團(tuán)餐管理：團(tuán)餐承擔(dān)著為工商企業(yè)、其他組織的人員提供膳食、學(xué)生餐、老年餐，為醫(yī)院、交通、寫(xiě)字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐服務(wù),已成為占據(jù)我國(guó)餐飲市場(chǎng)整體份額30%的巨大產(chǎn)業(yè)和關(guān)系民生健康和國(guó)民素質(zhì)的大事。團(tuán)餐企業(yè)要堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)方針，以轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式為主線，充分發(fā)揮團(tuán)餐行業(yè)的功能和作用，進(jìn)一步健全和完善團(tuán)餐行業(yè)的食品安全體系、采購(gòu)體系，以及應(yīng)急管理體制，加快促進(jìn)全國(guó)團(tuán)餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化的大發(fā)展，為帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)社會(huì)和諧，提高團(tuán)餐行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力而做出更大的貢獻(xiàn)。團(tuán)餐可以以供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門(mén)服務(wù)為主。蘭州單位團(tuán)餐
團(tuán)餐如何做好成本控制：直接成本控制步驟，1.團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷(xiāo)售份量。C.合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。D.根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如:油、鹽、味精和調(diào)料等。2.記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。A.利用客易捷智慧食堂系統(tǒng)做好每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，分班組核算營(yíng)業(yè)額、直接成本額和毛利率等各項(xiàng)指標(biāo)。B.根據(jù)日?qǐng)?bào)表及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改善控制方法。C.利用客易捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)以周、月、季度為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問(wèn)題，要及時(shí)找出問(wèn)題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。蘭州單位團(tuán)餐團(tuán)餐承擔(dān)著為工商企業(yè)、和其他組織的人員提供膳食、學(xué)生餐、老年餐。
團(tuán)餐的經(jīng)營(yíng)模式：合作模式是指各企事業(yè)單位公司等團(tuán)餐需求方委托團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售及正常運(yùn)營(yíng)管理的一種模式，企業(yè)只有維護(hù)正常運(yùn)營(yíng)權(quán)和人事日常管理權(quán)，目不自負(fù)盈虧。需求方有對(duì)人事的裁決權(quán)，餐飲產(chǎn)昂的定價(jià)權(quán)，經(jīng)營(yíng)管理的調(diào)整權(quán)，目一般采購(gòu)權(quán)都是需求廣負(fù)責(zé)承辦，也可由甲方委托乙方代為采購(gòu)，視甲方情況而定。承包管理，是指各企事業(yè)單位，公司等團(tuán)餐需求方全權(quán)委托專(zhuān)業(yè)的團(tuán)餐公司進(jìn)行整體運(yùn)營(yíng)的承包制管理需求方無(wú)償提供服務(wù)場(chǎng)所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。同時(shí)需求方有權(quán)對(duì)團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等。
團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食，機(jī)關(guān)是指辦理事物的單位或機(jī)構(gòu)。機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食也是團(tuán)餐市場(chǎng)不可忽視的領(lǐng)域。各類(lèi)學(xué)校團(tuán)體膳食，各類(lèi)大學(xué)、各類(lèi)中學(xué)、各類(lèi)小學(xué)的團(tuán)體膳食構(gòu)成了所謂的“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”。學(xué)校團(tuán)體膳食市場(chǎng)是國(guó)家政策三令五申必須做好的市場(chǎng)，是份額巨大、潛力無(wú)限的團(tuán)體膳食市場(chǎng)。各類(lèi)醫(yī)院團(tuán)體膳食，醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機(jī)構(gòu)或場(chǎng)所。醫(yī)院團(tuán)餐既包括醫(yī)生、護(hù)士、工作人員、勤雜人員團(tuán)體膳食，又包括病人的團(tuán)體膳食，是講究營(yíng)養(yǎng)食療，有特殊需求的團(tuán)體膳食市場(chǎng)。團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立是合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。
團(tuán)餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型幾何：團(tuán)餐客戶會(huì)更加重視消費(fèi)體驗(yàn)，從基本的衛(wèi)生、吃飽到現(xiàn)在對(duì)就餐便利程度、菜品多樣化、美味程度都有著更高要求。消費(fèi)者訴求的升級(jí)推動(dòng)了團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型和數(shù)字化升級(jí)。社會(huì)餐飲和團(tuán)餐的融合是當(dāng)下傳統(tǒng)餐飲企業(yè)較多嘗試的一種轉(zhuǎn)型模式。也就是將一些外社會(huì)餐飲品牌引進(jìn)團(tuán)餐消費(fèi)場(chǎng)合，為傳統(tǒng)團(tuán)餐作補(bǔ)充。目前團(tuán)餐的數(shù)字化率確實(shí)比餐飲數(shù)字化率更低一些，而隨著消費(fèi)者在外賣(mài)等消費(fèi)場(chǎng)景下數(shù)字化接受度越來(lái)越高，在團(tuán)餐場(chǎng)景下，員工也希望有更便利的數(shù)字化方式，這也會(huì)推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的升級(jí)。“團(tuán)餐”服務(wù)場(chǎng)所提供的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等是基本不變。蘭州單位團(tuán)餐
群體性是指團(tuán)餐服務(wù)以企事業(yè)單位職工、教師、學(xué)生等群體人群為主。蘭州單位團(tuán)餐
團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：1、團(tuán)餐食堂要建立專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度，食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入團(tuán)餐食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、團(tuán)餐食堂必須依法取得衛(wèi)生許口證后方。從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并目在衛(wèi)生許口證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定。蘭州單位團(tuán)餐
廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家私營(yíng)有限責(zé)任公司企業(yè)。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo)，提供***的團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包。中膳以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。