食堂承包的管理制度：1．負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。2．負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報。3．負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。4．負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。5．負(fù)責(zé)食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。6．完成上級交給的其它任務(wù)。企業(yè)在選擇食堂承包商的時候一定要考慮到對方的服務(wù)質(zhì)量是否可靠穩(wěn)定。北京院校飯?zhí)猛泄芄就扑]
食堂承包的管理制度：1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳。2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。北京院校飯?zhí)猛泄芄就扑]食堂承包財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度。
膳食管理平衡膳食應(yīng)該滿足哪些條件？平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。(1)一日膳食中食物構(gòu)成要多樣化，各種營養(yǎng)素應(yīng)品種齊全，包括供能食物，即蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即維生素、礦物質(zhì)、微量元素及纖維素。粗細(xì)混食，葷素混食，合理搭配，從而能供給用膳食者必需的熱能和各種營養(yǎng)素。(2)各種營養(yǎng)素必須滿足兒童生長發(fā)育需要，不能過多，也不能過少。
承包就餐模式：飯?zhí)贸邪袑I(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行飯?zhí)霉芾?。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)為各飯?zhí)贸邪緩V泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。固定就餐模式：固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生，或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知飯?zhí)?，并雙方簽字留存，作為結(jié)算憑證之一。專業(yè)的食堂承包的優(yōu)勢有不需現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量。
食堂承包的食品衛(wèi)生管理：①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開，以確保食品味美。③操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。深圳校園飯?zhí)猛泄芊?wù)公司
食堂承包按廠家要求的送貨時間準(zhǔn)時配送到指定地點(diǎn)。北京院校飯?zhí)猛泄芄就扑]
承包合同與承攬合同的區(qū)別是什么？1、合同形式上的差異。承攬合同既可以是書面的也可以是口頭形式，而且在定作人為自然人時多采用口頭形式。而建設(shè)工程施工合同屬要式合同，應(yīng)當(dāng)以書面方式訂立。這是國家對基本建設(shè)進(jìn)行監(jiān)督管理的需要，也是由建設(shè)工程合同履行的特點(diǎn)決定的?！逗贤ā返?70條明確規(guī)定：“建設(shè)工程合同應(yīng)當(dāng)采用書面形式?！钡蓪Τ袛埡贤o規(guī)定。2、訂立合同方式上的差異。一般承攬合同在訂立時經(jīng)合同雙方協(xié)商達(dá)成一致即可成立。而根據(jù)《建筑法》和《招標(biāo)投標(biāo)法》的規(guī)定，建設(shè)工程施工合同的訂立一般應(yīng)當(dāng)經(jīng)過招標(biāo)投標(biāo)程序，還應(yīng)接受有關(guān)行政監(jiān)督部門依法對招標(biāo)投標(biāo)活動的監(jiān)督。北京院校飯?zhí)猛泄芄就扑]
廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司成立于2009-09-17，同時啟動了以中膳,黑豆,有飯有菜,團(tuán)餐小二,優(yōu)鏈云為主的團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包產(chǎn)業(yè)布局。中膳經(jīng)營業(yè)績遍布國內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū)，業(yè)務(wù)布局涵蓋團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包等板塊。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同，致力于團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包等實現(xiàn)一體化，建立了成熟的團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包運(yùn)營及風(fēng)險管理體系，累積了豐富的食品、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗，擁有一大批專業(yè)人才。廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司業(yè)務(wù)范圍涉及團(tuán)餐管理服務(wù)、基地直配、中央廚房、優(yōu)鏈云供應(yīng)鏈、有飯有菜團(tuán)餐020、團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)園、食堂承包、食堂托管、飯?zhí)贸邪?、飯?zhí)猛泄堋⑹巢呐渌?、團(tuán)餐智慧化設(shè)備、團(tuán)餐人才培訓(xùn)、營養(yǎng)餐配送、團(tuán)餐供應(yīng)鏈、農(nóng)業(yè)基地管理、預(yù)制菜等多個環(huán)節(jié)，在國內(nèi)食品、飲料行業(yè)擁有綜合優(yōu)勢。在團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包等領(lǐng)域完成了眾多可靠項目。