工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝，這里，我國大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙?？茖W(xué)釀酒，黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來較有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的革新、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。生產(chǎn)機(jī)械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù)，弘揚中華優(yōu)良的傳統(tǒng)文化。黃酒在陳放過程中會越來越醇香，所以陳年黃酒更受歡迎。清遠(yuǎn)糯米黃酒廠商
黃酒是一種低度發(fā)酵酒，在世界三大古酒：黃酒、啤酒和葡萄酒是獨具特色的。在中國，黃酒中歷史較悠久的當(dāng)屬房縣黃酒，其歷史比紹興黃酒還早400多年，至今依然使用純手工釀造，不添加焦糖色，房縣黃酒營養(yǎng)價值豐富，被很多人俗稱為“液體蛋糕”。黃酒酒精度不高，適合飲用的人群非常普遍，但近代以來，人們更傾向于飲用白酒，這也導(dǎo)致黃酒需求很小，很多想了解黃酒的酒友找不到地方。接下來小編為大家詳細(xì)介紹一下黃酒的相關(guān)知識：（文章中有黃酒推薦，大家點擊鏈接就可以選購）。梅州散裝黃酒批發(fā)廠家黃酒在傳統(tǒng)節(jié)日和喜慶場合中被廣泛應(yīng)用。
黃酒傳承古法、融入現(xiàn)代釀酒工藝，將歷史悠久的惠泉黃酒推向一個新的高度。從選料到釀造、封存，都極為講究：原料非用金壇上等白糯米不可，這種糯米粒籽圓整，色澤潔白，糯性良好，出酒率高?；萑埔惨虼司哂辛松珑辏r艷澄清，馥郁芬芳，味甘醇似飴的特點，在蘇南黃酒中一枝獨秀。作為江蘇省黃酒制造的表示企業(yè)之一，無錫振太充分認(rèn)識到了賦予惠泉黃酒獨特地域文化特征的重要性，提出了“蘇式老酒”的概念。這一概念不只包含了江蘇黃酒的地域特色、產(chǎn)品特色和口味特色，更希望以符合江蘇黃酒本身特性的“溫雅柔和”的印象區(qū)別于其他派系的黃酒產(chǎn)品、更切合當(dāng)?shù)氐娜宋臍庀ⅰＵJ(rèn)識“蘇式老酒”，就要從認(rèn)識惠泉酒開始?；萑谱鳛椤疤K式老酒”的典型表示，必將與“蘇式老酒”共同發(fā)展！
黃酒后發(fā)酵，通過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，操控氣溫文室溫在15-18℃，停止發(fā)酵20-30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改進(jìn)酒的風(fēng)味。壓榨、弄清、消毒，后發(fā)酵完畢，使用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟別離開來，讓酒液在低溫下弄清2-3天，汲取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾，然后送入換熱消毒器，在70-75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝結(jié)而進(jìn)一步弄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱灌裝，并緊密包裝，入庫陳釀一年。制品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。黃酒的顏色呈現(xiàn)出淡黃色或者琥珀色，口感醇厚，香氣濃郁。
黃酒的選購：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝較簡單，較初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。較先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了，會產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。黃酒是中國文化的一部分，象征著家庭團(tuán)聚、友情和社交的重要場合。汕頭散裝黃酒
黃酒是一種傳統(tǒng)的中國酒類，歷史悠久，文化底蘊深厚。清遠(yuǎn)糯米黃酒廠商
從營養(yǎng)學(xué)角度分析，黃酒含有多種有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、鋅等元素，是一種適當(dāng)飲用有益健康的酒種，具有較高的性價比。因此，黃酒越來越獲得消費者的喜愛，消費量不斷增加，消費區(qū)域逐步擴(kuò)展。黃酒由于符合中國人的口感、文化品位等內(nèi)在因素以及消費升級、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、口味改良等諸多外在因素的影響，黃酒生產(chǎn)和消費的區(qū)域性在逐漸被打破。江浙滬地區(qū)的黃酒產(chǎn)量占全國比重已由2006年的88.2%下降至2010年的71.9%。2007—2011年，安徽、福建、湖南、陜西等非傳統(tǒng)黃酒消費區(qū)域的銷售收入年均復(fù)合增長率約為47%至63%。清遠(yuǎn)糯米黃酒廠商