味味長，具備本類黃酒應(yīng)該有的味道。(四)設(shè)計(jì)風(fēng)格風(fēng)格便是普遍性。每一種成形的黃酒，都是有其形香味組成的種類特點(diǎn)，尤其是歷史時(shí)間我國名酒和地方特色小吃，及其有競爭力的新特產(chǎn)品。分辨時(shí)留意三點(diǎn)：一是香味成份是不是和睦統(tǒng)一;二是酒質(zhì)酒質(zhì)是不是清雅舒服;三是設(shè)計(jì)風(fēng)格是不是典型性。
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長，色澤越深。甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。黃酒并不是所有人都適合飲用，有些人可能會(huì)覺得口感不習(xí)慣或有過敏反應(yīng)。
黃酒和米酒有什么不一樣？1、釀造原料。黃酒的原料有糯米、大米、黍米、黑米、玉米、小麥等。而米酒只用糯米做原料。2、釀造工藝。黃酒的工藝流程：浸米—蒸飯—晾飯—落缸—開耙—發(fā)酵—煎酒—包裝。而米酒的釀制工藝比較簡單：浸泡—蒸飯—淋飯—落缸。3、酒精度數(shù)。兩款酒都屬于低度釀造酒，黃酒的酒精含量一般為14%-20%，而米酒的酒精度數(shù)在10度，主要的口感為甘甜，易入口。米酒和黃酒都屬于健康一類的養(yǎng)生酒，對人體的好處很多。黃酒在釀造技術(shù)上是甜酒的升級版。甜酒釀造始終如一的程序：泡米→蒸熟→淋水→拌曲→發(fā)酵。在黃酒工藝?yán)?，這只是一種，叫做“淋飯法”。黃酒把蒸熟的糯米，沿用生活用語叫做“飯”，以便于區(qū)別自身的工藝。所以在淋飯法之外，還有了“攤飯法”和“加飯法”，構(gòu)成了自身的釀造工藝體系。所以能成就其輝煌。黃酒的味道趨向于甜潤，但還是有些口感比較干的品種。汕頭糯米黃酒現(xiàn)貨直供
對于新手飲酒者來說，飲用黃酒時(shí)需要注意量飲。潮州黃酒工廠直供
黃酒生產(chǎn)流程：選材蒸制—加曲調(diào)料—發(fā)醇—榨取—裝存。黃酒加工工藝實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)：①選材蒸制：選糖份高的新鮮地瓜，用冷水清洗晾曬后在鍋中煮開。②加曲調(diào)料：將煮開的地瓜倒進(jìn)主缸，用棍子攪拌成糊狀，隨后將麻椒、小茴香、竹子葉、茯苓等調(diào)味品，加水22Kg熬出調(diào)味品冷卻水，再與損壞的曲粉相混和，一起倒進(jìn)配有紅薯泥的主缸，用棍子攪拌成稀粘稠。③發(fā)醇：將裝好調(diào)料的氣缸蓋上塑料薄膜，并將缸口封嚴(yán)，隨后放置溫度為25-28℃的房間內(nèi)發(fā)醇，每過1—2天攪拌一次。薯漿在發(fā)醇中有汽泡持續(xù)外溢，當(dāng)汽泡消退時(shí)，也要不斷拌和，直到攪到有深厚的黃酒味，缸的上端發(fā)生清亮的酒汁時(shí)，將發(fā)醇缸搬至戶外，使其迅速制冷。那樣制成采的米酒不但味甜，并且口感好，不然，制成的米酒帶怪味。也可在發(fā)醇前，先在主缸加人1.5-2.5千克純糧酒作酒底，隨后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長度不但和溫度相關(guān)，并且水酒的品質(zhì)及總數(shù)有立即關(guān)聯(lián)。因而，在發(fā)醇時(shí)要立即把握料漿的溫度。潮州黃酒工廠直供
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