黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長時(shí)間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機(jī)，黃酒產(chǎn)量年均增長近10%。這一時(shí)期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，海派黃酒于2002年起的營銷發(fā)力，以及以古越龍山和會稽山為表示的老牌浙江企業(yè)的全國市場拓展努力有關(guān)。黃酒產(chǎn)品與生俱來的健康屬性，以及黃酒產(chǎn)品升級趨勢表明黃酒行業(yè)未來發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴(kuò)張階段，因此未來幾年黃酒產(chǎn)銷量預(yù)計(jì)將回落至低個(gè)位數(shù)增長，短期內(nèi)行業(yè)主要看點(diǎn)仍是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提升。優(yōu)勢企業(yè)開始關(guān)注高價(jià)酒營銷，年份酒市場逐漸擴(kuò)大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品售價(jià)提供契機(jī)。黃酒在中國的不同地區(qū)有著各自特色的釀造工藝和口味，每一種都值得品味和嘗試。湛江壇裝黃酒廠家直銷
國標(biāo)黃酒分類：在較新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。黍米黃酒，以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。大米黃酒，為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東以及湖北房縣。紅曲黃酒，以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。十五度黃酒制造黃酒也是許多人喜歡的壓歲酒，表示吉利和團(tuán)圓。
黃酒后發(fā)酵，通過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，操控氣溫文室溫在15-18℃，停止發(fā)酵20-30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改進(jìn)酒的風(fēng)味。壓榨、弄清、消毒，后發(fā)酵完畢，使用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟別離開來，讓酒液在低溫下弄清2-3天，汲取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾，然后送入換熱消毒器，在70-75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝結(jié)而進(jìn)一步弄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱灌裝，并緊密包裝，入庫陳釀一年。制品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
黃酒的飲用量，烹調(diào)時(shí)酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次較多不超過200毫升。黃酒的營養(yǎng)價(jià)值，黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助抵御寒冷刺激，保暖。黃酒還可作為藥引子。傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，然后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。黃酒的口感豐富多樣，有芳香、醇厚、甜潤等不同的層次，有著讓人難以忘懷的味道。
黃酒發(fā)源地，黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，惟中國有之。說起黃酒，人們幾乎都想到浙江紹興，認(rèn)為那里是黃酒的發(fā)源地，其實(shí)，黃酒的發(fā)源地在湖南衡陽。發(fā)展歷史：自然釀酒，遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時(shí)日長久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。品味黃酒時(shí)，可以選擇使用玻璃杯或者品酒器等器具，以充分展現(xiàn)其色澤和香氣。惠州發(fā)酵型黃酒批發(fā)
黃酒以稻米、黍子、小麥等為主要原料，經(jīng)過蒸煮、糟化、發(fā)酵等步驟制成。湛江壇裝黃酒廠家直銷
中國黃酒有三大派系，一是以紹興黃酒為表示的江浙流派，二是以客家米酒為表示的客家流派，三是以孝感米酒為表示的湖北流派。 [2] 黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模。中文名黃酒外文名Huangjiu別 名米酒、糯米酒、老酒主要原料稻米是否含防腐劑否適宜人群怕寒怕冷，體質(zhì)偏寒儲藏方法放陰涼、通風(fēng)、避光保存即可。湛江壇裝黃酒廠家直銷