【定義】白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等?！咎卣鳌烤瀑|(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香地道，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。白酒的醇度與度數(shù)，白酒的醇度是指白酒中的酒精含量，而白酒的度數(shù)則是指白酒中的酒精度數(shù)。汕頭五十度白酒
白酒按香型分類：1、醬香型：（1）工藝：三高三長(zhǎng)；高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發(fā)酵；生產(chǎn)周期長(zhǎng)；儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)?！?2987”工藝：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，是中國(guó)較為復(fù)雜的釀酒工藝。（2）特點(diǎn)：醬香突出，幽雅細(xì)膩，香而不絕，低而不淡，回味悠長(zhǎng)，空杯留香。2、濃香型：（1）工藝：發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。（2）特點(diǎn)：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。梅州高溫發(fā)酵白酒定制白酒可以在不同季節(jié)和天氣中呈現(xiàn)出不同的口感和香氣。
白酒的保存與陳釀，白酒的保存與陳釀是白酒愛(ài)好者關(guān)注的重點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，白酒需要避光、防潮和低溫保存，以保持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)。而陳釀則是指將白酒放置一段時(shí)間，使其與空氣和木桶等產(chǎn)生反應(yīng)，進(jìn)一步提升酒品的口感和香氣。白酒的文化內(nèi)涵與禮儀，白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著豐富的文化內(nèi)涵和禮儀。在宴請(qǐng)客人或參加重要場(chǎng)合時(shí)，品飲白酒有其獨(dú)特的儀式和規(guī)范。例如，敬酒時(shí)要以兩手捧杯、彎腰行禮，并注意敬酒的順序和次序。白酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與市場(chǎng)發(fā)展，隨著中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提高和白酒文化的復(fù)興，白酒市場(chǎng)逐漸興起。
很多白酒都是以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。白酒的顏色多為透明或淡黃色，清澈明亮，散發(fā)著獨(dú)特的香氣。
這里，我們就一起來(lái)了解什么是中國(guó)白酒。什么是好的白酒？白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？白酒是指以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并稱為世界六大蒸餾酒，其實(shí)在古代并沒(méi)有白酒這一說(shuō)法，而是稱蒸餾酒為燒酒、燒刀子等。新中國(guó)成立后，統(tǒng)一用白酒代替之前所用的名稱，傳說(shuō)是在夏商時(shí)期夷狄做酒醪、杜康做沭酒，這兩人都是傳說(shuō)中的造酒始祖，對(duì)后世釀酒產(chǎn)生了很大的影響，到了秦漢時(shí)期酒得到了極大的發(fā)展，成為了中國(guó)人日常生活中的飲品。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑。廣州米香型白酒
白酒的品牌形象和產(chǎn)品質(zhì)量有著密不可分的關(guān)系，在打造品牌過(guò)程中需要注重質(zhì)量，并樹(shù)立鮮明的品牌形象。汕頭五十度白酒
白酒按照香型分類可分為一下幾類：1、醬香型，醬香突出，有醬香和焦香配合協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、酒香濃郁。例如：茅臺(tái)、東方賦。2、濃香型，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長(zhǎng)以及飯后尤香而著稱。例如：五糧液、瀘州。3、清香型，酒色透明、口味干凈、酒香地道、后味甜。例如：山西汾酒。4、米香型，口味柔和、入口綿甜、后味怡暢。以桂林三花酒為表示。5、特香型，酒色清亮、酒香芬芳、酒味地道、香味悠長(zhǎng)。例如，江西四特酒。6、馥郁香型，芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、酒體凈爽。表示酒湖南酒鬼酒。汕頭五十度白酒