黃酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已經(jīng)開(kāi)始。通過(guò)企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)，黃酒行業(yè)自2006年起利潤(rùn)總額增速大幅超過(guò)產(chǎn)量增速。黃酒行業(yè)已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發(fā)展模式，逐漸拓展追求品質(zhì)高、高價(jià)格細(xì)分市場(chǎng)的高毛利發(fā)展模式。就滲透率而言，2011年我國(guó)人均黃酒產(chǎn)量只相當(dāng)于人均白酒產(chǎn)量的約14%。2011年，我國(guó)人均黃酒產(chǎn)量只約1.2升/人，明顯小于人均白酒產(chǎn)量。未來(lái)，隨著黃酒口感的改良，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、“健康消費(fèi)”理念的進(jìn)一步推廣和消費(fèi)升級(jí)等諸多內(nèi)在、外在因素的影響，黃酒消費(fèi)將突破地域限制由江浙滬向全國(guó)拓展，黃酒的滲透率有望進(jìn)一步提高。黃酒是一種帶有強(qiáng)烈地域性特點(diǎn)的飲品。不同地區(qū)的黃酒風(fēng)味和制作方式會(huì)產(chǎn)生巨大差異。廣東糯米黃酒現(xiàn)貨
黃酒由于度數(shù)低，略帶甜味，所以飲用方法很多，從前多為保暖飲用，所以一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20～35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。汕頭傳統(tǒng)黃酒工廠黃酒具有濃郁的地域特色，不同地方酒味迥異，豐富多彩。
在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國(guó)，這種行銷全國(guó)的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的較終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄实蹖?duì)紹興酒有特殊的愛(ài)好。清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說(shuō)法。到了民國(guó)時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來(lái)。黃酒歸屬于土酒類（國(guó)產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來(lái)品的洋酒相對(duì)應(yīng)）。
《水經(jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒?！蹦莻€(gè)時(shí)代，在人們心中已有了品牌意識(shí)——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽(yù)滿天下，是曲藥釀黃酒的表示。漢族人獨(dú)特的制曲方式、釀造技術(shù)被普遍的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用，是漢民族的驕傲，是中華民族對(duì)人類的偉大成就，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。發(fā)展，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史歲月，趟過(guò)悠久的歷史長(zhǎng)河，華夏民族在不斷的生產(chǎn)實(shí)踐中，逐步積累糧食釀酒經(jīng)驗(yàn)，使黃酒釀造工藝技術(shù)爐火純青。黃酒并不是所有人都適合飲用，有些人可能會(huì)覺(jué)得口感不習(xí)慣或有過(guò)敏反應(yīng)。
黃酒的選購(gòu)：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝較簡(jiǎn)單，較初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來(lái)就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。較先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來(lái)。而如果用白色的酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。黃酒在多個(gè)省份和城市均曾獲得過(guò)中國(guó)地理標(biāo)志證明。佛山桶裝黃酒加工
黃酒與一些中草藥的搭配也能夠在某種程度上激發(fā)其功效。廣東糯米黃酒現(xiàn)貨
本文從以下幾個(gè)方面進(jìn)行介紹：一、黃酒是什么酒，黃酒可以說(shuō)得上是世界上較為古老的酒，是中國(guó)獨(dú)有，產(chǎn)地廣，品類多，以物作為原料發(fā)酵制作而成，酒精度數(shù)較低，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，受到很多人的喜愛(ài)。二、黃酒的分類，黃酒的分類有多種，這里按照黃酒的含糖量（甜度高低）進(jìn)行分類，對(duì)于不太了解的黃酒的朋友來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得這種分類更加實(shí)用，大家選購(gòu)的時(shí)候可以根據(jù)自己是否喜歡甜味進(jìn)行選擇：含糖量由低到高的順序依次為：干型黃酒<半干型黃酒<半甜型黃酒<甜型黃酒。廣東糯米黃酒現(xiàn)貨