無(wú)錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。經(jīng)唐代陸羽、劉伯芻品評(píng)，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振。從北宋開始，用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”，其味清醇，經(jīng)久不變；在明代，惠泉酒已名聞天下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學(xué)士的李東陽(yáng)曾在詩(shī)中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”；到清代初期，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹頫、蘇州織造李煦向皇上進(jìn)貢的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它寫進(jìn)了《紅樓夢(mèng)》。黃酒還可以用來(lái)制作醬油、醋等調(diào)味品，為家庭烹飪提供了更多選擇。廣東十五度黃酒聯(lián)系方式
國(guó)標(biāo)黃酒分類：在較新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。黍米黃酒，以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。大米黃酒，為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東以及湖北房縣。紅曲黃酒，以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。十五度黃酒黃酒可以用來(lái)烹飪，增添菜肴的風(fēng)味。
大家都知道我國(guó)的酒文化，有著將近上千年的歷史，在這段歷史的長(zhǎng)河中，黃酒充當(dāng)著非常重要的角色。但是就是歷史底蘊(yùn)如此深厚的黃酒，到了現(xiàn)代只能退居江浙一帶，甚至每年的銷量還不如酒精酒，只能淪為廚房料酒，黃酒到底是淪落到這般境地的？原因：釀造原料短缺錯(cuò)失發(fā)展，在早些年間糧食還是很短缺的，肚子都填不飽更別提用糧食來(lái)釀酒了，因此黃酒的產(chǎn)量斷崖式下滑。這也導(dǎo)致很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，黃酒市場(chǎng)被迫縮小，市場(chǎng)所占的份額也大幅度減少。后來(lái)糧食不斷缺了可以釀酒了，但酒水市場(chǎng)已經(jīng)被白酒占據(jù)。
從黃酒國(guó)際市場(chǎng)需求量來(lái)看，根據(jù)有關(guān)部門的粗略估計(jì)，黃酒國(guó)際市場(chǎng)的需求量在50萬(wàn)噸左右，黃酒特別是紹興黃酒在國(guó)際市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為日本、中國(guó)臺(tái)灣等地的“紹興酒”，在中國(guó)實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)制度之后，中國(guó)臺(tái)灣產(chǎn)紹興酒在日本市場(chǎng)的份額已從過(guò)去的80%下降到25%左右，中國(guó)黃酒在國(guó)際市場(chǎng)上有著更為廣闊的市場(chǎng)空間。此外，黃酒的另一功能為烹任用酒，嘉善黃酒之所以能夠占領(lǐng)上海市場(chǎng)，在于他們首先占領(lǐng)了上海人的廚房。假如黃酒能夠普遍的進(jìn)入中國(guó)老百姓的廚房，將會(huì)啟動(dòng)一塊很大的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。黃酒釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模。
根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下幾種：1．半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)檔次高黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。2．甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。黃酒以黃色為主，故得名黃酒?；葜萃把b黃酒代理
黃酒的色澤呈現(xiàn)出琥珀色，通透而明亮，給人以溫馨和祥和的感覺。廣東十五度黃酒聯(lián)系方式
工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝，這里，我國(guó)大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙?？茖W(xué)釀酒，黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來(lái)較有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的革新、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過(guò)液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù)，弘揚(yáng)中華優(yōu)良的傳統(tǒng)文化。廣東十五度黃酒聯(lián)系方式