微量元素在白酒中的作用。在貯存中，我們發(fā)現(xiàn)，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、轉(zhuǎn)摘于華夏酒報·酒業(yè)新聞網(wǎng)鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發(fā)現(xiàn)，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中，鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系很突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細(xì)膩、醇甜。這一結(jié)論與國外其它蒸餾酒研究結(jié)果一致。微量元素中，銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強(qiáng)的氧化作用，可起到促進(jìn)酒體老熟的作用。白酒具有一定的收藏價值，一些稀有的白酒品種在市場上的價格往往會很高。廣東荔枝白酒加工
中國白酒具備什么特點？我國早期白酒的酒度是很高的，通常在67°、65°、62°之間。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提倡降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。但是低度白酒早期出現(xiàn)在市場上，大多數(shù)消費者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。東莞糯米白酒作為國酒，白酒不僅是飲食文化的重要組成部分，同時也是中華民族傳統(tǒng)文化的象征。
剛蒸餾出來的白酒可以直接飲用嗎？經(jīng)過多方面的文獻(xiàn)查找、品評以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為“新酒味”，但經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。新酒的口味非常雜，沒有一定的風(fēng)味，人們稱之為基酒，這些基酒沒有經(jīng)過任何的調(diào)味，刺激性也比較大，如果說這時候喝的話，就需要人們又較強(qiáng)的忍耐力，但對于喜歡烈酒的人來說，是完全沒有問題的。
中國白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義。白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。在白酒的生產(chǎn)過程中，高水平的技術(shù)和良好的工藝水平可以在不影響質(zhì)量的情況下提高生產(chǎn)效率和降低成本。
液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精，產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒，液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。液態(tài)法白酒和食用酒精如何區(qū)分。液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。白酒的顏色多為透明或淡黃色，清澈明亮，散發(fā)著獨特的香氣。廣東荔枝白酒加工
白酒的制作需要嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以保證較終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。廣東荔枝白酒加工
白酒發(fā)酸的原因。度數(shù)不達(dá)標(biāo)、多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。窖藏環(huán)境差。一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。白酒好的儲藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態(tài)下，白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟，使酒體更加醇厚，酒香更濃，口感更好。廣東荔枝白酒加工
東莞市水洋春酒廠成立于2018-03-22，同時啟動了以水洋春為主的白酒類，配制酒類，黃酒，定制酒類產(chǎn)業(yè)布局。業(yè)務(wù)涵蓋了白酒類，配制酒類，黃酒，定制酒類等諸多領(lǐng)域，尤其白酒類，配制酒類，黃酒，定制酒類中具有強(qiáng)勁優(yōu)勢，完成了一大批具特色和時代特征的食品、飲料項目；同時在設(shè)計原創(chuàng)、科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面推動行業(yè)發(fā)展。同時，企業(yè)針對用戶，在白酒類，配制酒類，黃酒，定制酒類等幾大領(lǐng)域，提供更多、更豐富的食品、飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步為全國更多單位和企業(yè)提供更具針對性的食品、飲料服務(wù)。值得一提的是，水洋春酒廠致力于為用戶帶去更為定向、專業(yè)的食品、飲料一體化解決方案，在有效降低用戶成本的同時，更能憑借科學(xué)的技術(shù)讓用戶極大限度地挖掘水洋春的應(yīng)用潛能。